餐飲業(yè)與市民日常生活密切相關，是城市“煙火氣”的直觀體現(xiàn)，但餐飲油煙也易對周邊環(huán)境產(chǎn)生影響，成為生態(tài)環(huán)境領域市民關注度較高的問題。

2月18日，《上海市餐飲業(yè)大氣污染防治辦法》（以下簡稱《辦法》）公布。澎湃新聞（www.dbgt.com.cn）記者梳理發(fā)現(xiàn)，《辦法》第六條提出，餐飲服務項目的選址應當符合國家和上海市有關規(guī)劃、物業(yè)和環(huán)境保護等方面的管理要求。禁止在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目。

在油煙排放方面，《辦法》第九條提出，餐飲服務經(jīng)營者排放的油煙，不得超過國家和本市油煙排放標準。同時，餐飲服務經(jīng)營者不得采用下列方式排放油煙：①不經(jīng)過煙道的無規(guī)則排放；②經(jīng)城市公共雨水或者污水管道排放。

在油煙排放口設置方面，《辦法》第十條提出，新建、改建、擴建餐飲服務項目，油煙排放口的高度、朝向、與環(huán)境敏感建筑的距離，應當符合國家和上海市有關標準、技術規(guī)范的要求。餐飲服務項目油煙排放口采樣點的設置應當符合國家和上海市有關標準的要求。

在設施安裝方面，《辦法》第十一條提出，產(chǎn)生油煙、異味的餐飲服務項目，餐飲服務經(jīng)營者應當按照本市餐飲業(yè)油煙污染控制技術規(guī)范的要求，安裝與其經(jīng)營規(guī)模、烹飪工藝相匹配的油煙凈化設施、異味處理設施。

在煙道及相關設施維護管理方面，《辦法》第十二條提出，餐飲服務經(jīng)營者應當加強煙道的維護和管理，確保煙道完整、密閉；不得封堵煙道、改變煙道用途。餐飲服務經(jīng)營者應當確保油煙凈化設施、異味處理設施及其管道完整、密閉，保持設施正常運行。餐飲服務經(jīng)營者應當按照上海市餐飲業(yè)油煙污染控制技術規(guī)范的要求，定期對油煙凈化設施和異味處理設施進行清洗維護并做好記錄；清洗維護記錄保存期限不得少于一年。

在共用煙道及設施的管理方面，《辦法》第十三條提出，兩個及以上餐飲服務項目共用一個煙道及油煙凈化設施、異味處理設施的場所，其經(jīng)營管理單位應當按照規(guī)定對共用煙道及油煙凈化設施、異味處理設施進行維護和管理，保證排放的油煙不超過國家和上海市油煙排放標準。經(jīng)營管理單位可以委托物業(yè)服務企業(yè)履行前款規(guī)定的維護和管理責任。

在清潔能源使用方面，《辦法》第十四條提出，餐飲服務經(jīng)營者應當按照規(guī)定，使用或者改用電、天然氣等清潔能源。

違反《辦法》第六條第二款規(guī)定，在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目的，由市或者區(qū)生態(tài)環(huán)境部門依照《中華人民共和國大氣污染防治法》有關規(guī)定處理。

違反《辦法》第十條第二款、第十二條第一款規(guī)定，油煙排放口采樣點的設置不符合要求，或者封堵煙道、改變煙道用途的，由市或者區(qū)生態(tài)環(huán)境部門責令改正；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。

違反《辦法》第十三條第一款規(guī)定，經(jīng)營管理單位未按照規(guī)定對共用煙道及相關設施進行維護和管理，導致排放的油煙超過國家和本市油煙排放標準的，由市或者區(qū)生態(tài)環(huán)境部門責令改正，處5000元以上5萬元以下罰款。

單位和個人對違反餐飲業(yè)大氣污染防治規(guī)定的行為，有權向生態(tài)環(huán)境部門等負有餐飲業(yè)大氣污染防治監(jiān)督管理職責的部門投訴、舉報；接到投訴、舉報的部門應當按照規(guī)定及時核實、處理。

《上海市餐飲業(yè)大氣污染防治辦法》自2025年3月1日起施行，2003年10月15日上海市人民政府令第10號發(fā)布的《上海市飲食服務業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》同時廢止。