因為一句話，巴奴被罵上熱搜。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

巴奴又攤上事兒了？

“月薪5000你就不要吃巴奴”“火鍋不是服務底層人民的”……近日，一張巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵在“毛肚火鍋發(fā)展研討會”上發(fā)言的截圖在網(wǎng)絡流傳，相關話題登上微博熱搜，引發(fā)不小的爭議。

2月27日，杜中兵回應稱，希望大家不要誤解他的真實意思，還表示“大家長期罵巴奴，我的壓力非常大”。

到底是怎么回事？

01.巴奴緊急澄清！“月薪5000不吃火鍋”系曲解

在回應視頻中，杜中兵澄清稱網(wǎng)傳截圖是斷章取義。

杜中兵表示，“火鍋不是服務底層人民”“月薪5000就不要吃火鍋，吃些麻辣燙就好了”等幾句話不是連在一起說的，如果連在一起說，就把他的真實本意曲解了。

△圖片來源：杜中兵抖音截圖

隨后，他解釋了這些語句產(chǎn)生的背景：“當提到火鍋行業(yè)的發(fā)展時，我說過去的火鍋還是很便宜的，但是隨著這幾年的發(fā)展變得越來越貴，甚至超過了很多的中餐，變得使底層越來越難以消費火鍋。當然這不是好的現(xiàn)象，但是一個品牌沒有自己的定位，更難以做好。因為要是想做好一個品牌，總要有自己標準和取舍，才能使自己的企業(yè)長期經(jīng)營。大家長期罵巴奴貴，我的壓力非常大?！?/p>

杜中兵進一步表示，他的本意是希望初入社會的學生延遲滿足，將有限的收入更多用在自我提升上?！叭绻蠹医?jīng)濟條件還沒那么好，特別是像學生剛進入社會，只有5000塊錢的工資，忍一忍不要高消費，少吃一些火鍋，甚至不吃火鍋、不吃巴奴，延遲一下滿足，把錢花在自己的成長上，是不是讓自己變的越來越好，這是我真實的本意。如果我表達得不清楚，是我的原因和錯誤?！?/p>

巴奴品牌方也對此作出了回應。據(jù)九派新聞報道，對于杜中兵的爭議言論，巴奴客服表示，他的意思是大家確實掙錢不容易，尤其年輕人剛進社會開支很大，偶爾吃吃巴奴可以，不要提前透支過度享受，“來者是客，巴奴很開心服務到每位到店顧客，不會趕客。”

△圖片來源：巴奴毛肚火鍋官方微博

網(wǎng)傳言論是杜中兵在“毛肚火鍋發(fā)展研討會”上的發(fā)言，這場活動的主辦方四川火鍋協(xié)會的工作人員表示，杜中兵所表達的意思是，巴奴是做品質(zhì)的企業(yè)，不是說20-30塊錢吃頓火鍋，他們講究食材的新鮮和溯源，不做食材不好的火鍋，“想表達食材放心，消費比較高，大家誤解了?！?/p>

其實，這些言論之所以引發(fā)爭議，與巴奴中高端火鍋的定位有關，微博等平臺上不乏網(wǎng)友吐槽巴奴“貴”。作為“毛肚火鍋第一品牌”，巴奴的人均在130元左右，與其他連鎖火鍋品牌相比整體定價偏高，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，海底撈、湊湊火鍋的人均分別為97.4元和112.9元。

據(jù)證券時報報道，杜中兵在該研討會上表示，部分消費者認為巴奴的價格偏高，未來將披露財務報表，讓消費者更清晰地了解巴奴產(chǎn)品的價值。

02.火鍋賽道瘋卷低價，貴價火鍋怎么辦？

“月薪5000不吃火鍋”引發(fā)爭議一事，背后反映了火鍋賽道近幾年的變化。

前幾年，火鍋的客單價曾經(jīng)持續(xù)上漲。比如海底撈的財報數(shù)據(jù)顯示，海底撈客單價由2017年的97.7元，一路攀升到2020年的110.1元，2021至2023年上半年，客單價依然保持在100元以上。

2023年初，巴奴因為“天價土豆”登上熱搜，西安一顧客稱巴奴定價18元一份的土豆僅有五片，引發(fā)網(wǎng)友吐槽。

一頓火鍋吃下來動不動要幾百元，越來越多消費者覺得被火鍋價格“背刺”，也因此，貴價火鍋的生存空間越來越受到擠壓。

尤其在去年，火鍋行業(yè)出現(xiàn)嚴重的供給過剩，一年關店數(shù)超30萬家，行業(yè)競爭進一步加劇，為了生存下去，一批品牌陸續(xù)降價。

5月，呷哺呷哺火鍋宣布價格“回歸舊時光”，新菜單價格整體下降10%左右；海底撈的人均消費從2020年的110.1元降至2024年上半年的97.4元；7月，陳記順和牛肉火鍋更是宣布大規(guī)模降價，重回“28元鮮牛肉時代”……

海底撈還推出一系列主打平價火鍋的副牌，比如人均只要30元的“沸派·甄鮮小火鍋”，還將2023年就推出的“嗨撈火鍋”更名為“小嗨火鍋”，人均也進一步下降，從80元降至60元左右。

而一批主打平價、主攻下沉市場的小火鍋品牌則趁勢擴張，快速爭奪地盤，比如仟味一鼎、圍辣、尚百味小火鍋等，人均皆在30元左右，截至目前，總門店數(shù)分別達超360家、超860家以及超310家。

△圖片來源： 紅餐網(wǎng)攝

一些頭部品牌從“以價換量”的策略中取得了增長，比如海底撈，其財報數(shù)據(jù)顯示，翻臺率從上一年同期的3.3次/天上漲到4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。

對于貴價火鍋來說，除了降價外，通過提高產(chǎn)品品質(zhì)或差異化定位來吸引消費者，也是突圍的手段之一。

比如巴奴，在杜中兵看來，火鍋不同于中餐，食材好是可以讓人看到的?！盎疱伾饩褪琴u食材，前有海底撈后有巴奴，賣的都是比較貴的，這背后是品質(zhì)能力的支撐。”

杜中兵還在毛肚火鍋發(fā)展研討會上透露，去年巴奴門店經(jīng)營數(shù)據(jù)表現(xiàn)不俗。截至去年底，巴奴毛肚火鍋已經(jīng)在全國開設了超過140家直營門店，綜合凈利潤率為9%，平均翻臺率約為3.7次。2024年以來，巴奴上桌數(shù)同比增長12%，消費人次激增15.1%，翻臺率超行業(yè)平均水平。

此外，近兩年走紅的“山系火鍋”們則是從場景化方面破局，主打“山野風美學+新鮮食材”，人均價格普遍能達到150元左右。此外，又如一批云貴酸湯火鍋，則憑借差異化避開川渝火鍋紅海競爭，也能做到在一線城市遍地開花。

對于火鍋品牌來說，性價比和差異化特色，總要有一樣拿得出手，才能在激烈的競爭重贏得一席之地。