很早，就有朋友在后臺(tái)留言，讓我寫寫奉化的拉面。

拉面？! 這貨怎么寫？總感覺拉面是一個(gè)很“快餐”的東西：煮的快、吃的快。但是，似乎每個(gè)人奉化人的人生中總會(huì)有那么幾家你繞不過去的拉面店。在你上學(xué)的路上，在你下班的時(shí)候，在你不知道吃什么的時(shí)候，總有用一家店徘徊在腦海中。

奉化的拉面江湖，可謂是三分天下。全國(guó)聞名的“蘭州大酒店”；漢族師傅的蘭州拉面小館；本地人鐘愛的阿忠、阿均等。每一碗拉面背后都有著獨(dú)特的故事和味道。打算分兩期來講講拉面這個(gè)事。

第一期，從全區(qū)范圍嘮嘮奉化拉面三大流派的魅力，看看哪一碗才是你的心頭好！

第二期，探店奉化本土的拉面名店，哪一碗才是你的菜！歡迎評(píng)論區(qū)給店名。更多內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)：死胖子嘮奉化

第一流派：全國(guó)連鎖的“西北經(jīng)典”

提到蘭州拉面，很多人第一時(shí)間想到的就是那抹熟悉的藍(lán)色門頭——“蘭州大酒店”。作為蘭州政府扶持的品牌，蘭州牛肉拉面店是以回民為主的清真店，主打正宗的蘭州風(fēng)味。走進(jìn)店里，撲面而來的是清淡的湯香，拉面筋道，刀削面爽滑，搭配上經(jīng)典的牛肉片和蔥花，簡(jiǎn)單卻不失風(fēng)味。

湯頭清淡：蘭州拉面的湯底以牛骨熬制，清澈見底，喝起來清爽不膩。

價(jià)格實(shí)惠：一碗拉面十幾塊錢，性價(jià)比超高，適合日常解饞。

全國(guó)統(tǒng)一味道：無論你在奉化還是其他城市，味道幾乎一致，不用擔(dān)心踩雷。

推薦搭配：

經(jīng)典牛肉拉面

刀削面+炒面組合

蔥油餅！裂墻推薦！??！

回族人開的蘭州拉面整體來說，品質(zhì)穩(wěn)定。全國(guó)統(tǒng)一口味。所以也沒有什么可說的。但是，作為一個(gè)城市經(jīng)濟(jì)的風(fēng)向標(biāo)。有沒有蘭州拉面，一定程度上可以判斷一個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)情況。

雖然在奉化，蘭州拉面是近10幾年才扎根下來的“外來漢”。但是，在奉化演繹和其他城市并無二致。

第二流派：漢族老板的“蘭州味”

奉化街頭，除了“蘭州大酒店”，還有許多由蘭州漢族老板開的夫妻\家庭拉面店。雖然，沒有統(tǒng)一的品牌，但他們的味道和做法與“蘭州拉面”非常接近，只是在細(xì)節(jié)上略有不同。少了“清真”的規(guī)矩，比蘭州拉面多了一份輕松和肆意。比如：阿生拉面、金豪拉面、韻記拉面，都是奉化人常去的寶藏小店。

味道接近蘭州拉面：湯底和面條的口感幾乎可以說一模一樣。

過年不打烊：這些店春節(jié)照常營(yíng)業(yè)，而且不漲價(jià)，簡(jiǎn)直是過年期間的“救命稻草”。

價(jià)格親民：和“蘭州大酒店”一樣實(shí)惠，但多了一份不一樣的煙火氣。

韻記拉面是春節(jié)的時(shí)候網(wǎng)友推薦的一家店?？赡苁堑昝嫖恢谩⒀b修的原因，價(jià)格上13塊/碗的定價(jià)，比起一般12元/碗的定價(jià)略貴。但是，韻記打出了“免費(fèi)加面”。對(duì)于胖子這種胃口大的，好像一下就感覺沒啥了。

味道上，和“蘭州拉面”一脈相承，面條略微勁道一些。咖喱的味道比較淡，是“蘭州系”拉面的特點(diǎn)。碗邊綠油油的咖喱和筷子上洗不掉的"黃漬”，提醒著唆面的時(shí)候要注意。

袁記云餃(中央花園店)

浙江省寧波市奉化區(qū)岳林街道斗門北路208,210號(hào)

阿生拉面則是這個(gè)春節(jié)，讓我最意難平的拉面店。而原因居然是---不漲價(jià)。

因?yàn)橐獙懤?，所以到處找拉面店，又加之春?jié)，開門的店，其實(shí)并不多。比較之下居然發(fā)生了這么一件事。

早上，我去岳林路的大拇指吃了一個(gè)光面，原價(jià)11元，春節(jié)加價(jià)3元。份量一般，比較適中。中午，帶著閨女，在阿生拉面兩個(gè)人吃了滿滿一碗加雞蛋的也是14元！

一個(gè)是外來師傅的店，一個(gè)是奉化30年本地師傅的店，差距怎么能那么明顯？口味上，大拇指的湯頭確實(shí)更濃郁，阿生的面要軟和一點(diǎn)。大面上差距并不明顯。論價(jià)格，平時(shí)兩家是一樣的，但是，春節(jié)怎么就能差距那么大？差別到底在哪？

徐記拉面

浙江省寧波市奉化區(qū)岳林街道天一大廈廣東鴨面旁

帶著這個(gè)好奇，次日，在城里廂的金豪拉面找到了答案。

起初，老板對(duì)于我這個(gè)帶著個(gè)閨女，端著個(gè)單反的顧客很是困惑。這到底是什么套路？記者暗訪？還是網(wǎng)紅探店？現(xiàn)在，探店還流行帶個(gè)小朋友？

和老板解釋了一下，便欣然答應(yīng)，就讓我隨便拍了。

這也是外來師傅和本地師傅很大的一個(gè)不同點(diǎn)。本地師傅如果不是“經(jīng)歷豐富”的網(wǎng)紅店，對(duì)于拍照、探店是很警惕的。問幾個(gè)問題還是簡(jiǎn)單的，很多都會(huì)婉拒。光頭拉面的光頭師傅就說：別拍了，怕拍照后亂發(fā)，帶來不好的影響。

其實(shí)，我很好奇，這年頭抹黑、造謠還要拍照？不都是張嘴就來么？

金豪老板介紹：在奉化開拉面店的漢族蘭州師傅大家基本都認(rèn)識(shí)。所以口味上差距不大，湯頭都是一樣的。但是，在細(xì)節(jié)上會(huì)有不同。至于漲價(jià)，他們則認(rèn)為沒有那個(gè)必要，本來都是夫妻店，沒什么好漲的。

拍完照和閨女一起干掉了一大碗，又和老板嘮嗑半天。臨走老板還送給小朋友糖果。一下把春節(jié)的感覺拉滿了。雖然，我是第一次來，但是，感受真的相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)！

金豪拉面店

浙江省寧波市奉化區(qū)錦屏街道城基路38-1號(hào)

看到熱情，隨和的西北漢子，和一臉不在乎的本地拉面店老板，又想到光頭拉面死忠粉的老爸，現(xiàn)在，開始往蘭州拉面店里跑?？赡?，坦率又真誠(chéng)的西北漢子們，正在俘獲，奉化人刁蠻的“胃”。

第三流派：本地拉面，湯頭的“獨(dú)家秘方”

如果說前兩個(gè)流派是“外來和尚”，那么奉化本地拉面就是“地頭蛇”了。以阿忠拉面、阿均拉面、東安拉面為代表的本地拉面，最大的特色就是湯頭的獨(dú)特風(fēng)味。每一家都有自己的“獨(dú)門秘方”，有的湯濃香醇厚，有的湯鮮甜清爽，喝一口就能感受到與眾不同的奉化味道。

湯頭獨(dú)特：每家店的湯底都有自己的秘方，味道層次豐富。

春節(jié)加價(jià)：春節(jié)期間開門營(yíng)業(yè)的本地拉面店通常會(huì)加價(jià)，但為了那一口鮮美的湯，很多人還是愿意掏腰包。

詳細(xì)的奉化拉面名店探店下一篇再說，今天先說說“阿忠系”拉面。

和生煎的阿國(guó)生煎一樣，阿忠拉面自己火了之后妹夫把妹妹家的大哥、二哥也帶上了拉面界，就是現(xiàn)在奉化鼎鼎有名的阿堯拉面和許記拉面。

阿忠拉面就是標(biāo)準(zhǔn)的奉化拉面，湯頭很濃，根據(jù)味道猜里面應(yīng)該增加了一些像中藥，又像是香料的東西，非常具有味覺特色！價(jià)格上是奉化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格，但是，看著門口排隊(duì)人頭，等20碗，那是常態(tài)！

阿忠拉面(居敬小區(qū)店)

浙江省寧波市奉化區(qū)居敬小區(qū)南門旁

反正味道差不多，一般我會(huì)選擇去許記拉面。

說個(gè)小故事，當(dāng)年我還在奉化電視臺(tái)的時(shí)候，有次幫臺(tái)里的一個(gè)主持人姐姐帶拉面，她要阿忠拉面。但是，我懶得多走幾步，就去當(dāng)時(shí)還在莊山門口的許記買了一碗，那位姐姐也沒有吃出差別來，可見師承一脈。

許記拉面是我記憶中為數(shù)不多的拉面店。太熟了！高中的時(shí)候，沒少在那解決晚飯。老板的兒子還是隔壁班的同學(xué)。當(dāng)然最讓我印象深刻的還是他們的家的湯頭，太有味覺識(shí)別度了!

高中時(shí)，不止一次地向老板打聽這個(gè)黑色調(diào)料包里面的秘密。

這次春節(jié)去探店拍照，遇到已經(jīng)退休的老板夫妻倆在做面。果斷來一碗！還是那個(gè)配方，還是那個(gè)味道！

許記拉面(財(cái)富金街店)

浙江省寧波市奉化區(qū)岳林街道中山東路以北一號(hào)地塊金鐘財(cái)富廣場(chǎng)商業(yè)1082號(hào)

雖然是同系，但是，阿堯師傅也有殺手锏---鴨貨。菜單上的鴨頭、鴨脖、鴨胗，一下拉開了與另外兩家的不同。

雖然，在客流、店面大小上略有差距，與阿堯師傅聊起來的時(shí)候，能感覺到開店對(duì)他這個(gè)年紀(jì)的人而言就是一個(gè)打發(fā)時(shí)間的活計(jì)。自由、愜意，說起自家孩子更是掩飾不住的滿意。