2025年4月1日，由辰智大數(shù)據(jù)和上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合主辦的盈在爆品——2025年首場(chǎng)餐飲爆品趨勢(shì)論壇圓滿落幕。大會(huì)期間，辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人/中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心發(fā)起人葛建輝發(fā)布2025年流行風(fēng)味圖譜、熱門烹飪羅盤和細(xì)分食材、細(xì)分品類的100道爆品菜，為餐飲行業(yè)提供了前瞻性的趨勢(shì)洞察和潛力爆品推薦，為餐飲企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)帶來一些啟發(fā)，一起來看看2025年餐飲行業(yè)流行風(fēng)味、烹飪方式和爆品菜趨勢(shì)。

1、藥食同源：藥膳入菜提高生活質(zhì)量功效卓越

現(xiàn)在人們普遍生活節(jié)奏快，工作壓力增加，身體處于亞健康狀態(tài)，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生，大家相信藥膳可以提高生活質(zhì)量。這種消費(fèi)趨勢(shì)反映在餐飲上，藥用食材這些具有一定養(yǎng)生功能的食材受到歡迎，逐漸應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)上。

比如五指毛桃，常被用于治療因脾虛濕困、氣機(jī)不暢等所致的食欲不振、消化不良等癥狀，因而深受飽受濕熱之苦的南方人民喜愛。五指毛桃自帶椰香、奶香，煲出來的湯湯水水也帶了一股甜絲絲、鮮滋滋的風(fēng)味。辰智大數(shù)據(jù)顯示，最近半年，五指毛桃相關(guān)菜品推薦指數(shù)增長超過35%。目前餐飲行業(yè)將五指毛桃主要應(yīng)用于雞湯、雞煲、雞火鍋中，更多創(chuàng)新方向有待探索，比如五指毛桃烤雞也是一道不錯(cuò)的產(chǎn)品。養(yǎng)生食材在餐飲爆品創(chuàng)新中的潛力是巨大的，它既能給產(chǎn)品帶來不一樣的味道，也迎合了當(dāng)下養(yǎng)生的需求。

圖片來源：仟味高湯 餐飲爆品菜研創(chuàng)在線

2、香飄萬里：香辛風(fēng)味打造爆品最強(qiáng)記憶點(diǎn)

香辛味大多來源于天然香料或食材，雖然在餐飲創(chuàng)新中經(jīng)常是一個(gè)不起眼的配角，但是經(jīng)常給人帶來最深刻的嗅覺記憶，成為一款餐飲爆品的超強(qiáng)記憶點(diǎn)。例如日常生活中非常常見的蔥香味，蔥油面、蔥爆羊肉、蔥燒海參、小蔥拌豆腐等代表菜，就是將蔥香與不同烹飪方式結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)，全國不同區(qū)域常用蔥的種類也很多元，華東的小蔥、福建的紅蔥、北方的大蔥等等，呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

3、地道風(fēng)味：地方菜單品依托單品化火遍全國

中國有六萬九千多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，每一個(gè)小鎮(zhèn)都有自己的風(fēng)味，這些兒時(shí)記憶中的味道，都是未來餐飲行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的巨大機(jī)會(huì)。炒雞原本是一道在山河四省普及率很高的地方特色菜，臨沂炒雞、棗莊辣子雞、滄州火鍋雞都是炒雞中的經(jīng)典單品，看似相近但又各具特色，辰智大數(shù)據(jù)顯示，近半年炒雞菜品推薦指數(shù)增速近15%?；⒀境措u的爆款產(chǎn)品醬香炒雞，將炒雞實(shí)現(xiàn)了品牌化經(jīng)營，甚至有力推動(dòng)了中原區(qū)域中式快餐的整體升級(jí)。

近一年來云貴餐飲嶄露頭角，云南的菌菇、水果，貴州的酸湯等相關(guān)菜品增長都比較明顯，所有云貴特色風(fēng)味和食材都值得餐飲企業(yè)關(guān)注。比如貴州軟哨/脆哨，就是將五花肉或者肥肉油炸處理的一種技藝，很多人從來沒聽說過，覺得很新鮮，一定想嘗一嘗，消費(fèi)者對(duì)新鮮感和多元化的追求是非常強(qiáng)烈的。

圖片來源：虎丫炒雞

4、食材細(xì)分：食材部位細(xì)分化豐富應(yīng)用場(chǎng)景

在牛肉爆品菜中，渣渣牛肉的爆品指數(shù)一騎絕塵，近半年推薦指數(shù)增速超35%，很多粉面、火鍋、拌飯產(chǎn)品里面都開始加渣渣牛肉，它本身是牛肉的邊角料，沒想到這種食材跟許多品類一組合，可以做出非常出彩的產(chǎn)品。喜姐炸串的生炸大雞腿，用生炸這種創(chuàng)新的烹飪工藝生帶動(dòng)了雞肉多個(gè)部位產(chǎn)品的增長，雞架、雞胗、雞翅、雞脖都可以用生炸的方式重做一遍。

隨著供給側(cè)工廠處理工藝的不斷升級(jí)和規(guī)范化，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些表現(xiàn)亮眼的細(xì)分部位爆品菜，黃金脆皮豬手、毛血旺、肥腸魚、鹵鴨脆腸都是值得餐飲企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的單品，有了后端技術(shù)和供給的支持，餐飲企業(yè)細(xì)分食材爆品創(chuàng)新將大顯身手。

圖片來源：豪牛牛渣渣牛肉

5、煙火人間：產(chǎn)品有鍋氣，服務(wù)有溫度

炒是最有煙火氣的烹飪方式，在過去一年里增長最快，一方面是炒菜機(jī)器人逐漸普及，這種趨勢(shì)并非單一餐飲品牌可以推動(dòng)的，整個(gè)餐飲市場(chǎng)對(duì)煙火氣的需求都非常旺盛。另一方面是江西小炒和湘式小炒這兩個(gè)品類火爆非常，光是辣椒炒肉這一道菜，就跑出了費(fèi)大廚、蘭湘子、巡湘記等等幾個(gè)流量巨大的超級(jí)品牌。

生燙也是近一年來火爆非常的烹飪方式，光是生燙牛肉米線這一個(gè)產(chǎn)品，就跑出了阿佑、喬杉杉、窄巷口等專門店品牌。將生燙這一烹飪方式延伸，生燙腰花、生燙熱干面、生燙寬粉.....萬物皆可燙。

6、經(jīng)典傳承：經(jīng)典產(chǎn)品生命力強(qiáng)大，頭部品牌創(chuàng)新發(fā)力

華萊士有一款爆品叫“蜜汁手扒雞”，持續(xù)熱賣20多年，這款產(chǎn)品為什么會(huì)有如此強(qiáng)大的吸引力和生命力？我們對(duì)它的味道進(jìn)行拆解，它的基礎(chǔ)味型是甜，微微帶一點(diǎn)麻和辣，是一個(gè)由三種風(fēng)味組成的復(fù)合味型。在最易上癮味型排行中，辣是第一位，其次分別是甜、酸、麻，這四種易上癮味型中蜜汁手扒雞占了三種。塔斯汀、肯德基也推出了蜜汁手扒雞，但是每家都有自己的創(chuàng)新和不同，從調(diào)味到雞肉部位，創(chuàng)新有傳承，經(jīng)典不過時(shí)。

在魚肉爆品菜中，酸菜魚和烤魚依然表現(xiàn)得非常堅(jiān)挺，但是我們?nèi)匀豢梢詮募?xì)節(jié)看到一些創(chuàng)新點(diǎn)，比如魚你在一起的熱熗酸菜魚、探魚的脆皮烤魚。酸菜魚和烤魚賽道已經(jīng)多年沒有明顯的增長了，但今年我們看到幾個(gè)頭部品牌開始發(fā)力做產(chǎn)品創(chuàng)新，今年有機(jī)會(huì)迎來一波熱潮。

圖片來源：探魚

總結(jié)：

盤點(diǎn)完了2025年餐飲流行風(fēng)味、烹飪方式和食材爆品菜，我們可以用“食材×味型×烹飪方式”的公式來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新，相信創(chuàng)新的空間是無限的。一道菜怎么做搭配，可以讓成本結(jié)構(gòu)更加可控，同時(shí)價(jià)值感沒有打折扣，非常值得探究。辰智大數(shù)據(jù)愿攜手餐飲行業(yè)的伙伴們努力找到更多有特色的美食，讓更多美食走向大眾。

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