在《藥食同源、食材細(xì)分、經(jīng)典傳承......2025年餐飲爆品菜趨勢(shì)關(guān)鍵詞解析》中，我們梳理了2025年流行風(fēng)味圖譜、熱門烹飪羅盤和細(xì)分食材的100道爆品菜，接下來(lái)一起看看餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的背景下，哪些品類增長(zhǎng)潛力巨大，哪些品牌和爆品菜值得餐飲人重點(diǎn)關(guān)注。

一、門店前端與供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展，多元需求催生粉面創(chuàng)新進(jìn)化

粉面作為消費(fèi)者日常飲食中的高頻選擇，從早餐到晚餐，幾乎適用于各種消費(fèi)場(chǎng)景，高效滿足人們的碳水需求。辰智大數(shù)據(jù)顯示，2024年粉面餐飲重回增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，一年新增10萬(wàn)多家門店，特別是河南燴面、云南米線增長(zhǎng)超20%。

鄭州老字號(hào)宴渠老燴面近年來(lái)通過(guò)加盟模式，落地超過(guò)60家門店，除了招牌大燴面、小燴面等面食菜品，還提供扣碗酥肉、黃河大鯉魚(yú)等豫菜經(jīng)典菜品，將正餐的服務(wù)體驗(yàn)與傳統(tǒng)燴面館融合，助推燴面品類升級(jí)優(yōu)化。

去年云貴餐飲異軍突起，云南米線不僅門店規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，并且開(kāi)始走向細(xì)分化，小鍋米線、過(guò)橋米線、生燙牛肉米線等單品逐漸發(fā)展成細(xì)分品類。蒙自源門店規(guī)模突破2000家，喬杉杉生燙牛肉米線一年新增近300家門店。米線賽道正在經(jīng)歷“專業(yè)選手淘汰業(yè)余玩家”的急劇洗牌期，頭部品牌憑借供應(yīng)鏈、組織力、效率模型形成了碾壓性優(yōu)勢(shì)，粉面餐飲“有品類無(wú)品牌”的時(shí)代一去不返。

圖片來(lái)源：宴渠老燴面

二、熟食鹵味佐餐化，模式升級(jí)攪動(dòng)快餐江湖

近年來(lái)餐飲企業(yè)利潤(rùn)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，高毛利的涼菜、熟食、鹵味產(chǎn)品在餐飲企業(yè)的菜單規(guī)劃中重要性不斷提升；另一方面，熟食鹵味企業(yè)零售端增長(zhǎng)疲態(tài)漸顯，他們也將目光轉(zhuǎn)向了餐飲，探索與餐飲產(chǎn)品融合的可能性，熟食鹵味的佐餐屬性不斷凸顯。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，鹵味/涼拌菜品類年度增長(zhǎng)率超過(guò)100%，燒臘品類年度增長(zhǎng)率高達(dá)160%。渝拌川重慶涼拌菜、蜀渝拌·重慶涼拌菜、福榮祥燒臘門都已達(dá)百店以上規(guī)模，通過(guò)“熟食/鹵味+米飯”套餐切入快餐簡(jiǎn)餐和外賣場(chǎng)景，未來(lái)連鎖熟食鹵味品牌會(huì)不斷加大中央工廠建設(shè)、冷鏈運(yùn)輸投入，加快產(chǎn)品矩陣優(yōu)化以及門店模型升級(jí)，熟食鹵味或?qū)⒊蔀榭觳徒蝗菪∮U的一大品類。

圖片來(lái)源：渝拌川加盟

三、有料火鍋“堆料”拉滿性價(jià)比

有料火鍋集鍋底和涮菜一體，既可涮煮食材，又可直接下飯，實(shí)現(xiàn)“一鍋兩吃，價(jià)值倍增”。近年來(lái)有料火鍋不斷創(chuàng)新，細(xì)分出蝦火鍋、渣渣牛肉火鍋、蛙火鍋等眾多流派。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，蛙火鍋品類年度增長(zhǎng)率高達(dá)94%。蛙火鍋品類發(fā)展多年，最近品牌在服務(wù)模式、菜品食材、風(fēng)味等方面都有諸多創(chuàng)新，如牛蛙火鍋品牌哥老官將上海部分門店轉(zhuǎn)型為自助模式，推出了95到149元不等的自助套餐；嗨鍋推出新品“羊蝎子牛蛙鍋”，使用4只牛蛙、8塊羊蝎子，尖端硬貨匯聚一鍋，給消費(fèi)者帶來(lái)北方美食的震憾呈現(xiàn)。2024年火鍋整體客單價(jià)從 68.9 元降至 55.8 元，消費(fèi)者選擇火鍋時(shí)會(huì)越來(lái)越關(guān)注性價(jià)比，有料火鍋從“單料”進(jìn)化為“多料”，用“堆料”創(chuàng)造超高價(jià)值感。

圖片來(lái)源：上海美食攻略

四、云南食材廣泛滲透，菌菇火鍋品類化攻陷一線城市

菌湯鍋底口味清淡，在川渝火鍋占領(lǐng)半壁江山的火鍋賽道長(zhǎng)期是個(gè)無(wú)功無(wú)過(guò)的“小透明角色”。繼酸湯火鍋在全國(guó)掀起“云貴熱”之后，北京、上海、西安、深圳等地陸續(xù)涌現(xiàn)出主打“云南野生菌火鍋”的火鍋店。

過(guò)去云南當(dāng)?shù)仉m然菌菇種類豐富，但受限于供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，難以走出本地市場(chǎng)和支撐規(guī)?；瘡?fù)制。供應(yīng)端技術(shù)的不斷進(jìn)化，以及市場(chǎng)對(duì)云南特色餐飲的旺盛需求，讓菌菇火鍋有了脫離主流火鍋店“自立門戶”的底氣，辰智大數(shù)據(jù)顯示，菌菇火鍋年度品類增長(zhǎng)率超過(guò)60%，蕓山季·云南野生菌火鍋以“開(kāi)一家新店，爆一座城”的策略，目前已在深圳、廣州、上海、珠海、東莞五大城市落地40多家門店。

除了火鍋，野生菌也可以應(yīng)用于炒菜、米飯等菜品中，如爆炒見(jiàn)手青、牛肝菌炒飯等等，未來(lái)菌菇火鍋可以以菌菇火鍋為核心，打造“火鍋+快餐+特色小吃”的綜合化地標(biāo)特色餐飲。

圖片來(lái)源：蕓山季云南野生菌火鍋

五、貴州烙鍋“烤”出消費(fèi)新熱情

2024年在中式正餐各大菜系中，貴州菜無(wú)疑是表現(xiàn)最亮眼的一顆明星，年度增長(zhǎng)率高達(dá)26%。一批貴州烙鍋在全國(guó)各地迅速鋪開(kāi)，憑借"地方風(fēng)味+煙火氣+社交感"的特點(diǎn)，以及貴州旅游熱潮，成為餐飲消費(fèi)新亮點(diǎn)。主打水城烙鍋的涼都青瓦房于2023 年 6 月啟動(dòng)品牌化運(yùn)營(yíng)，憑借 20-50 元的客單價(jià)，在一年半時(shí)間內(nèi)開(kāi)出60多家門店。一些貴州酸湯火鍋店、貴州菜門店也都推出了烙鍋產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：食話時(shí)說(shuō)周報(bào)

小結(jié)：

盤點(diǎn)了2025年最具增長(zhǎng)潛力的餐飲品類，我們不難發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品創(chuàng)新是推動(dòng)品類增長(zhǎng)最重要的引擎之一，餐飲企業(yè)應(yīng)積極向產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)尋求協(xié)同合作，基于對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握和對(duì)食材原料特性的專業(yè)知識(shí)一起打造更好的產(chǎn)品。

辰智大數(shù)據(jù)致力于推動(dòng)餐飲企業(yè)選品數(shù)字化的能力，幫助餐飲企業(yè)找到好產(chǎn)品，做出好產(chǎn)品，共同推動(dòng)餐飲品類更健康地發(fā)展。

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