光明日?qǐng)?bào)：五星級(jí)酒店“擺地?cái)偂?，有何不可?/h1>

吳亞琦/“光明日?qǐng)?bào)”微信公號(hào)

2025-07-11 07:27

輿論場(chǎng) >

字號(hào)

據(jù)報(bào)道，近日，“擺地?cái)偂边@一傳統(tǒng)賽道，迎來了不少“大佬”玩家。濟(jì)南一知名酒店董事長(zhǎng)上街掌勺，為顧客盛菜“手一點(diǎn)都不抖”；鄭州一五星級(jí)酒店擺地?cái)偸杖雱?chuàng)新高，日營業(yè)額突破6萬元，2小時(shí)內(nèi)便售賣一空；長(zhǎng)沙一酒店擺攤賣新鮮熱鹵，由于市民太熱情而“被迫”提前營業(yè)……近期，部分城市多家星級(jí)酒店開啟擺攤模式。在此基礎(chǔ)上，有的酒店還想要增設(shè)桌椅板凳，改造成真正大排檔的模式，有的計(jì)劃上線外賣業(yè)務(wù)，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

在公眾的傳統(tǒng)印象中，酒店的“五星級(jí)”大多意味著“高大上”，主要針對(duì)特定的消費(fèi)群體，與大眾消費(fèi)距離較遠(yuǎn)。而“五星地?cái)偂笔蹆r(jià)平價(jià)，甚至低于一些社區(qū)門店，當(dāng)消費(fèi)者覺得買得起、買得值的時(shí)候，五星級(jí)酒店的“高大上”就又轉(zhuǎn)化成其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和高信賴度。五星級(jí)酒店自帶品牌效應(yīng)，菜品豐富，可供選擇的種類多，又都出自星級(jí)大廚之手，食材安全、食物味道都有保證。消費(fèi)者能以“街頭價(jià)格”體驗(yàn)“星級(jí)手藝”，自然樂意一試。

酒店推出擺攤模式，也自有其市場(chǎng)邏輯，是基于市場(chǎng)消費(fèi)偏向和經(jīng)營手段的探索創(chuàng)新。本身這個(gè)季節(jié)就是大排檔、外擺銷售的旺季，人們走過路過帶點(diǎn)小吃回家，能在炎炎夏日輕松解決一頓飯，酒店擺攤也正契合這一點(diǎn)。

再加上，在酒店的餐飲和宴會(huì)等業(yè)務(wù)不飽和的情況下，富余的場(chǎng)地、產(chǎn)能也意味著高昂的維護(hù)和人工成本，提高創(chuàng)收則需要改變思路。“五星地?cái)偂笔蔷频甏蚱苽鹘y(tǒng)形象、轉(zhuǎn)變服務(wù)思維的一次探索，將場(chǎng)景外延，從以往的“坐等走進(jìn)去”的消費(fèi)轉(zhuǎn)為“主動(dòng)走出來”，而不斷刷新的日營業(yè)額和擺攤現(xiàn)場(chǎng)的熱鬧程度，正是消費(fèi)者和市場(chǎng)給出的反饋。

酒店無論是想通過擺攤的方式引流，帶動(dòng)客房、店內(nèi)餐飲等其他消費(fèi)，還是繼續(xù)將其拓展為一項(xiàng)新業(yè)務(wù)或發(fā)展成一種新模式，都是酒店基于市場(chǎng)邏輯對(duì)自身資源優(yōu)化配置的探索。這也不是餐飲業(yè)模式探索的第一個(gè)案例。比如前些時(shí)候，“百元一日聚”的新業(yè)態(tài)在上海及周邊地區(qū)流行。場(chǎng)地大、閑置空間多的酒樓、餐廳，為老年人提供團(tuán)餐預(yù)訂、一站式娛樂活動(dòng)等服務(wù)，傳統(tǒng)酒樓通過聯(lián)合周邊游平臺(tái)推出相關(guān)套餐，以吸引“銀發(fā)”群體。

而且，梳理媒體報(bào)道不難發(fā)現(xiàn)，高星級(jí)酒店的這一轉(zhuǎn)型探索，正契合近期多地鼓勵(lì)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、拓寬銷售渠道、回歸大眾市場(chǎng)的方向和政策。比如，上海接連發(fā)布相關(guān)舉措和方案，加強(qiáng)對(duì)守法合規(guī)的外擺位、設(shè)攤經(jīng)營等活動(dòng)的包容與鼓勵(lì)。

不少人在“五星酒店門口搶饅頭”中感受到了人間煙火氣，也有人覺得此舉是酒店自降身價(jià)?！皵[地?cái)偂蔽幢厥且环N常態(tài)，可能只是向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型中的一種過渡形態(tài)，市場(chǎng)本就是動(dòng)態(tài)變化的。根據(jù)市場(chǎng)重新審視和調(diào)整經(jīng)營策略，保證食品安全和出餐品質(zhì)，才是餐飲業(yè)最基本的生存之道。

責(zé)任編輯：張珺

圖片編輯：沈軻

澎湃新聞報(bào)料：021-962866

澎湃新聞，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載

+1

收藏

我要舉報(bào)