近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布的《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”），無(wú)疑是中國(guó)校園食品安全監(jiān)管體系的一次重大升級(jí)。

新國(guó)標(biāo)不僅填補(bǔ)了校園餐管理規(guī)范的空白，更為全國(guó)中小學(xué)和幼兒園的配餐服務(wù)企業(yè)提供了全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)化指引。

本文將從商業(yè)角度解讀新國(guó)標(biāo)的核心內(nèi)容，并重點(diǎn)剖析校園食堂（即配餐服務(wù)企業(yè)）在實(shí)施中需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)，助力行業(yè)提升合規(guī)水平和運(yùn)營(yíng)效率。

新國(guó)標(biāo)核心內(nèi)容解讀：全鏈條規(guī)范，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控

新國(guó)標(biāo)適用于為中小學(xué)和幼兒園提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)，其核心是構(gòu)建一個(gè)閉環(huán)管理體系。

標(biāo)準(zhǔn)將校園餐服務(wù)分為六大環(huán)節(jié)：食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)評(píng)價(jià)改進(jìn)以及應(yīng)急處理。每個(gè)環(huán)節(jié)均設(shè)定了詳細(xì)的操作指引，確保從源頭到終端的風(fēng)險(xiǎn)可控。

例如，在食譜及原料管理方面，標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的食譜，并建立原料溯源機(jī)制。

這包括食材采購(gòu)的供應(yīng)商審核、保質(zhì)期監(jiān)控以及營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注。

市場(chǎng)監(jiān)管總局強(qiáng)調(diào)，此舉旨在“引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)膳食平衡理念”，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良或過(guò)剩問(wèn)題。

聚焦六大風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，落地執(zhí)行是關(guān)鍵

在加工制作環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了烹飪流程的溫度控制、交叉污染防范和人員衛(wèi)生要求，以杜絕食源性疾病。

新國(guó)標(biāo)還創(chuàng)新性地融入了“食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康信息交流”機(jī)制。

企業(yè)需通過(guò)明示標(biāo)簽、家長(zhǎng)溝通等方式，透明化食品信息，培養(yǎng)學(xué)生健康意識(shí)。

同時(shí)，“防止餐飲浪費(fèi)”被列為獨(dú)立指引，要求企業(yè)優(yōu)化份量設(shè)計(jì)、推廣環(huán)保餐具，并引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣。

這一理念呼應(yīng)了國(guó)家“光盤(pán)行動(dòng)”的號(hào)召，體現(xiàn)了社會(huì)責(zé)任與經(jīng)濟(jì)效率的雙重考量。

在服務(wù)評(píng)價(jià)改進(jìn)環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)建立了動(dòng)態(tài)反饋機(jī)制。

企業(yè)需定期收集學(xué)生、家長(zhǎng)及學(xué)校的意見(jiàn)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析優(yōu)化服務(wù)。例如，對(duì)投訴率高的配送延誤問(wèn)題，需制定改進(jìn)方案并記錄在案。

最后的應(yīng)急處理部分，則強(qiáng)制要求企業(yè)編制食品安全事故預(yù)案，包括召回流程和危機(jī)公關(guān)，以最小化突發(fā)事件的影響。

結(jié)語(yǔ)

市場(chǎng)監(jiān)管總局指出，新國(guó)標(biāo)并非孤立存在，而是校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的組成部分。

對(duì)食堂而言，通過(guò)嚴(yán)控全鏈條風(fēng)險(xiǎn)、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)交流與反浪費(fèi)實(shí)踐，企業(yè)不僅能保障學(xué)生健康，還能提升品牌溢價(jià)。

畢竟，每一份安全的學(xué)生餐，都是國(guó)家未來(lái)的基石。讓標(biāo)準(zhǔn)落地，讓食堂成為守護(hù)者。