外賣(mài)補(bǔ)貼“三國(guó)殺”，“穩(wěn)”中求變。

7月28日，淘寶閃購(gòu)和餓了么聯(lián)合宣布，連續(xù)兩個(gè)周末日訂單超過(guò)9000萬(wàn)單（不含0元購(gòu)及自提）。

此前的7月14日，淘寶閃購(gòu)已宣布日訂單峰值連續(xù)兩周超8000萬(wàn)單。

數(shù)據(jù)顯示，淘寶閃購(gòu)上線(xiàn)兩個(gè)月，新增了14萬(wàn)家非餐飲線(xiàn)下門(mén)店。

從數(shù)據(jù)可以看出，這場(chǎng)重補(bǔ)貼下的外賣(mài)大戰(zhàn)直接給平臺(tái)帶來(lái)的不僅是日單量。

而在此前，在閃購(gòu)補(bǔ)貼大戰(zhàn)中落了下風(fēng)的京東，也開(kāi)始換招式。

22日，京東首家“七鮮小廚”合營(yíng)門(mén)店在北京東城區(qū)龍?zhí)督值勒介_(kāi)業(yè)。

與傳統(tǒng)外賣(mài)門(mén)店不同，該店采用“外賣(mài)+自提”模式，所有菜品均由專(zhuān)業(yè)廚師在透明廚房?jī)?nèi)現(xiàn)炒現(xiàn)做。

七鮮小廚餐飲制作區(qū)域是開(kāi)放式的玻璃明檔，雖然店頭上掛著砂鍋燉煮菜、隆江豬腳飯、韓式拌飯、餛飩水餃。

但實(shí)際上，七鮮小廚目前可下單的僅有當(dāng)下比較熱門(mén)的菜品，比如辣椒炒肉、炒雞、小炒牛肉，以及經(jīng)典單品，比如意面、炒飯等。

從整個(gè)餐廳內(nèi)部標(biāo)語(yǔ)來(lái)看，咖啡、茶飲、早餐、新疆炒米粉、鮮燙牛肉粉等都有。

同一天，京東宣布10億現(xiàn)金招募“菜品合伙人”后，其外賣(mài)新模式門(mén)店——七鮮小廚迎來(lái)訂單爆發(fā)。

此外，京東宣布未來(lái)三年要在全國(guó)建設(shè)10000家七鮮小廚，也讓外界對(duì)其雄心有所側(cè)目。

相比之下，美團(tuán)旗下的浣熊食堂則低調(diào)的令人意外，美團(tuán)未來(lái)三年的開(kāi)店目標(biāo)僅僅是1200家。

2024年孵化的浣熊食堂上線(xiàn)后卻一直處于不溫不火的狀態(tài)，在市面上幾乎沒(méi)有引發(fā)關(guān)注和討論。

在微信“浣熊食堂”官方小程序，用戶(hù)下單數(shù)量和評(píng)價(jià)詳情均不可見(jiàn)，在美團(tuán) APP 上，其訂單量與用戶(hù)評(píng)價(jià)和普通外賣(mài)商家并無(wú)顯著差異。

京東出自營(yíng)外賣(mài)品牌七鮮小廚，美團(tuán)浣熊食堂和拼好飯百萬(wàn)亮廚計(jì)劃，都把焦點(diǎn)從價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向了品質(zhì)外賣(mài)。

各家的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)如何？

另外一個(gè)外賣(mài)參與者阿里，會(huì)不會(huì)參加？

淘寶閃購(gòu)和的單量差不多穩(wěn)下來(lái)了，這能說(shuō)明阿里以后能可以穩(wěn)在這個(gè)單量上嗎？

如果想穩(wěn)定在這個(gè)單量上，阿里還需要補(bǔ)充哪些能力，會(huì)對(duì)美團(tuán)會(huì)造成持續(xù)的壓力嗎？

外賣(mài)乃至即時(shí)零售市場(chǎng)的格局已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變了嗎？

對(duì)此，每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾哧愭?、新熵江籬分別和書(shū)樂(lè)進(jìn)行了一番交流，本猴以為：

外賣(mài)大戰(zhàn)，需要把補(bǔ)貼用在新戰(zhàn)場(chǎng)，例如通過(guò)自營(yíng)來(lái)達(dá)成消費(fèi)習(xí)慣的全面孵化。

靠補(bǔ)貼打開(kāi)的市場(chǎng)，并不具備多大的用戶(hù)黏性，除非三家都停止補(bǔ)貼，才能讓盤(pán)面真正穩(wěn)定下來(lái)。

此外，目前的閃購(gòu)，更多的依然是在外賣(mài)領(lǐng)域，還沒(méi)有真正讓即時(shí)零售的消費(fèi)習(xí)慣得到孵化。

對(duì)于入局即時(shí)零售的平臺(tái)來(lái)說(shuō)，線(xiàn)下零售店面的產(chǎn)品品類(lèi)不足，消費(fèi)者要想購(gòu)齊所需，則要跨店購(gòu)買(mǎi)，此處又涉及到配送費(fèi)問(wèn)題和時(shí)間成本。

然而，重新選擇自營(yíng)，類(lèi)似昔日賣(mài)菜團(tuán)購(gòu)，則成本居高不下，配送也難即時(shí)。

這讓即時(shí)零售的模式陷入兩難，也缺少真正撬動(dòng)消費(fèi)剛需的顛覆式創(chuàng)新。

整體外賣(mài)和即時(shí)零售市場(chǎng)只是被補(bǔ)貼刺激出了一定的增量消費(fèi)頻率，卻極不穩(wěn)定，也缺少持續(xù)性。

為此，自營(yíng)賣(mài)菜難搞，選擇自營(yíng)外賣(mài)，成為了一種試錯(cuò)。

原本的外賣(mài)平臺(tái)，只是提供撮合服務(wù)和送貨，而京東開(kāi)始揉入自營(yíng)外賣(mài)，其目標(biāo)就是形成別的平臺(tái)所沒(méi)有的商品，用品質(zhì)外賣(mài)去吸引消費(fèi)者形成黏性。

但這種打法，不能說(shuō)一定有效，畢竟自營(yíng)外賣(mài)除了性?xún)r(jià)比外，還有口味難題。

能否類(lèi)似肯德基一樣，讓非標(biāo)品的外賣(mài)具有準(zhǔn)標(biāo)品的口味，同時(shí)滿(mǎn)足全國(guó)各地千差萬(wàn)別的口味需求，就不是幾個(gè)爆款外賣(mài)能解決的。

終究，外賣(mài)大戰(zhàn)的目的是即時(shí)零售，而非改變已經(jīng)深度內(nèi)卷的外賣(mài)市場(chǎng)。

各方平臺(tái)出新招，也未必一定要在自營(yíng)外賣(mài)這一畝三分地里。