大家好！我是茶客君，今天和大家聊聊酷暑夜晚吃燒烤這件事。

酷暑夏夜，約三五好友大排擋擼個(gè)串、喝點(diǎn)啤酒，納涼消夏，在煙霧繚繞和半醒半醉中忘記一天的煩惱，快活似神仙。

這大概就是我們常說的煙火氣，是一個(gè)城市活力四射的場景，也是很多朋友的愛好。

但是，從健康角度，偶爾吃烤肉可以，如果經(jīng)常吃，風(fēng)險(xiǎn)就很大，如患上胃癌、心血管病等。

首先聲明呀，茶客君不是饒舌人，也不是重復(fù)已知的道理，而是告訴你，吃燒烤要牢記“少吃、精吃、巧吃”的原則，這樣才能在一飽口腹之欲的同時(shí)，又能降低健康風(fēng)險(xiǎn)等。

（一）有人吃烤肉吃出了戊肝

前不久，杭州的暉叔（化名）因一頓烤肉住進(jìn)了醫(yī)院。

他到醫(yī)院檢查是家人發(fā)現(xiàn)他皮膚黃染加深，甚至眼白（鞏膜）也出現(xiàn)黃染。當(dāng)?shù)蒯t(yī)院檢查結(jié)果令人心驚：谷丙轉(zhuǎn)氨酶高達(dá)2877 U/L（正常值應(yīng)低于40 U/L），提示肝功能嚴(yán)重受損，已達(dá)急性肝衰竭程度。醫(yī)生當(dāng)即建議他轉(zhuǎn)往上級醫(yī)院診治。

經(jīng)浙大一院急診科和感染病科緊急會(huì)診與完善檢查，確認(rèn)暉叔確系急性肝衰竭，病情進(jìn)展迅猛，隨即被收入感染病科治療。

醫(yī)生判斷暉叔的癥狀高度提示由甲肝或戊肝病毒感染引發(fā)，就詢問暉叔一日三餐情況，答案是正常飲食，但醫(yī)生根據(jù)多年臨床經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為應(yīng)該是和食物有關(guān)，這時(shí)暉叔才回憶起，在發(fā)病前的半個(gè)月，他在路邊燒烤店吃過烤肉。

隨后的病原學(xué)檢測證實(shí)了醫(yī)生的推測，暉叔體內(nèi)戊肝病毒抗體IgG、IgM均呈陽性，明確為戊肝病毒感染。

（二）吃烤肉怎么會(huì)得戊肝？

吃燒熟的烤肉當(dāng)然不會(huì)得戊肝。

但是如果生食或進(jìn)食未熟透的含戊肝病毒的動(dòng)物內(nèi)臟，以及毛蚶、花蛤等貝殼類海產(chǎn)品，就會(huì)引起戊肝的散發(fā)。此外，用菜板既切海鮮又切熟食，菜板紋理內(nèi)隱藏的病原感染熟食，也會(huì)造成病毒傳播。

戊肝最主要的傳播途徑是“糞-口”途徑。豬被認(rèn)為是戊肝病毒最主要的自然宿主（鹿、貓、鼬等，甚至在家兔和牛中也發(fā)現(xiàn)了戊肝病毒），換言之，暉叔就是吃了被戊肝病毒污染的食物--烤肉，而且沒烤熟。

（三）什么是戊肝？

戊肝，就是戊型病毒性肝炎的簡稱。

戊肝在五種肝炎病毒中排行老五，但并不意味著戊肝病毒毒力最弱。事實(shí)上，我們所熟知的甲、乙、丙、丁和戊5種肝炎的排序是根據(jù)病毒發(fā)現(xiàn)的先后順序來排列的。戊肝被發(fā)現(xiàn)得最晚，所以得名戊肝。

戊肝知名度看似不大，但殺傷力很強(qiáng)。戊肝呈世界性流行，在我國是乙類法定傳染病。根據(jù)全國疫情數(shù)據(jù)顯示，自2012年以來，戊肝發(fā)病率持續(xù)超過甲肝，居急性病毒性肝炎之首，且病死率約為甲肝的10倍。

（四）吃燒烤的風(fēng)險(xiǎn)？

其實(shí)，吃沒烤熟的肉或海鮮得戊肝，是個(gè)小概率的事，相信很多人和茶客君一樣，也是頭次聽說。

也會(huì)有人不以為然，既然是小概率事，那就不用管了，只要下次注意把肉烤熟就行。

問題沒有那么簡單。得戊肝是小概率事，但如果不節(jié)制地吃燒烤，帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)比得戊肝更大、更普遍。

吃燒烤喝啤酒，是很多人的愛好，在很多地方，正式的宴請過后，常常會(huì)有所謂的二場，就是從飯店轉(zhuǎn)場到大排擋吃燒烤，到了大排擋，大家一改在酒店的彬彬有禮，擼起袖子，甚至脫光上衣，嗨起來。

吃燒烤從精神上來說，是愉悅的，在這里和朋友也能更進(jìn)一步加深感情，但其中的健康風(fēng)險(xiǎn)也要引起足夠的重視。

產(chǎn)生致癌物：

多環(huán)芳烴：當(dāng)肉類中的油脂滴落到高溫的炭火或加熱元件上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生煙霧。這些煙霧中含有多環(huán)芳烴，會(huì)附著在食物表面。其中苯并芘是公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。

雜環(huán)胺：肉類（尤其是富含蛋白質(zhì)的瘦肉）在高溫（通常超過150°C）和長時(shí)間加熱下，其肌酸、氨基酸和糖類會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生雜環(huán)胺。這些化合物具有致突變性和致癌性，特別是與結(jié)直腸癌、胰腺癌、前列腺癌等風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)?？窘?、燒糊的部分含量尤其高。

增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)：

長期、頻繁食用高溫?zé)荆ㄌ貏e是明火燒烤、烤焦肉類）的食物，由于上述致癌物的攝入，被認(rèn)為與結(jié)直腸癌、胃癌、食道癌、胰腺癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。

世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將加工肉類（如火腿、香腸、培根）列為1類致癌物（確定對人類致癌），將紅肉（如豬牛羊肉）列為2A類致癌物（可能對人類致癌）。燒烤常使用這類食材。

還有一些其它的風(fēng)險(xiǎn)。

（四）是不是就不能吃燒烤了？應(yīng)該怎么吃燒烤？

當(dāng)然不是。

燒烤可以吃，但需注意這幾個(gè)方面：頻率、食用量、食材選擇和烹飪方式。

所謂頻率其實(shí)沒有標(biāo)準(zhǔn)，但是從日常習(xí)慣來說，一月一次是可以的，如果一月四次甚至一周兩三次，肯定是頻率較高，這樣健康風(fēng)險(xiǎn)也就增大。

食用量比較好說，就是吃個(gè)七八成就可以了，問題是到燒烤攤來就是放松的，就是要大快朵頤的，一坐下來，哥幾個(gè)一端杯哪里能停下來？

如果一定要吃，也要注意少吃肉類，多吃點(diǎn)海鮮和蔬菜，這樣能平衡下。

食材選擇，其實(shí)怎么說呢，只能去口碑較好、熟悉的燒烤攤，也可以現(xiàn)場到燒烤的后廚去看，這個(gè)只能看老板的良心，畢竟之前有報(bào)道有些地方用鼠肉冒充牛肉的事。

選料時(shí)多選擇瘦肉（如雞胸肉、瘦牛肉）、去皮禽肉、魚蝦。

大量增加蔬菜水果比例：烤玉米、青椒、茄子、蘑菇、洋蔥、西蘭花、菠蘿等都是很好的選擇。蔬菜產(chǎn)生的有害物遠(yuǎn)少于肉類，且富含抗氧化劑。

減少加工肉制品（香腸、培根、午餐肉）和高脂肪紅肉。

寫在最后

偶爾享受一頓燒烤，并采取上述健康措施，對大多數(shù)人來說風(fēng)險(xiǎn)是可控的。然而，長期、頻繁、無節(jié)制地食用傳統(tǒng)方式燒烤（尤其是明火烤焦的紅肉和加工肉類），確實(shí)會(huì)顯著增加多種健康風(fēng)險(xiǎn)，特別是癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵在于：少吃、精吃、巧吃。多搭配蔬菜水果，選擇更健康的烹飪方式和食材，就能在享受美味的同時(shí)，最大限度地保護(hù)健康。

好了，大家看完了，不要忘記點(diǎn)個(gè)小紅星和轉(zhuǎn)發(fā)。謝謝！