經(jīng)過一夜安眠，我們身體中的血糖降至低谷，胃酸卻持續(xù)分泌，急需能量補充！一頓營養(yǎng)充足，風味誘人的早餐，便恰到好處。

不止是能量補充，更是時間的緩沖帶。

匆忙如我的打工人在咬下第一口食物時放緩節(jié)奏，老人為孩子剝好的雞蛋里藏著溫情，廚房里豆?jié){機的聲音就像是學生的“預備鈴”……開啟新的一天，一頓舒服的早餐就是最好的能量儲備。

你的早餐都吃什么？這里有 12 種天南海北的滋味，足夠喂飽你。

地址：鴻山子清湯肉餅

時間：9:30-23:00

價格：肉餅 24 元 清湯牛骨 15 元

清湯肉餅一干一濕、一濃一淡，愛吃也會吃的新疆人，在味覺上講究個平衡。我吃的這家在烏魯木齊開了 38 年，全疆的“鴻山子”都源于此，本地人、游客前赴后繼，生意火爆。

我去的時候，創(chuàng)始人歐陽正巧在店里。一邊招呼我，一邊給我介紹著清湯肉餅。

先說餅，看起來有著“黃金盔甲”般的酥脆層，內(nèi)里卻是鎖住了肉汁。咬開瞬間滾燙汁液迸發(fā)，脆皮包湯，著實滿足。其內(nèi)肥瘦相間，在層層餅中混合了大蔥或是皮牙子，風味兒不同各有特色。

再說湯，牛大骨全天候慢燉，湯色清亮如茶。通常撇凈浮油后僅留純粹肉香，輔以白菜、粉絲提鮮，吃起來淡而不寡，鮮而不膩。

地址：蘇爾力老面包子

時間：8:00-16:00

價格：辣皮子牛肉包 2.5 元 五仁糖包 2.5 元

老面發(fā)酵技術(shù)，最早可追溯至漢朝，古人利用殘留面團中的天然酵母菌作為發(fā)酵引子，經(jīng) 12 小時以上自然發(fā)酵形成蜂窩狀氣孔，再與新面團融合。

發(fā)酵全程依賴經(jīng)驗判斷酸堿度，需添加食用堿中和酸味，成就了“麥香醇厚、柔韌耐嚼”的基底。我們常說的“家常味兒”包子，大多都是如此制成的。

我去的這家蘇爾力，每天 8:00 營業(yè)，也是一大早就排起了隊。打包的居多，一買就是 10 個起步，全家齊享。辣皮子牛肉包和糖包是點單最多的，還有自助粥可以任選。

因老面自帶微甜，與餡料的咸鮮形成層次，再加上辣皮子，風味兒很突出；糖包是五仁餡的，吃起來香味兒大于甜味兒，越嚼越香，配上奶茶剛剛好。

地址：紅油抄手店

時間：8:30-23:00

價格：16 元

紅油抄手源于川蜀大地，它皮薄透光不破，肉餡三肥七瘦，再用一勺紅油定味道。

本想嘗嘗老麻抄手，卻被店員提醒：“有點辣度哦，微辣已經(jīng)很辣了?！蔽伊ⅠR改口：“好吧，請微麻、微微辣?！?/p>

抄手端上桌，分量實打?qū)嵉刈?。先喝了一口紅油湯，舌尖碰見花椒的酥麻，辣意卻慢半拍才竄上來，像小火慢燎，燒得耳根發(fā)燙。

皮薄餡足的抄手飽吸紅油，咬下去飽滿又彈牙，留得滿嘴鮮香。

地址：嵊州小吃

時間：8:00-12:30

價格：青椒火腿包 9 元/籠

杭州小籠包遍地都有，嵊州小籠包是什么？查了資料才知，嵊（shèng）州才是小籠包的家鄉(xiāng)。因“嵊”字生僻，早年的外出從業(yè)者便掛“杭州小籠包”招牌招攬顧客，流傳至今。

嵊州小籠包講究個收口留孔，形似鯉魚張嘴，蒸制時蒸汽穿透孔洞，使面皮均勻受熱，個個兒白胖飽滿、皮薄透餡。

我去吃的這家現(xiàn)包現(xiàn)蒸，老板和伙計的手速非?？欤瑤缀?3 分鐘就能包好一籠。點了一籠青椒火腿，吃下去的第一口感覺就是“新鮮”。

青椒有很濃的香味兒，脆而不辣；火腿在其中增香，相得益彰。老板告訴我，他們在烏魯木齊開了 10 年，一方小店靠的就是手藝和實在。

地址：蘇氏牛肉面

時間：7:30-3:30

一鍵導航

價格：蘇氏牛肉面 15 元

“一清二白三紅四綠五黃”，說的就是蘭州牛肉面的技藝框架，分別對應(yīng)湯、配料、辣椒油、蔬菜和面條五個要素的獨特標準。

當蘭州牛肉面到了新疆，有了些新變化。烏魯木齊人從小吃到大的這一碗蘇氏，就是如此。

創(chuàng)始人蘇恩泉是甘肅武威人，在保留蘭州牛肉面“一清二白三紅”的框架基礎(chǔ)上，又給湯底添孜然、鷹嘴豆，最后澆上一勺焉者辣椒制作的辣椒油。手工拉好的面入湯，一整碗的香而不膩。

不想喝湯，便來份兒干拌，再搭上小菜。風味兒如何？排起的長隊就是最好說明。

地址：包爾薩克早餐屋

時間：8:00-23:00

價格：15 元

在哈薩克語里，包爾薩克的意思是“油炸點心”。

它鼓著金黃圓肚，內(nèi)里暄軟帶孔，像個小口袋，果醬、咸菜、奶酪……想夾什么全憑自己的喜好。

這頓早餐，我選擇了包爾薩克與咸奶茶這檔黃金組合。再來點甜甜的樹莓醬。

先空口咬開，面香帶著油酥氣；往“口袋”里抹上樹莓醬，酸甜混著麥香；最后將焦脆的邊角，放咸奶茶泡三秒，吸飽湯汁的軟邊入口，滿足！

地址：原八街木桶豆腐腦專賣

時間：7:00-15:00

價格：4 元

說起豆腐腦，它像是清晨街角利落的“快餐俠”。精髓便是細嫩柔軟的豆腐，而正因質(zhì)地清淡本味弱，鹵子的滋味便成了關(guān)鍵。

這家店藏在鐵路局八街市場里。我到店里時，老板正俯身從木桶里舀起濃稠醇厚的鹵汁，澆在雪白微顫的豆腐上。

一碗豆腐腦端上桌，黃豆、咸菜、豆皮沉在鹵湯里。一勺入口，豆腐來不及在舌尖停留便滑進喉嚨，只留下鹵汁的咸鮮與豆香。

若是配上新鮮出爐的麻團或者韭菜盒子，便是一個飽足晨光。

地址：牛尚牛回味丸子湯

時間：9:30-23:30

價格：24 元

“清湯薈萃”的新疆丸子湯頗有智慧。丸子形如滿月，象征“團團圓圓”；家宴以它壓軸登場，寓意圓滿。

味道也大有妙處。湯底用牛骨慢燉數(shù)小時，看似清亮，入口卻醇厚鮮濃。一碗?yún)R集杏鮑菇、牛肉、粉條、菠菜、豆腐等配菜，豐富又滿足。

有丸子湯處，必有油塔子相隨。油塔子面皮蓬松，油香豐腴卻不膩。即可配小菜吃，也可以泡進湯里。

泡進丸子湯三秒，吸飽湯汁的油塔子外軟內(nèi)糯，在舌尖化開時漫著麥甜，碳水的治愈力無人能及！

地址：上海梅氏生煎

時間：8:30-21:30

價格：大肉 香菇生煎 10 元/份 蝦仁生煎 12 元/份

20 世紀 20 年代的上海，海納百川。蘇州湯包傳入上海，味道好，但做起來太慢。本地師傅為適應(yīng)快節(jié)奏的上海生活，將蒸制改為煎制，生煎就此誕生。

把底部煎至金黃油亮，形成薄脆的"冰花底"，頂部雪白松軟，均勻撒滿黑芝麻與翠綠蔥花，褶皺處透出微黃焦痕～是生煎的外貌標準。

我去的這家是我司不少同事的心頭好，寧愿驅(qū)車半小時也要吃上一口。

建議：咬小口，先喝湯！或者先吃酥脆底殼，繼而嘗到蓬松面皮，最后被滾燙肉汁包裹。便可嘗到什么是“皮薄不破又不焦，鮮餡湯汁滿口來”。

地址：餃子罕

時間：10:30-22:30

價格：曲曲兒 20 元 碧琳娜 5 元

新疆的酸湯曲曲兒，有些像元寶形狀的小餛飩，但在做法和用料上自有妙處。常見的曲曲兒餡由羊肉和洋蔥組成，并配有羊肉湯。

稍等片刻，一碗熱氣騰騰的曲曲兒上桌。湯泛著油潤，上面飄著藿香碎和芹菜碎，底下沉著西紅柿丁。

湯先入口，鮮中帶著酸，混著肉香味，口感很平衡。曲曲兒面皮滑溜，肉餡緊實又富有醇香。這家的酸湯曲曲兒是牛肉餡，湯是用牛骨髓熬的，聽老板說，這樣的做法更清爽，也更適合現(xiàn)在的天氣。

瞧見菜單上一個美麗的名字碧琳娜。聽老板說，是塔塔爾族的美食，用雞蛋面皮裹著米粒和羊肉丁，口感豐富，有些黑胡椒的辛香。

地址：箭鄉(xiāng)人家

時間：8:00-16:00

價格：大餅 6 元 奶茶 5 元

一張錫伯大餅、一碗熱氣騰騰的奶茶，再搭配任意愛吃的小菜，就成了最為經(jīng)典的錫伯族美食。具體味道如何？一嘗便知。

我去的這家是老店，老板從伊犁到烏魯木齊，鋪子一開就是 15 年。

每天早上 8:00 營業(yè)，大餅現(xiàn)吃現(xiàn)烙，口感松軟勁道，麥香濃郁。而且越嚼越有回甘。

推薦搭配韭菜辣皮子醬，辛辣與麥香碰撞，口感更甚。再來一碗飄著奶皮子的奶茶，舒服！

地址：達德罕美食

時間：9:00-23:00

價格：3 元

對于新疆人來說，好的烤包子內(nèi)里是非常重要的。通常是羊肉切丁，與羊尾油、洋蔥、孜然、黑胡椒、鹽均勻攪拌。

肉要肥瘦相間，瘦肉彈韌不柴，肥肉化油不膩。皮脆如焦糖，一口咬下去舌尖噴香。

排隊現(xiàn)等，就要吃最熱乎的。不少食客來打包，帶回家分享。

新疆的烤包子似乎是早餐界的“萬能搭子”，可以配奶茶，還有鴿子湯、牛肉湯……

從新疆烤包子、上海生煎包到嵊州小籠包，一個包子便有千變?nèi)f化；從丸子湯、清湯肉餅到酸湯曲曲兒，一口湯里更有萬千滋味。

烏魯木齊到底匯聚了多少個地方的早餐？一時難以講明。

文中的 12 種僅是滄海一粟，還有河南的胡辣湯、武漢的熱干面、廣東的早茶……數(shù)不盡，也吃不夠。

日子一天天地過，就在晨光的第一縷煙火里、在方寸餐桌上，和愛的人細細品嘗生活的有滋有味和城市的多元豐富。

作者：韓雨琪、許瑞嫻

圖片：韓雨琪、許瑞嫻

編輯：許瑞嫻