石浦地處浙洋中路，是著名漁港，出港便是抲魚人的捕魚天堂——大目洋、貓頭洋、漁山漁場。昔時“黃魚汛”期，這些漁場大黃魚的“咕咕”叫聲處處可聞，是遠近聞名的東?！棒~倉”。石浦人的餐桌上，海鮮一年四季不斷。但是，海鮮再多，也不能當飯吃。番薯，也就是地瓜，能當主食，也可入菜，在漫長的歲月里，搭配海鮮，成為海島人家飲食上的黃金搭檔。

紅皮番薯 圖片來自網(wǎng)絡

番薯百般味，滄海一聲笑。清朝皇帝康熙開海，福建閩南和臺州、溫州這些地方的鄉(xiāng)民，舟楫為渡，沿海北上，在石浦開枝散葉。他們篳路藍縷，帶來了媽祖娘娘，也把明代經(jīng)由海路從呂宋島引進的番薯，帶到了島海之間的這片土地。小小番薯扎根生長，結(jié)成累累根莖，化作舌尖上的一方風土。

一

石浦的番薯分為兩種：一種紅皮黃心，一種白皮白心。番薯可蒸可煮，可烤可炸，還可以磨粉、釀酒，釀的土酒本地人叫“番薯燒”。在石浦，燒海鮮沒人敢自吹第一，番薯整活卻分得出段位等級。

我向發(fā)小阿東問起白皮番薯，他脫口說道：噢，“6038”。“白薯6038”是番薯的一個優(yōu)良品種，生粉，黏性強，磨成的番薯粉自帶甜香。阿東中學畢業(yè)出海捕魚，從船上伙頭徒弟做起，學得石浦土菜真?zhèn)?，上岸后又拜寧波國家級烹飪大師戴永明學藝，燒菜功夫不論，海邊食材也是如數(shù)家珍。

石浦當?shù)匕逊矸圩龀傻姆蹢l叫作“豆面”。“豆面”有如中藥的“甘草”，單獨成菜自成風味，與海鮮、蔬菜和肉食相配，則衍化出各色美食，從不喧賓奪主，只有增味添彩。

石浦老輩人，請客最隆重的是吃“食餅筒”。主人忙碌半天，燒出滿滿一桌重重疊疊的山海風物。這桌菜咸淡在其次，紅燒豆面千萬不能少?！笆筹炌病北貍涞牟酥?，有紅燒鯧魚，還有紅燒豆面。包“食餅筒”，不能沒有豆面打底，否則，對食客來說，就像“洋面魚翻肚，少了一口氣”。

以前每年秋季番薯上市，西北風起，石浦當?shù)鼐蜁讘羧思覝愬X，請三門、寧海和仙居等地的“豆面”師傅上門做面。“豆面”師傅駕輕就熟，柳糊、拗面、曬面等步驟一氣呵成。石浦邊上昌國衛(wèi)沙地多，當?shù)厝俗约悍N番薯，做的豆面周圍聞名。

拗豆面  沈洋攝

海邊人吃海鮮，粗放豪邁，武德充沛，多以清蒸白煮對付。但是石浦是大碼頭，四方船來客往，不知不覺間，海鮮也吃出了花樣。比如，冬季“帶魚汛”捕上的帶魚，講究用蘿卜絲去肥膩，炒鰻鲞放把碧綠的芹菜，黃魚則配豆面最佳。每年端午、中秋，家里親朋好友團聚，桌上少不了“黃魚豆面”。豆面清香潤滑，吸足了黃魚的鮮美濃郁湯汁，這道菜端上桌，豆面往往先被老饕一掃而光。

水晶餃，用番薯粉做皮，拇指大小，晶瑩剔透。在我的印象中，這是與海邊粗獷的漁家飲食風格反差最強烈的食物。五花豬肉、荸薺、蔥白，講究的加把新鮮蝦肉，剁碎用料酒攪拌，山海風味調(diào)和。有的漁嫂心巧，還會加點胡蘿卜粒。煮熟后的餃子皮半透明，隱約透出里邊的點點紅綠。餃子香氣四溢，爽嫩鮮滑，滋味橫生。

二

我小時候，海邊人家過日子，還沒有實現(xiàn)大米自由，很少有誰家可以頓頓吃米飯。主食大米不足，番薯可補其量，菜肴品種少，番薯又能花樣百出。家里燒飯，無論干飯還是稀粥，多少都會放些番薯，或是將新鮮番薯洗凈切成碎塊，或是曬干的番薯絲。有的同學家里兄弟姐妹多，干活勞力少，經(jīng)常三餐喝番薯湯。

番薯和大米煮粥，叫作“番薯粥”。熬“番薯粥”，放水多少見水平。水多了，米粒和番薯分離，薄粥湯清湯寡水，沒有粥味；水少了，濃稠如同漿糊，入口黏滯。我爸爸熬粥是一絕，每次煮好的“番薯粥”，粥面浮著厚厚一層粥油，房間里彌漫著米香還混雜著番薯的清香。

“番薯粥”配上泥螺、臭冬瓜，我可以一口氣喝上三四大碗。記得那時的冬天特別冷，數(shù)九嚴寒天，常常飄起雪花，喝完熱乎乎的“番薯粥”，踏雪出門上學，渾身暖乎乎。

紅皮番薯和白皮番薯，皆可生吃充饑。番薯洗洗干凈，就是我和同學們的口中寶。生吃番薯，要挑白皮的。白皮番薯水分多，甜脆可口。但是，經(jīng)常生吃番薯有個毛病，就是肚子里容易生蛔蟲。上課時，有同學肚子痛得嗷嗷叫，老師眼睛一瞄，就知道怎么回事，叫同學趕快去廁所。學校醫(yī)務室，常備“蛔蟲藥”。

白皮番薯  圖片來自網(wǎng)絡

石浦街頭巷尾的墻角、電線桿上，常?？吹健皩Ｖ位紫x肚痛”字跡，還留著地址?？梢娚聿粌H小孩吃，大人也在吃，老少皆宜，男女通吃，是海邊隨手可得的口糧食品。

沿路還會貼出“重傷風出賣”的紙條。據(jù)說這是神方，誰揭了紙條，傷風感冒就會傳到這個人，得病者不治而愈。這個江湖打法，倒和現(xiàn)在傳銷上家傳下家一路。

三

揚州菜有道聞名遐邇的“獅子頭”，石浦也有類似菜肴，叫“番粉肉圓”。當?shù)鼐偷厝〔?，將豬肉、蝦肉、鲞肉、筍干、香干、白菜切成丁，先在鐵鍋用大火炒熟，盛出放入菜盆，趁熱倒進番薯粉和雞蛋清，快速攪拌成黏稠狀粉團，再捏成半握大小的肉圓。幾種食材的不同滋味，被番薯粉包裹混合，生發(fā)出層次分明的嶄新風味，蒸熟后Q彈筋道，美味從舌尖直沖天靈蓋。

和好的黏稠狀粉團，也可攤成薄薄的圓餅，在油鍋上兩面煎得焦黃，叫做“番粉糕”?！胺鄹狻蓖饨估锬?，豬肉脂香混雜著魚香、蔬菜香，香氣撲鼻，讓人饞得直咽口水。如果主料換成牡蠣，在閩南，就是當?shù)刈钬撌⒚墓旁缧〕浴膀伦屑濉薄?/p>

石浦流行的“糊粒羹”，有味道，更有故事。羹食最早出現(xiàn)在上古時期的中原地區(qū)。這一烹飪傳統(tǒng)一路輾轉(zhuǎn)到了石浦，當?shù)厝藢Ⅳ~肉、蝦仁、蟶肉、牡蠣、香干等物料切細煮熟，用番薯粉勾芡攪拌，做成“糊粒羹”。

做糊粒羹  翁華清攝

老底子，石浦每戶人家都做“糊粒羹”、吃“糊粒羹”。相傳明代嘉靖年間，倭寇來犯這一天，正是農(nóng)歷正月十四。軍情緊急，伙夫急中生智，將各種菜肴倒入鍋內(nèi)，用番薯粉攪拌成糊，做成一大鍋羹食。將士們喝完“糊粒羹”，元氣滿滿，大勝而歸。

從此，家家戶戶農(nóng)歷正月十四提前過元宵節(jié)、吃“糊粒羹”，就成為石浦的獨特風俗。明代戚家軍抗倭充饑的故事，賦予了“糊粒羹”英雄敘事的底色，每年農(nóng)歷十四夜石浦人吃“糊粒羹”，也漸漸演變成為浙東抗倭記憶的一部分。

一碗“糊粒羹”，吃出濃濃的歷史厚重感。

四

“天臺四萬八千丈，對此欲倒東南傾?！边@是偉大詩人李白對于天臺山的恣意想象。天臺山脈蜿蜒東向大海，一脈如潛龍出海，是為舟山群島；一脈山海相匯，是為東西縱橫的象山半島。

象山半島東端，就是石浦漁港，西部地區(qū)坡地起伏，當年盛產(chǎn)番薯。上世紀60年代初，為了解決象山番薯外運，國家在財力并不寬裕的條件下，專門撥款在石浦筑堤駁岸，新建碼頭和堆場。象山當季番薯通過石浦碼頭，大量運輸?shù)缴虾?、寧波?/p>

碼頭專為運輸番薯而建，岸上堆場用來存放番薯，石浦人稱之為“番薯碼頭”“番薯壇場”。如今，在這塊舊址上，建起了新的地標性建筑“中國海洋漁文化館”。

在石浦，番薯已經(jīng)超越食物本身，滲入生活的方方面面。番薯實心，但石浦人卻從中悟出了空靈?！盃€告番薯”，常常被大人用來訓斥小孩子不學好、沒出息?！盃€告”是“爛掉的”意思，“告”是借音字，在當?shù)胤窖灾卸嘤糜诤缶Y，以加強語氣?！胺砟X袋”，指的是一個人頭腦簡單、反應遲鈍。

有趣的是，在石浦，“番薯腦袋”也有“CP”。黃魚頭部有兩顆白色耳石，被認為沒有腦髓，因此，當?shù)赜钟小包S魚腦袋”的說法，意為某人“腦子像石頭一樣，不開竅”。

“番薯腦袋”和“黃魚腦袋”兩詞，在石浦方言俚語中，也有細微差別?！胺砟X袋”詞義單一，指的就是一個人愚笨、不靈光，“黃魚腦袋”除了這層意思，因說話對象、場景不同，有時也有調(diào)侃、戲謔的意味?！胺砟X袋”通行石浦一帶，“黃魚腦袋”的傳播區(qū)域更廣，上海、寧波等地，也有這個說法。

小小番薯，藏著乾坤。