“奉化冷飲”在奉化的夏天有多紅呢？

走在奉化街頭，幾乎每家排檔、燒烤店都在門(mén)口擺上水果杯，打上“奉化冷飲”的招牌，讓人眼花繚亂。為此奉化發(fā)布推出了《奉化冷飲尋味地圖》，收錄24家口碑好店，分為四大片區(qū)---溪口古街老鎮(zhèn)的地道風(fēng)味，蕭王廟山區(qū)森系的自然風(fēng)情，錦屏田野巷里的煙火碰撞，岳林市井阡陌的溫情滋味。

來(lái)源：奉化發(fā)布

喜歡拆臺(tái)的胖子之前寫(xiě)過(guò)一期《奉化冷飲！是誰(shuí)？背刺了這個(gè)夏天》，超2萬(wàn)的閱讀，上百人和胖子一起吐槽奉化冷飲。

后來(lái)覺(jué)得沒(méi)有觀察憑啥嗶嗶？!所以胖子連著兩個(gè)夏天去探訪奉化冷飲的頭部店，近距離觀察了他們，線上也關(guān)注了他們的賬號(hào)很久?；诖讼朐僬f(shuō)說(shuō)自己的一些想法---純主觀并不客觀。

死胖子嘮奉化

如果能有一個(gè)地方，可以在你的記憶中閃閃發(fā)光，那么你的人生就有歸途。那個(gè)地方叫家鄉(xiāng)，那里有你的根，有你記憶中閃閃發(fā)光的東西。我的家鄉(xiāng)叫：奉化

138篇原創(chuàng)內(nèi)容

公眾號(hào)

點(diǎn)擊關(guān)注胖子，大家一起嘮嗑

解析：“本地人都不吃”的背后

胖子從去年開(kāi)始關(guān)注奉化冷飲，探店了幾家，也寫(xiě)了幾篇奉化冷飲的文章比如：《小哥冷飲》、《良野冷飲》、《見(jiàn)山冷飲》、《阿炳冷飲》。阿磊冷飲、沈家冷飲寫(xiě)了小紅書(shū)還沒(méi)寫(xiě)成文章。但是在評(píng)論區(qū)吐槽的聲音卻從來(lái)就沒(méi)停過(guò)。

其中最“經(jīng)典”的一句就是：本地人不吃的。

當(dāng)然，這個(gè)評(píng)論是有點(diǎn)偏激的，但是，也折射了一部分人的觀點(diǎn)。這個(gè)夏天，胖子經(jīng)常和嘮嗑群的朋友一起，坐在冷飲店和老板嘮嗑。聊了很多他們這個(gè)行業(yè)的故事。對(duì)于“奉化冷飲”，自然有了不一樣的理解。

放心，自詡獨(dú)立、純主觀的胖子是不會(huì)給“奉化冷飲”洗地的（主要是沒(méi)收錢(qián)）。觀察到的問(wèn)題，放后面說(shuō)。先說(shuō)說(shuō)這些槽點(diǎn)胖子是怎么看的。

那么多吐槽的哪里來(lái)的？如何看待奉化冷飲？還是得回到當(dāng)下“奉化冷飲”的商業(yè)模式去探究。

20多年前，奉化冷飲是真冷飲，大排檔是大排檔，兩者之間并沒(méi)有什么關(guān)系。冷飲攤沿河、沿街?jǐn)[攤、擺桌。幾個(gè)水果杯，幾碗木蓮凍。最多有點(diǎn)鹽水花生和啤酒，吹著涼風(fēng)，解暑納涼，這就是奉化冷飲。

奉化的大排檔則是以長(zhǎng)汀夜宵城為首，那是真大排檔，200、300塊。4、5個(gè)人就能搓上一頓，人間煙火氣，大概就是這樣的。也是那個(gè)時(shí)候定下的“餐標(biāo)”導(dǎo)致了后面為什么奉化冷飲的價(jià)格被噴的比較慘。

圖片來(lái)源：鄔宏尉

而如今的“奉化冷飲”，早已不是我們記憶中那個(gè)賣(mài)水果杯、木蓮凍和綠豆湯的小攤了。

不知從什么時(shí)候起，“去喝冷飲”變成了一場(chǎng)正兒八經(jīng)的夜宵聚會(huì)？大家三五成群坐在排檔店，點(diǎn)上一桌炒菜、燒烤、海鮮，再來(lái)幾瓶冰啤酒。

這種轉(zhuǎn)變，是從什么時(shí)候開(kāi)始的？我無(wú)法確切考證。但可以肯定的是，這一演變背后，藏著一個(gè)非常樸素的商業(yè)邏輯：賺錢(qián)。

冷飲本身利潤(rùn)雖高，但天花板也明顯。一杯冰飲，哪怕毛利80%，客單價(jià)也就幾塊錢(qián)，翻臺(tái)再快，單桌營(yíng)收也有限，人均UP值很難突破50元。

而今天的“奉化冷飲”呢？早已不再靠冷飲撐場(chǎng)面。菜單上是冷飲打頭，實(shí)則酒水、熱炒、燒烤、海鮮樣樣俱全。一頓下來(lái)，人均UP值早已破百。

從“賣(mài)冷飲”到“做場(chǎng)景”，從“解暑檔口”到“夜間食堂”，奉化冷飲完成了一次悄無(wú)聲息的業(yè)態(tài)升級(jí)。它賣(mài)的不再是冰鎮(zhèn)冷飲，而是夏夜的煙火氣、人情味和社交空間。

近幾年憑借浙商敏銳的嗅覺(jué)，奉化冷飲再次把握住了機(jī)會(huì)：“互聯(lián)網(wǎng)+”的升級(jí)，讓奉化冷飲徹底火出了圈子，在浙東、長(zhǎng)三角地區(qū)小有名氣。

用大白話說(shuō)就是：

1、通過(guò)內(nèi)容平臺(tái)（抖音、小紅書(shū)、視頻號(hào)）種草；

2、電商平臺(tái)（大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)）導(dǎo)流；

3、實(shí)現(xiàn)線下消費(fèi)的提升；

所以，今天的奉化冷飲，早已不是當(dāng)年那個(gè)只屬于本地人夏夜納涼的“街角伴侶”。它已悄然完成身份的蛻變---從街頭攤檔，升級(jí)為奉化文旅經(jīng)濟(jì)的重要載體，甚至成為拉動(dòng)區(qū)域文旅生態(tài)發(fā)展的城市級(jí)IP。

搞懂了這一點(diǎn)，再來(lái)看“為什么奉化冷飲越來(lái)越貴”，是不是就能多一分“心平氣和”？

畢竟，它承擔(dān)的早已不止是賣(mài)一杯冷飲的使命。如今的“奉化冷飲”背后，是一整套現(xiàn)代商業(yè)運(yùn)營(yíng)體系在支撐：營(yíng)銷(xiāo)成本、專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)、輿情管理、內(nèi)容輸出、達(dá)人合作。這些，哪一項(xiàng)不是成本？而這些投入，最終都會(huì)體現(xiàn)在那一杯“冷飲”的價(jià)格里。

所以，我們喝的或許不再只是水果杯或綠豆沙，而是一整套“城市夜生活體驗(yàn)”的打包服務(wù)---有情懷，有場(chǎng)景，有流量，也有運(yùn)營(yíng)。

奉化冷飲變貴了，但它也變得更“值錢(qián)”了。所以對(duì)于奉化冷飲，胖子的態(tài)度是：支持！必須支持！

在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，胖子走過(guò)全國(guó)很多地方，看過(guò)很多空蕩蕩的CBD和購(gòu)物中心。深知能有一個(gè)拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)點(diǎn)是多么的不易。大河有水小河滿(mǎn)，大河無(wú)水小河干的道理。雖然簡(jiǎn)單，但卻真實(shí)的發(fā)生在眼前。

正因?yàn)橹С炙愿赋?，就像我給良野的“差評(píng)”一樣，正確的說(shuō)明發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，不要情緒化的吐槽，才是對(duì)奉化冷飲最大的支持。

問(wèn)題：“排隊(duì)”與“吐槽”

這個(gè)問(wèn)題是個(gè)玄學(xué)，一邊是網(wǎng)絡(luò)吐槽的“又貴又難吃”，一邊是頭部店家每周末晚必備的保留節(jié)目：排隊(duì)。

吃了那么多家店，雖然每家都有自己的特色，但是奉化冷飲的幾道招牌菜是大家統(tǒng)一的比如：水果杯、炒泡面、椒鹽油炸鴉片魚(yú)頭、小龍蝦等。我的觀點(diǎn)和Jason一樣：很有意思，值得試試，很有亮點(diǎn)。

關(guān)于美食，每個(gè)人都有自己的定義。好不好吃全看個(gè)人口味。

胖子第一次去那個(gè)田野里的冷飲吃完后就一個(gè)反饋：什么玩意兒！

后來(lái)去吃小哥冷飲的時(shí)候，真的有被驚艷到，因?yàn)槿碌目谖?，很符合?dāng)下年輕人的口味。現(xiàn)在奉化的大排檔那么好吃的嘛？

上周，剛剛找阿磊冷飲的老板阿磊投訴：你家的炒泡面“油耗”味很重，沙蔥炒牛肉，牛肉老了。

這就是我之前常說(shuō)的：品控 。

奉化冷飲一般是好幾個(gè)師傅在同時(shí)開(kāi)火，一晚上幾個(gè)小時(shí)顛勺，如何確保品控的穩(wěn)定，每個(gè)大酒樓都有一套自己不外傳的標(biāo)準(zhǔn)和方法，但是顯然奉化冷飲在這塊是待解決的。我看奉化冷飲的幾個(gè)自媒體賬號(hào)，他們自己也會(huì)拍視頻出來(lái)，說(shuō)品控不到位被客戶(hù)投訴。

而我們要做的就是現(xiàn)場(chǎng)指出，讓老板知曉改進(jìn)。奉化冷飲的老板們?cè)谑酆筮@塊做的都還是很令人滿(mǎn)意的。

至于貴，這是真貴。。

胖子感嘆：說(shuō)好的煙火氣，原來(lái)那么貴！比肩酒樓的價(jià)格!

為此，請(qǐng)教了行業(yè)的大佬，大佬分析：首先是奉化冷飲以小海鮮為主（酒樓大海鮮為主），小海鮮的價(jià)格在寧波大市內(nèi)，成本就是高的。另外如此大的場(chǎng)地、人工的費(fèi)用，成本并不低。加上胖子上文說(shuō)的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)成本，是奉化冷飲人均UP值居高不下的主要原因。

和奉化冷飲的老板嘮嗑中，也得知從去年開(kāi)始，他們幾個(gè)老板也商量著開(kāi)始控價(jià)，以他們幾個(gè)頭部冷飲店做表率，開(kāi)始逐步降價(jià)。

實(shí)話說(shuō)現(xiàn)在的價(jià)格，依舊偏高。作為普通人的胖子，貧窮限制了消費(fèi)，所以至今才探過(guò)那么幾家店。

不過(guò)隨著行業(yè)的興起，政府的引導(dǎo)、介入、資源的導(dǎo)入，將進(jìn)一步降低經(jīng)營(yíng)的成本。整個(gè)行業(yè)的規(guī)范將會(huì)逐步建立，價(jià)格也將繼續(xù)下降到一個(gè)多方平衡的價(jià)格。

有些奇奇怪怪的槽點(diǎn)

胖子的嘮嗑群里，有各行各業(yè)的朋友。所以消息也比較雜亂。經(jīng)常有人從轉(zhuǎn)別的群里轉(zhuǎn)發(fā)視頻到胖子的嘮嗑群里。其中有一段奉化某知名冷飲老板15秒的視頻，8秒是“含媽量”很高的用詞。

這些奉化冷飲的創(chuàng)業(yè)者們，大多為90后，普遍學(xué)歷不高，但活得很真實(shí)、坦誠(chéng)。這種“真實(shí)”是他們吸引人的地方。

然而，一旦他們的言行通過(guò)視頻被廣泛傳播，原先圈子里的“真性情”，在更廣闊的公共領(lǐng)域就可能被斷章取義或誤解，從而讓部分公眾對(duì)整個(gè)冷飲行業(yè)產(chǎn)生“沒(méi)素質(zhì)”、“流里流氣”的負(fù)面印象，每次看到，胖子都表示比較無(wú)奈。

另外被吐槽比較多的就是服務(wù)態(tài)度的問(wèn)題。連冷飲老板自己都發(fā)視頻吐槽說(shuō)被投訴店員態(tài)度差，找店員聊天，希望他們改進(jìn)態(tài)度。

好巧，我剛發(fā)了一篇文章《奉化永輝超市探店：“胖改”初體驗(yàn)》，號(hào)稱(chēng)向胖東來(lái)學(xué)習(xí)的永輝沒(méi)有做到。那奉化冷飲能做到么？

胖子覺(jué)得可以，畢竟永輝是股東的永輝，大家都是打工人。但是冷飲店是老板自己的事業(yè)。

還是上面那個(gè)邏輯，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題找老板，奉化發(fā)布都把每個(gè)老板的手機(jī)號(hào)都掛在了頁(yè)面上。我相信老板們的處理會(huì)給大家一個(gè)滿(mǎn)意的回復(fù)，親測(cè)真實(shí)可信。

有一個(gè)很有意思的吐槽：奉化冷飲的海鮮，拍視頻說(shuō)這個(gè)是從象山買(mǎi)的，那個(gè)是從舟山買(mǎi)的。那叫象山冷飲或者舟山冷飲好了。奉化沒(méi)有海鮮、河鮮嘛？桐照中國(guó)第一漁村的牌子是被拆了嘛？

還有一個(gè)說(shuō)：奉化冷飲哪來(lái)的“老底子味道”？水果杯這個(gè)業(yè)態(tài)的出現(xiàn)也不過(guò)30年，哪門(mén)子的老底子？

這個(gè)，胖子也無(wú)從解答。

，有能解釋的在評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)。還有很多各種各樣的槽點(diǎn)，充分展示了“一千個(gè)人吃冷飲，就有一千個(gè)評(píng)價(jià)?！?/p>

如今奉化冷飲，早已不再只是一杯水果杯、一碗木蓮凍那么簡(jiǎn)單。它是一場(chǎng)夏夜的狂歡，是一次地域文化的破圈，更是一群年輕創(chuàng)業(yè)者用煙火氣與汗水寫(xiě)下的商業(yè)敘事。

它存在問(wèn)題嗎？當(dāng)然。價(jià)格、品控、服務(wù)、甚至創(chuàng)業(yè)者的言行，都在流量放大鏡下被反復(fù)審視。但問(wèn)題的另一面，是蓬勃的生命力與極強(qiáng)的自我進(jìn)化能力---頭部店開(kāi)始主動(dòng)控價(jià)、整活，老板親自處理投訴、政府出手規(guī)范引導(dǎo)……這一切，都指向一個(gè)更加成熟的未來(lái)。

奉化冷飲，正在從一種“民間自發(fā)”，走向一場(chǎng)“有意識(shí)的共同經(jīng)營(yíng)”。

一個(gè)丁真，能帶動(dòng)理塘全縣的旅游；一頓燒烤，能讓淄博成為全民打卡的頂流。而奉化冷飲，正在用同樣的邏輯，撬動(dòng)更大的可能---它不僅是夜宵，更是奉化這座城市夏日夜晚的“超級(jí)IP”，是吸引長(zhǎng)三角游客前來(lái)打卡的文旅新引擎。

它現(xiàn)在還不完美，但值得被看見(jiàn)、被討論、更值得被期待。因?yàn)樗谋澈?，不只是一門(mén)生意，更是一座小城在時(shí)代浪潮中，試圖用煙火氣點(diǎn)亮未來(lái)的生動(dòng)實(shí)踐。

愿每一位前來(lái)的人，既能喝到杯中的沁甜，也能品出這座城的誠(chéng)懇與野心。