常溫純牛奶告別添加復(fù)原乳，大型乳企迎來利好。

9月16日，央視新聞?dòng)浾邚霓r(nóng)業(yè)農(nóng)村部了解到，自今天起，生產(chǎn)滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復(fù)原乳。

滅菌乳即常溫純牛奶，它所禁止使用的復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。從營(yíng)養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶經(jīng)歷了多次熱加工，一些對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳鐵蛋白、活性鈣等容易在加工過程中被破壞。

在國(guó)際上，多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家（地區(qū)）和國(guó)際組織要求不在滅菌乳生產(chǎn)中使用復(fù)原乳。美國(guó)只有在奶源稀缺的地區(qū)，才可用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳。巴西只有在受干旱等影響導(dǎo)致奶源短缺時(shí)，才可用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳，且僅限于公共供應(yīng)。

政策方面，2024年中央一號(hào)文件明確提出，完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識(shí)，促進(jìn)鮮奶消費(fèi)。2025年中央一號(hào)文件再次明確部署落實(shí)滅菌乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2025年3月27日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第1號(hào)修改單正式發(fā)布，修訂后的《標(biāo)準(zhǔn)》明確要求，滅菌乳必須使用生牛（羊）乳為原料，不得添加其他原料，不得用復(fù)原乳加工制備。新規(guī)自9月16日起開始實(shí)施，給予了企業(yè)6個(gè)月的過渡期。

現(xiàn)在市場(chǎng)上還有使用復(fù)原乳的純牛奶嗎？

當(dāng)日，伊利、蒙牛、光明官方旗艦店的客服人員均向澎湃新聞?dòng)浾弑硎?，店?nèi)沒有使用復(fù)原乳做的純牛奶產(chǎn)品，均采用生乳為原料。

某乳企常溫純牛奶配料表

澎湃新聞?dòng)浾咦⒁獾剑信Ｄ痰漠a(chǎn)品包裝上標(biāo)注了“復(fù)原乳”，該店鋪客服表示：“9月新規(guī)主要調(diào)整了純牛奶的生產(chǎn)和標(biāo)識(shí)要求，旺仔牛奶是調(diào)制乳，不是純牛奶，產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”

據(jù)記者了解，按照修訂后新規(guī)，使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理，另外，酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品仍可合法使用復(fù)原乳，但必須明確標(biāo)注。

禁止滅菌乳使用復(fù)原乳做原料的核心出發(fā)點(diǎn)是什么？此項(xiàng)禁令對(duì)乳企又有怎樣的影響？

乳業(yè)專家宋亮向澎湃新聞?dòng)浾弑硎荆骸霸缭?005年，監(jiān)管就要求凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，都要醒目標(biāo)注復(fù)原乳，20年過去了，滅菌乳終于禁止使用復(fù)原乳，該政策是中國(guó)乳業(yè)從‘喝上奶’向‘喝好奶’升級(jí)的關(guān)鍵一步，長(zhǎng)遠(yuǎn)看將有力提升國(guó)產(chǎn)乳品的品質(zhì)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

宋亮進(jìn)一步解釋道，復(fù)原乳是階段性產(chǎn)物，它更經(jīng)濟(jì)適用且方便運(yùn)輸，“現(xiàn)在我國(guó)的奶源條件非常好，有現(xiàn)代化牧場(chǎng)、現(xiàn)代化工廠、現(xiàn)代化的冷鏈物流體系，有條件讓消費(fèi)者喝上更高品質(zhì)的牛奶，在滿足人民群眾高品質(zhì)生活需求的同時(shí)，該政策也緩解了當(dāng)下奶源過剩的局面，對(duì)消化國(guó)內(nèi)奶源有幫助?！?/p>

宋亮認(rèn)為，新規(guī)將有利于擁有自有牧場(chǎng)和全產(chǎn)業(yè)鏈布局的企業(yè)，“對(duì)于蒙牛、伊利、三元、光明這類自控自建奶源的企業(yè)都是重大利好，他們不需要再和用復(fù)原乳做純牛奶的企業(yè)做價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，且這些企業(yè)奶源充足，能保障產(chǎn)品生產(chǎn)?！?/p>

據(jù)悉，在今年3月，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》1號(hào)修改單的起草單位，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾就修改單內(nèi)容作解讀。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，滅菌乳是我國(guó)液態(tài)奶消費(fèi)市場(chǎng)的主要產(chǎn)品，此次修訂將滅菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，有利于更好發(fā)揮國(guó)產(chǎn)生鮮乳優(yōu)勢(shì)，國(guó)產(chǎn)生鮮乳質(zhì)量安全和優(yōu)質(zhì)水平大幅提升。2023年我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；蔬_(dá)到76%，精準(zhǔn)化飼喂、機(jī)械化擠奶比例達(dá)到100%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)16年對(duì)生鮮乳抽檢監(jiān)測(cè)，生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上，近年來生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、體細(xì)胞等主要營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到世界先進(jìn)水平。此次修訂符合我國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，符合我國(guó)的國(guó)情農(nóng)情。

對(duì)產(chǎn)業(yè)影響方面，上述相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從養(yǎng)殖戶角度看，滅菌乳產(chǎn)品不允許使用復(fù)原乳，增加了乳品企業(yè)對(duì)生乳的需求，有利于促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高奶農(nóng)生產(chǎn)積極性和奶農(nóng)收入。從生產(chǎn)企業(yè)角度看，目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)已不使用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳。