如果現(xiàn)在到菜場上隨便逛逛，你會驚覺“雞蛋賽道”已經(jīng)發(fā)展到了Next level?！盁o菌蛋”“可生食蛋”“富硒蛋”“DHA蛋”“Omega-3蛋”……光聽名字就“不明覺厲”。

10月16日，澎湃新聞記者從上海市消保委獲悉，近期，其對30款雞蛋進行開蛋實測發(fā)現(xiàn)，不同價格的雞蛋，基礎(chǔ)營養(yǎng)差別不大。個別“DHA蛋”“Omega-3蛋”品牌，相應(yīng)成分宣稱含量與實際含量相差最大超11倍。

上海市消保委發(fā)布消費提示：挑選新鮮雞蛋有門道，一看：鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯，反之為陳蛋。二搖：輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

本文圖片均為上海市消保委供圖

不分貴賤，雞蛋基礎(chǔ)營養(yǎng)差別不大

上海市消保委透露，本次比較試驗從電商平臺和線下商超共計購買了30款雞蛋樣品，價格在3.7-50.2元/斤不等。梳理產(chǎn)品標簽和網(wǎng)頁，宣稱主要分為以下七種：“無抗”、“無沙門氏菌”、“可生食”、“DHA”、“無激素”、“富硒”、“Omega-3”。

結(jié)合宣稱和雞蛋特性，本次比較試驗主要對樣品的三大指標，即食品安全指標（沙門氏菌、恩諾沙星、地塞米松）、基礎(chǔ)營養(yǎng)指標（能量、蛋白質(zhì)、脂肪等）和強化營養(yǎng)指標（硒、“DHA”“Omega-3”等）進行了測試。測試發(fā)現(xiàn)，食品安全指標方面，30款樣品均符合標準要求；基礎(chǔ)營養(yǎng)指標方面，不同樣品間未見明顯差異。在本次試驗中，30款雞蛋的能量平均值為566kJ/100g、蛋白質(zhì)平均值為13.0g/100g、脂肪平均值為8.5g/100g。

不同價組雞蛋能量、蛋白質(zhì)、脂肪平均含量

那么，雞蛋價格越高，蛋白質(zhì)含量就越高嗎？按照價格分組的試驗結(jié)果顯示，未見明顯差異。褐殼、白殼、粉殼、綠殼的雞蛋，營養(yǎng)指標有差別嗎？按照不同蛋殼顏色分組的試驗結(jié)果，同樣未見明顯差異。

10款富硒蛋硒含量超標，補硒要有度

項目組發(fā)現(xiàn)，目前市面上出現(xiàn)了不少具有特定營養(yǎng)功能的雞蛋，宣稱通過科學(xué)配比蛋雞飼料中的微量元素、不飽和脂肪酸等功能性物質(zhì)而產(chǎn)出。對此，本次比較試驗對商家宣傳中常見的硒、“DHA”和“Omega-3”含量進行了測試。

硒是一種人體必需的微量元素，能保護細胞免受氧化損傷，降低慢性疾病風險。測試發(fā)現(xiàn)，30款雞蛋硒含量在19.4-84.2μg/100g，平均值為47μg/100g，其中5款宣稱“富硒”的樣品硒含量平均值為61.9μg/100g。30款樣品均達到了GH/T 1135-2024《富硒農(nóng)產(chǎn)品》、DB 5115-2020《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量要求》中“富硒”的下限要求（10μg/100g），其中10款超過上述標準中“富硒”的上限要求（50μg/100g）。

以平均值論，一個中等大小的雞蛋（可食部約50克）便可提供約23.5微克的硒，已達到成人每日推薦硒攝入量（60微克）的39%，若飲食中包含適量海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟和肉類，硒攝入量基本可達標。此外，硒的成人每日可耐受最高攝入量為400微克，補硒也需注意限度。

個別“DHA蛋”“Omega-3蛋”宣稱含量與實測值有較大偏差

“DHA”和“Omega-3”均為不飽和脂肪酸，前者是后者的重要組成部分?！癘mega-3”系不飽和脂肪酸有諸多健康益處，包括降低血脂、血壓及心血管疾病風險，減少炎癥，以及促進大腦發(fā)育和視力保護等。以輕體力勞動的成年男性為例，“DHA”推薦攝入量為250-2000毫克/天，“Omega-3”推薦攝入量為1250-5000毫克/天。

測試發(fā)現(xiàn)，30款雞蛋中的“Omega-3”含量在80-927mg/100g，“DHA”含量在31-230mg/100g，樣品間差異明顯。

試驗還發(fā)現(xiàn)，個別樣品關(guān)于“DHA”“Omega-3”的實測值與宣稱值之間存在較大負偏差，其中偏差最大的，“DHA”實測值僅為宣稱值的20.5%，“Omega-3”實測值僅為宣稱值的47.7%。

“DHA”“Omega-3”實測值與宣稱值偏差大的樣品。

上海市消保委表示，未標清“可生食”的千萬別生吃，對于可生食雞蛋，優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關(guān)團體標準或企業(yè)標準的品牌，在可生食期限內(nèi)食用。對于沒有這類宣稱的雞蛋，仍建議熟食。