如果有人在二十多年前告訴你，未來的中國航天員將在距離地球400公里的軌道上，悠閑地吃著現(xiàn)烤的雞翅和牛排，你可能會覺得這是科幻電影里的情節(jié)。然而，當神舟二十一號乘組在空間站里啟動我國首臺“太空烤箱”，伴隨著滋滋作響的幸福感，這一幕真實上演了。

神舟二十一號航天員在烤翅 圖片來源：央視新聞

這縷飄在太空的烤肉香，不僅是航天員味蕾的勝利，更是中國載人航天30余年發(fā)展的一個溫情注腳。它標志著我們的太空“出差”，已經從滿足生存的基本需求，跨越到了追求生活品質的“鮮食時代”?；赝@條路，從最初的“擠牙膏”式進食，到如今超過190道菜的豪華菜單，中國航天員的餐桌，堪稱一部濃縮的科技與人文進化史。

從“能吃飽”到“吃好”：一部中國航天員的菜單進化史

神舟五號航天員楊利偉在吃月餅 圖片來源：我們的太空

2003年，神舟五號飛船將楊利偉送入太空，他成為了第一位在太空吃飯的中國人。在匆忙的21小時里，他吃了特制的八寶飯、宮保雞丁，還有一口一個的小月餅。雖然是即食食品，而且是涼的，但這已經是一個了不起的開端。

神舟六號任務食品種類開始增多 圖片來源：我們的太空

真正的突破發(fā)生在2005年的神舟六號任務。我們的飛船里第一次裝上了“食品加熱器”，費俊龍和聶海勝終于在太空吃上了熱飯熱菜。這看似簡單的一步，背后是科研人員對能源、效率和安全性的無數(shù)次計算與實驗。即便如此，當時吃飯仍是個“技術活”，航天員們得進行專門的“吃喝訓練”，學習如何固定餐盤、如何用廢物收集系統(tǒng)收集殘渣，吃一頓飯足足要一個小時。

航天員食品制作過程 圖片來源：我們的太空

解決了“冷熱”問題，接下來就是“吃點啥”的飛躍。從神舟七號開始，航天員的菜單種類從40多種暴增到80多種，魚香肉絲、紅燒豬排等真正意義上的“炒菜”被端上了太空餐桌。為了讓這些家常菜能在太空中保持形態(tài)和風味，科研人員絞盡了腦汁，增加調味包是一大亮點。

蝌蚪五線譜連線采訪全國空間探測技術首席科學傳播專家龐之浩，他表示：“航天員的菜單，研發(fā)過程相當費周折，即使是看似簡單的麻婆豆腐也是如此。在太空微重力環(huán)境下，豆腐塊更容易散架，湯汁也容易飛濺，這不僅會影響儀器設備，還會降低航天員的食欲。為了解決這些問題，科研人員采用了一系列‘黑科技’。他們先用低溫凍干技術鎖住豆腐的水分，再用特殊凝膠 ‘加固’豆腐的質地，就像給豆腐穿了件‘緊身衣’，使其既能保持嫩滑口感，又不會在太空 ‘散架’。

家常菜麻婆豆腐 圖片來源：維基百科

“此外，太空食品還需要經過 ‘殘渣檢測’，用機器模擬太空顛簸，看是否會掉渣，像麻婆豆腐這種有湯汁的菜品，還要確保湯汁不會在失重環(huán)境下四處飄散。同時，在營養(yǎng)方面，太空版的麻婆豆腐需要根據航天員的身體需求，合理搭配營養(yǎng)成分，比如考慮到太空環(huán)境下航天員鈣流失快、肌肉容易萎縮等問題，要額外添加相應的營養(yǎng)物質。在氣味管控方面，也要確保其氣味在密閉的太空環(huán)境中不會讓航天員感到不適。”

神舟九號航天員們能選擇的菜品更多了 圖片來源：我們的太空

隨著任務時長的增加，個性化與人性化的需求愈發(fā)凸顯。神舟九號時，航天員們能吃上什錦炒飯，喝上奶茶；到了神舟十號，菜單實現(xiàn)了“私人定制”，根據聶海勝愛吃米飯、張曉光喜好酸辣、王亞平偏愛甜食的口味進行了調整。王亞平還在太空用一個豆沙粽成功“打卡”端午節(jié)，這份獨屬于中國人的儀式感，從此拉開了太空節(jié)日餐的序幕。

神舟十二號 航天員湯洪波邊扎馬步邊啃蘋果 圖片來源：新華社

當中國空間站時代的大門開啟，航天員的太空生活迎來了質的飛躍。神舟十二號乘組的菜單擴展到120種以上，一周不重樣，湯洪波邊扎馬步邊啃蘋果的“太空吃播”火遍全網。這份“菜單自由”的背后，是中國“太空廚房”系統(tǒng)的強大支撐。

太空菜園 圖片來源：央視新聞

此后，太空餐桌的驚喜接連不斷。神舟十三號的航天員們在空間站里吃著三種餡兒的餃子，熱熱鬧鬧地過了個中國年；神舟十四號實現(xiàn)了“太空種菜”，吃上了自己親手種的新鮮生菜；神舟十五號則進行了“天舟快遞”的快速對接，實現(xiàn)了天地食品的同步更新。

神舟二十一號航天員在烤牛排 圖片來源：央視新聞

而今天，神舟二十一號的太空烤箱，更是將“吃”的藝術推向了新的高峰。神舟二十一號任務中，食品種類擴展至190余種，飛行食譜周期延長至10天，可實現(xiàn)對新鮮蔬菜、堅果、蛋糕、肉類等食材在軌烹飪、烘焙加工。

在太空用烤箱，最大的挑戰(zhàn)就是微重力下熱空氣不會自然對流。中國的工程師們給出了完美的解決方案：首先是通過溫控技術、殘渣收集、高溫催化、多層過濾等技術攻關，實現(xiàn)在軌烘烤時的無油煙處理，從而滿足空間站的油煙排放標準。其次是對凈化裝置和整機都進行嚴格測試，使之滿足空間站準入條件，可連續(xù)可靠運行500次。

神舟二十一號乘組 圖片來源：央視新聞

放眼全球，在讓航天員“吃好喝好”這件事上，全世界的航天科學家們都充滿了想象力。

龐之浩表示：“未來太空餐桌的下一個驚喜可能會是3D打印食品、分子料理以及更豐富的太空種植成果等。3D打印技術不僅能夠滿足個性化的需求，還能解決太空旅行中的食物儲存問題。分子料理是一種將科學原理應用于烹飪的技術，在星際時代，分子料理可能會成為一種主流烹飪方式。未來的分子料理還可能結合人工智能，根據每個人的口味和營養(yǎng)需求，定制出獨一無二的美食?！?/p>

民以食為天太空“吃飯難”曾是全球考題

要理解今天的“烤肉自由”有多么來之不易，我們得先把時鐘撥回到太空探索

的黎明時代。那時，在失重環(huán)境下吃東西，可不是享受，而是一場嚴峻的考驗。

美國阿波羅飛船與原蘇聯(lián)聯(lián)盟號飛船在太空對接后，美國航天員進入聯(lián)盟號飛船座艙，品嘗“牙膏式”食品 圖片來源：NASA

1961年，人類首位航天員、蘇聯(lián)的加加林在太空中吃下了第一餐——像擠牙膏一樣，將牛肉和肝醬泥擠進嘴里。而美國首位繞地飛行的宇航員約翰·格倫，他的太空餐則是管狀的蘋果醬。這些食物雖然證明了人類在失重狀態(tài)下可以正常吞咽，但味道和體驗實在乏善可陳。到了阿波羅登月時代，阿姆斯特朗啃的是硬度堪比石子的高能壓縮塊，營養(yǎng)管夠，口感全無。

雙子座任務的太空食物 圖片來源：NASA

早期航天員面臨的困境是共通的：食物種類少、口感差，而且極易產生碎屑。1965年，美國雙子座3號任務中，宇航員約翰·楊偷偷在兜里揣了個咸牛肉三明治帶上天，結果面包屑在失重環(huán)境下四處飄散，險些飛進精密的儀器中造成短路，引發(fā)了一場不小的安全風波。自此，“防碎屑”成了太空食品設計的鐵律。

國際空間站 上供應的各種零食和脫水食品 圖片來源：NASA

龐之浩表示：“在航天食品的研發(fā)中，確實存在一個‘食物黑名單’。

“例如：面包在微重力環(huán)境下容易產生面包屑，這些碎屑會漂浮在太空艙內，可能進入宇航員的眼睛，或者干擾、損壞敏感設備。此外，面包在太空中也容易變不新鮮、干硬、失去原有松軟口感，不利于長期太空任務。

“在太空中，碳酸飲料中的二氧化碳氣泡不會像在地球上那樣上升并釋放出來，而是會留在液體中，這可能導致宇航員胃部不適，甚至引發(fā)消化問題。

“鹽、胡椒等顆粒狀調味料在微重力環(huán)境下會漂浮，難以撒在食物上，還可能堵塞空氣通風口、排氣孔、污染設備，或者進入宇航員的眼睛、嘴巴和鼻子，帶來安全隱患，所以通常使用液體狀的鹽和胡椒替代。

西蘭花 圖片來源：維基百科

“孢子甘藍、西蘭花、卷心菜等十字花科蔬菜：這類蔬菜富含硫化合物和棉籽糖，在人體消化過程中會產生大量甲烷和氫氣等可燃氣體。在密閉的太空艙內，可燃氣體濃度達到一定比例時，一個靜電火花就可能引發(fā)爆炸。此外，這些蔬菜消化時產生的氣體還可能會加速空間站水循環(huán)系統(tǒng)中金屬管道的腐蝕。

“美國國家航空航天局禁止宇航員在太空飲酒，因為酒精可能影響宇航員的健康和工作狀態(tài)，與宇航員所代表的嚴謹形象和工作要求相沖突。不過，俄羅斯宇航員有在太空飲用少量酒精的傳統(tǒng)。

“新鮮牛奶占用空間大，且需要冷藏保存，而載人航天器艙內空間有限且冷藏條件有限，所以通常使用脫水牛奶替代。

“2024 年《太空營養(yǎng)學雜志》披露，大豆中的低聚糖在太空輻射環(huán)境下會發(fā)生分子結構變異，產生類似 TNT 炸藥的硝基化合物，存在安全隱患。”

面向深空的未來：餐桌上的星辰大海

從糊狀食物到冷餐，從熱食到超過190道菜的個性化定制，再到如今的現(xiàn)烤鮮食，中國航天員的餐桌，見證了我們一步步把“太空家園”從一個功能性的工作艙，建設成一個溫馨舒適的“大三居”。

神舟二十一號上的小鼠 圖片來源：央視新聞

如今，我們的“太空菜園”已實現(xiàn)10批次包括生菜、櫻桃番茄、紅薯等7種植物培養(yǎng)。未來，隨著技術的成熟，有望種植更多種類的蔬菜、水果和谷物，如耐輻射小麥和高蛋白藻類等，甚至實現(xiàn)“自產自烤”的食材閉環(huán)，為宇航員提供更豐富、新鮮的食材。此前，“太空種稻”和“太空養(yǎng)魚”的實驗也已成功。神舟二十一號甚至帶上了4只小鼠進行在軌飼養(yǎng)研究。這一切，都在為更遙遠的未來鋪路。

當人類的目光投向月球甚至火星時，長達數(shù)年的深空旅行將對食物供給提出終極挑戰(zhàn)。隨著對太空用餐體驗的重視，未來可能會出現(xiàn)更多設計精良的新型餐具，如拉脫維亞設計師設計的零重力系列微重力餐具，通過獨特的形態(tài)設計與材料特性，讓飯菜能安穩(wěn)地“待”在餐具中，方便宇航員用餐，未來可能會有更多類似兼具功能性與人文關懷的餐具出現(xiàn)，提升宇航員的用餐體驗。未來的太空餐桌，不可能再完全依賴地面補給。建立可再生的、自給自足的生態(tài)環(huán)保系統(tǒng)，將是唯一的出路。

銀河系中的星云 圖片來源：NASA

但無論人類的腳步邁向多遠的深空，我們都會努力把“家”的溫暖、把對生活的熱愛，一起帶往那片星辰大海。

作者：楊雨鑫

審核專家：龐之浩 全國空間探測技術首席科學傳播專家

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