實錘了！茶葉可以吸附鉛離子，保障健康

2025-11-06 12:18

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

科學家證實茶葉對于水存在一定的凈化作用

（圖片來源：維基媒體）

你知道嗎？其實泡茶的過程就可以降低水中的多種重金屬毒素含量，尤其是鉛！

最近，發(fā)表在《美國化學學會·食品科學與技術》雜志（ACS Food Science and Technology）上的一項研究顯示茶葉在浸泡過程中確實能吸附水中的鉛離子，而且茶泡得越久，茶葉對鉛的吸附就越多（不過茶也會更苦）。

在此項研究中，美國西北大學的研究人員通過定量分析不同情況下，茶葉吸附鉛和鎘等重金屬離子的能力，突出展示了飲茶在減少全球人群重金屬暴露方面的巨大潛力。

茶葉的吸附能力有多強？

研究人員希望測試出不同類型的茶、茶包和沖泡方法會如何影響重金屬離子的吸附。為此，他們在實驗室中制備了不同鉛離子濃度的水（從一億分之一的微毒到十萬分之一的劇毒），之后他們將水統(tǒng)一加熱到85攝氏度，并用它們泡了紅茶、綠茶、烏龍茶、洋甘菊茶等，浸泡時間從幾秒鐘到24小時不等。

掃描電子顯微鏡（SEM）下看到的紅茶葉子的褶皺表面——更大的表面積有利于對金屬離子的吸附（圖片來源：西北大學 Vinayak P. Dravid）

通過測算浸泡后，每杯茶水中減少的鉛含量，研究人員發(fā)現(xiàn)，提高浸泡時間對于茶葉去鉛效果的提升最為顯著，只需要將紅茶浸泡在含鉛水中5分鐘，便可以去除高達15%的鉛。

吸附效果的好壞也與茶葉的表面積有關。表面褶皺較多的茶葉，比如紅茶和綠茶，去除鉛的效果最好，而那些在沖泡后，表面仍保持光滑的茶葉，比如白茶和草藥茶，去鉛效果就較差。

此外，研究人員發(fā)現(xiàn)研磨過的茶，由于增加了表面積，所以也會比整片茶葉的吸附效果略好，這一點在紅茶葉上的表現(xiàn)相對明顯。

值得一提的是，研究人員發(fā)現(xiàn)茶包的材質也會影響吸附效果，尼龍或棉質茶包本身幾乎不能吸收任何重金屬，而纖維素（木漿）材質的茶包卻表現(xiàn)得相當出色。

茶葉對多種重金屬離子都具有穩(wěn)固的吸附作用

（圖片來源：西北大學 Vinayak P. Dravid）

能吸附鉛以及多種重金屬的茶葉，確實有益健康

研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉的凈化能力并非只對鉛離子溶液有效，對于含有其他金屬離子的溶液，如鎘、鉻、銅、鋅等（常通過腐蝕作用進入飲用水），茶葉也具有一定的吸附效果。這似乎印證了茶葉在凈水方面具有更加廣泛的潛力！

城市自來水在輸送過程中會被管道材質和相關的腐蝕作用污染

（圖片來源：維基媒體 Bijaya2043）

長期以來，人們普遍觀察到飲茶可以減低多種疾病的發(fā)病風險，如心臟病、高血壓、中風等。結合最近的這項研究成果，研究人員提出一種可能的解釋，即便人們只是每天多喝一杯茶，只要能保持這個習慣，日積月累下去，飲茶者患上上述那些與重金屬接觸密切相關的疾病的概率自然會下降。

然而，研究人員也強調，茶葉并不能替代真正的凈水設備或濾水裝置。人們日常用水中含有的鉛主要來自于供水系統(tǒng)中的鉛管，而使用專用的設備可以去除90%以上的鉛離子。相較之下，喝茶所起到的是一種額外的減少鉛攝入量的功用。如果一個人每日喝下的茶水占液體攝入量的五分之一，那么相較于不喝茶的人，他所攝入的鉛就額外降低了3%。

茶的吸附效果很牢固，不必擔心二次污染

對于喝茶是有益于健康，還是有害于健康。曾經其實還存在過一些爭議。因為有相關的研究表明，部分茶葉種植環(huán)境中的金屬含量較高，而茶樹正好會將汲取到的重金屬等有害毒素儲存在葉子中。如果真是這樣的話，在我們沏茶的時候，豈不是會釋放這些毒素，危害自己的健康？

然而通過最近的這項研究，研究人員消除了這種擔憂。因為事實上，茶葉與重金屬離子的結合非常緊密。即便泡茶的時間很長，重金屬離子也依然會停留在茶葉上。