太食獸、星葉南洋料理……一批泰餐品牌陷入關(guān)店、收縮困境，怎么了？

本文由紅餐網(wǎng)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。

“南京太食獸全部倒閉了？！”

近日，太食獸泰式茶餐廳（簡(jiǎn)稱“太食獸”）被曝南京門(mén)店全關(guān)。

作為國(guó)內(nèi)少有的頗具規(guī)模的連鎖泰餐品牌，太食獸一度被視為“泰餐天花板”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，太食獸高峰時(shí)期在全國(guó)擁有60+門(mén)店。

今年以來(lái)，太食獸屢屢傳出關(guān)店的消息，相繼退出安徽、河北、甘肅、四川等市場(chǎng)。

01.批量關(guān)店，一年門(mén)店縮水過(guò)半

2018年8月，太食獸在成都萬(wàn)象城開(kāi)出首店，隨后進(jìn)入西安市場(chǎng)，并開(kāi)出西安大都薈店等。

彼時(shí)，國(guó)內(nèi)的主流泰餐廳還是以泰國(guó)菜或者泰式火鍋為主。太食獸走了一條與傳統(tǒng)泰餐廳不同的路——“泰餐+茶餐廳”模式，通過(guò)對(duì)泰國(guó)街頭小吃進(jìn)行在地化改良，推出了招牌菜如多拿蝦餅、鐵道市場(chǎng)鹽焗魚(yú)等，人均消費(fèi)在100元左右。門(mén)店走復(fù)古風(fēng)，通過(guò)老式車站元素、熱帶綠植和斑駁墻面營(yíng)造氛圍感。

憑借特色菜品和出片的環(huán)境，太食獸很快就在社交平臺(tái)刷屏，新店開(kāi)業(yè)常引發(fā)數(shù)小時(shí)排隊(duì)。

△圖片來(lái)源：太食獸官方賬號(hào)

2020年前后，太食獸進(jìn)入快速發(fā)展期，相繼在上海、蘇州、北京、南京、長(zhǎng)沙、廣州、深圳等城市開(kāi)出當(dāng)?shù)厥椎?。?023年，太食獸全國(guó)門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到60+，發(fā)展勢(shì)頭達(dá)到高峰。

紅餐網(wǎng)注意到，當(dāng)時(shí)太食獸熱衷于在各地“頂流”商場(chǎng)開(kāi)店，比如北京的國(guó)貿(mào)商城、薈聚，長(zhǎng)沙國(guó)金中心、廣州天環(huán)廣場(chǎng)、蘇州的蘇州中心等。

疊加社交平臺(tái)的話題度——上海、南京、北京等地首店都曾引發(fā)4小時(shí)以上排隊(duì)，太食獸迅速成為當(dāng)?shù)亍叭藲馀抨?duì)王”，常駐大眾點(diǎn)評(píng)美食榜TOP1。

近兩年，太食獸新開(kāi)門(mén)店肉眼可見(jiàn)的減少了。

據(jù)品牌官方公眾號(hào)信息，去年，太食獸首次進(jìn)入合肥、貴陽(yáng)、徐州、煙臺(tái)四個(gè)城市開(kāi)出新店。而今年，太食獸僅在贛州新開(kāi)一家門(mén)店，再無(wú)其他開(kāi)業(yè)消息。

與此同時(shí)，關(guān)店消息卻頻頻傳出。

3月，太食獸合肥、石家莊首店相繼歇業(yè)。

下半年，太食獸關(guān)店速度加快，退出了蘭州、濟(jì)南、貴陽(yáng)、南京、深圳、廣州等市場(chǎng)。其中貴陽(yáng)、徐州等城市門(mén)店開(kāi)業(yè)僅一年時(shí)間。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

部分城市的在營(yíng)門(mén)店數(shù)量也在收縮。

比如，太食獸北京3家店如今只剩國(guó)貿(mào)商城店還在營(yíng)業(yè)；青島、上海、蘇州也均有門(mén)店歇業(yè)，目前均僅剩一家營(yíng)業(yè)門(mén)店。

品牌官方小程序顯示，太食獸僅剩20家門(mén)店。而據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至去年底，太食獸在全國(guó)擁有50+門(mén)店。這也意味著，僅一年時(shí)間，太食獸的門(mén)店規(guī)模已經(jīng)縮水過(guò)半了。

02.一批品牌走下坡路，泰餐不行了？

與太食獸境況相似，近兩年不少泰餐品牌開(kāi)始走下坡路。

今年7月，知名泰餐連鎖品牌星葉南洋料理被曝部分門(mén)店關(guān)停。公開(kāi)信息顯示，今年2月，星葉南洋料理在全國(guó)仍有18家餐廳。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，截至目前，其在廈門(mén)、上海、寧波等地的門(mén)店均已經(jīng)歇業(yè)，在營(yíng)門(mén)店不到10家。

再往前，2024年底，有“上海泰國(guó)菜鼻祖”之稱的simplythai天泰，南京、上海等多地關(guān)店，還被曝拖欠員工工資、斷繳社保。（詳情可閱讀：經(jīng)營(yíng)困難，批量關(guān)店！“上海泰國(guó)菜鼻祖”無(wú)奈賣(mài)身）當(dāng)時(shí)有報(bào)道稱，或有新的經(jīng)營(yíng)方接手天泰。

不過(guò)，目前來(lái)看，天泰的生存狀況并沒(méi)有好轉(zhuǎn)。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，今年以來(lái)，天泰所有門(mén)店都已陸續(xù)關(guān)門(mén)。據(jù)企查查信息，天泰所屬的上海天泰餐飲服務(wù)有限公司顯示經(jīng)營(yíng)異常，且在11月被列入被執(zhí)行人以及被限制高消費(fèi)，總執(zhí)行標(biāo)的達(dá)681.56萬(wàn)元。

△圖片來(lái)源：企查查截圖

創(chuàng)立于2021年的網(wǎng)紅品牌迷你椰泰式大排檔，高峰時(shí)期全國(guó)門(mén)店數(shù)量超300家。但近兩年門(mén)店數(shù)持續(xù)減少，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前迷你椰僅剩60+家門(mén)店。

一批泰餐品牌的收縮退場(chǎng)背后，是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的深刻變化，“性價(jià)比餐飲”越來(lái)越成為主流。

早期興起的泰餐品牌以正餐為主，比如廣州的蕉葉，上海的天泰、泰妃殿，北京的荷花泰菜，深圳的鑫泰，重慶的泰香米等，這些品牌的人均消費(fèi)大多在120-160元。近年來(lái)部分品牌陷入困境，比如天泰、星葉南洋料理等。

與此同時(shí)，一批“泰式小排擋”開(kāi)始冒頭，開(kāi)店勢(shì)頭比較迅猛。

比如泰破ThaiPo泰式小排檔、居里泰式小排檔等。其中，泰破2023年成立，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，目前已經(jīng)在長(zhǎng)沙、重慶、武漢、無(wú)錫等城市開(kāi)出近20家門(mén)店。

紅餐網(wǎng)注意到，這批泰式小排檔主打泰國(guó)街頭風(fēng)格，人均消費(fèi)在60-70元，通過(guò)將裝修變輕、價(jià)格帶下探等方式，打造更加輕量化的門(mén)店模型。

整體來(lái)看，目前處在“收縮變窄”階段的泰餐仍然有市場(chǎng)，只是在當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境下，需要在品質(zhì)、氛圍與價(jià)格之間尋找新的平衡。