出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

編輯/木魚(yú)

近日，茶咖觀察獲悉，11月28日，原娃哈哈集團(tuán)董事、常務(wù)副總經(jīng)理潘家杰加入古茗，擔(dān)任供應(yīng)鏈高級(jí)副總裁，主管新業(yè)務(wù)孵化部、果如、茗星配，果如負(fù)責(zé)人陳宣好、茗星配負(fù)責(zé)人劉健，均向潘家杰匯報(bào)。

茶咖觀察了解到，果如主要承擔(dān)核心物料（糖漿、萃取液、乳制品等）的生產(chǎn)與銷(xiāo)售，而茗星配則由古茗原物流體系升級(jí)而成，作為獨(dú)立第三方供應(yīng)鏈服務(wù)公司，除服務(wù)古茗外，已向喜姐炸串、鮮目錄壽司、盛香亭小火鍋等多個(gè)品牌開(kāi)放冷鏈倉(cāng)配服務(wù)。

這一任命意味著古茗在供應(yīng)鏈引入了傳統(tǒng)快消行業(yè)的重量級(jí)操盤(pán)手，為正處于激烈競(jìng)爭(zhēng)中的茶飲行業(yè)增添了新的變數(shù)。

誰(shuí)是潘家杰？

潘家杰是飲料行業(yè)的“老兵”。他于1994年加入娃哈哈，從基層起步，在供應(yīng)、物資、運(yùn)營(yíng)等核心崗位歷經(jīng)錘煉，于2019年升任集團(tuán)副總經(jīng)理，進(jìn)入核心管理層。在娃哈哈內(nèi)部，他被視為“老臣”，其專(zhuān)業(yè)能力備受認(rèn)可。

圖：源自網(wǎng)絡(luò)

梳理其職業(yè)履歷，他的能力主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。

一是提升生產(chǎn)效率。2015年執(zhí)掌物資供應(yīng)部期間，主導(dǎo)引進(jìn)克朗斯每小時(shí)54000瓶的高速生產(chǎn)線(xiàn)，直接推動(dòng)娃哈哈生產(chǎn)效率跨越式提升。

二是穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。針對(duì)八寶粥原糧雜質(zhì)引發(fā)的質(zhì)量問(wèn)題，他牽頭聯(lián)合布勒、美亞光電等企業(yè)，整合色選、磁選、風(fēng)選等多重技術(shù)，搭建起娃哈哈首套八寶原料自動(dòng)化除雜系統(tǒng)，解決人工挑選的質(zhì)量隱患與效率瓶頸。

三是深度優(yōu)化成本。2017年擔(dān)任開(kāi)源節(jié)流小組負(fù)責(zé)人時(shí)，推動(dòng)中國(guó)石油大慶石化開(kāi)發(fā)5500B聚乙烯材料，為企業(yè)節(jié)省成本近5000萬(wàn)元；面對(duì)進(jìn)口灌裝設(shè)備備件成本高企問(wèn)題，他主導(dǎo)核心零部件國(guó)產(chǎn)化研究，使灌裝閥波紋管、封蓋工位軸承等關(guān)鍵部件單價(jià)平均下降20%，累計(jì)節(jié)約成本超3000萬(wàn)元。

這些經(jīng)歷表明，潘家杰并非僅擅長(zhǎng)日常供應(yīng)鏈管理，更擅長(zhǎng)針對(duì)業(yè)務(wù)痛點(diǎn)，通過(guò)技術(shù)引進(jìn)、流程再造和供應(yīng)鏈協(xié)同，在關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)效率突破與成本重構(gòu)。這種能力，正是當(dāng)下茶飲行業(yè)在激烈價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)與規(guī)模擴(kuò)張中最為需要的。

古茗的供應(yīng)鏈底盤(pán)

潘家杰加入的，是一個(gè)已經(jīng)在供應(yīng)鏈上建立起一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的平臺(tái)——尤其是在最難攻克的鮮果茶賽道，其基礎(chǔ)設(shè)施與運(yùn)營(yíng)能力已成為行業(yè)標(biāo)桿。

鮮果茶供應(yīng)鏈的建設(shè)難度，源于三大挑戰(zhàn)：

一是需要保障品質(zhì)穩(wěn)定。水果屬農(nóng)產(chǎn)品，其口味、品質(zhì)、產(chǎn)能等極易受產(chǎn)地、氣候、種植技術(shù)等因素影響。而新茶飲對(duì)水果的要求不僅在于甜，還需酸香協(xié)調(diào)、適合拼配，對(duì)原料標(biāo)準(zhǔn)化提出了極高要求。

二是供應(yīng)穩(wěn)定與可持續(xù)性。新茶飲品牌動(dòng)輒數(shù)千家門(mén)店，即便是一款季節(jié)性新品，也需保障連續(xù)數(shù)周甚至數(shù)月的穩(wěn)定供應(yīng)，這就要求企業(yè)具備跨產(chǎn)區(qū)組織資源與調(diào)配的能力。

三是物流與倉(cāng)儲(chǔ)的適配性。為降低損耗、保留水果的原生風(fēng)味，必須配套成熟的冷鏈儲(chǔ)運(yùn)體系，這對(duì)資金、技術(shù)和運(yùn)營(yíng)能力都提出了很高要求。

三者疊加，構(gòu)筑了鮮果茶極高的行業(yè)門(mén)檻。

為此，古茗通過(guò)持續(xù)投入，構(gòu)建了國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲品牌中最大的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)與物流基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)。截至2025年6月30日，約75%的古茗門(mén)店位于倉(cāng)庫(kù)150公里范圍內(nèi)，高達(dá)98%的門(mén)店能享受到“兩日一配”的冷鏈配送服務(wù)。

這種高覆蓋與高頻率的配送，成本卻得到了極致控制——其倉(cāng)庫(kù)到門(mén)店的配送成本占銷(xiāo)售額的比例不到1%，與之對(duì)比，同行的物流成本一般都要占到交易額的2%左右，而且配送頻率一周2次，古茗的運(yùn)輸效率與成本明顯更有優(yōu)勢(shì)。

由此帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)是雙向的。對(duì)公司與加盟商而言，更低的物流成本意味著更大的利潤(rùn)空間和終端價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)消費(fèi)者而言，高效的短途冷鏈?zhǔn)沟貌葺?、楊梅等短保質(zhì)期的高品質(zhì)水果得以常態(tài)化應(yīng)用，這種“高質(zhì)價(jià)比”策略，成為吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。

高效的供應(yīng)鏈支撐了門(mén)店網(wǎng)絡(luò)的健康擴(kuò)張。截至6月末，古茗門(mén)店總數(shù)達(dá)到11179家，上半年新開(kāi)1570家門(mén)店，關(guān)閉305家門(mén)店。在規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，單店運(yùn)營(yíng)效率持續(xù)提升。今年上半年，古茗單店日均GMV從6200元提升至7600元，同比增長(zhǎng)22.58%，單店日均售出杯數(shù)從374杯增至439杯，同比增長(zhǎng)17.38%。

規(guī)模擴(kuò)大進(jìn)一步強(qiáng)化了供應(yīng)鏈的規(guī)模效應(yīng)，形成了正向循環(huán)。

為什么是潘家杰？

盡管古茗的供應(yīng)鏈已處于行業(yè)前列，但在此時(shí)引入潘家杰，在茶咖觀察看來(lái)，是基于對(duì)行業(yè)趨勢(shì)與自身發(fā)展階段的雙重考量。

從行業(yè)看，競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入存量博弈階段，行業(yè)整體門(mén)店增長(zhǎng)幾乎停滯。2025年10月，壹覽商業(yè)監(jiān)測(cè)的30個(gè)連鎖品牌單月新開(kāi)3247家、關(guān)閉3062家，凈增長(zhǎng)186家，環(huán)比增長(zhǎng)0.14%。

此外，產(chǎn)品審美集體停滯。不論果茶、輕乳茶、奶茶，SKU高度雷同，風(fēng)味創(chuàng)新趨于保守，終端體驗(yàn)缺乏驚喜感。產(chǎn)品差異化程度不夠大，疊加外賣(mài)大戰(zhàn)的影響，再好的產(chǎn)品也很難跳出卷低價(jià)的惡性循環(huán)。

在此背景下，供應(yīng)鏈能力成為決定企業(yè)利潤(rùn)空間和生存韌性的核心。誰(shuí)能以更低的成本、更高的效率、更穩(wěn)定的品質(zhì)運(yùn)營(yíng)，誰(shuí)就能在價(jià)格承壓的市場(chǎng)中守住利潤(rùn)，并支撐進(jìn)一步擴(kuò)張。

就古茗自身而言，公司提出了在2027年沖擊2萬(wàn)家門(mén)店的目標(biāo)。這意味著供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)將更加復(fù)雜，成本控制需要向更深層次挖掘，運(yùn)營(yíng)體系也需具備更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。原有的優(yōu)化手段可能面臨邊際效應(yīng)遞減，因此必須引入新的方法論進(jìn)行突破。

而潘家杰的履歷恰好與這些需求深度契合。他在娃哈哈所展現(xiàn)的、針對(duì)包裝材料與設(shè)備零部件的深度成本優(yōu)化經(jīng)驗(yàn)，有助于古茗在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)。他管理龐大傳統(tǒng)分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)所積累的系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)能力，對(duì)于正邁向兩萬(wàn)家門(mén)店、管理復(fù)雜性激增的古茗而言至關(guān)重要。

此外，古茗在中期財(cái)報(bào)中明確提出“以技術(shù)提升供應(yīng)鏈效率”，而潘家杰早在2021年全球飲品高峰論壇就提出，通過(guò)信息化將企業(yè)日常的業(yè)務(wù)活動(dòng)系統(tǒng)流程化，由大數(shù)據(jù)進(jìn)行決策、由機(jī)器人替代人去實(shí)現(xiàn)更優(yōu)的業(yè)務(wù)動(dòng)作，雙方理念一致。

這些因素共同構(gòu)成了此次任命的內(nèi)在邏輯。

最后

總體來(lái)看，古茗此次引入潘家杰，不僅是為供應(yīng)鏈部門(mén)引入一位高管，更是將傳統(tǒng)快消行業(yè)歷經(jīng)數(shù)十年規(guī)模擴(kuò)張所沉淀下的、成熟的供應(yīng)鏈精細(xì)化管理和成本控制方法論，系統(tǒng)性地施展到新茶飲賽道。

當(dāng)產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)越來(lái)越難拉開(kāi)差距，競(jìng)爭(zhēng)的勝負(fù)手必然轉(zhuǎn)向后臺(tái)的供應(yīng)鏈效率與穩(wěn)定性。潘家杰的加入，是古茗為應(yīng)對(duì)下一階段更嚴(yán)峻的規(guī)模挑戰(zhàn)與利潤(rùn)壓力所做的提前布局。這場(chǎng)人事變動(dòng)最終將如何影響古茗乃至行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局，值得持續(xù)觀察。