《失控的農(nóng)業(yè)：廉價肉品的真實代價》（Farmageddon: The True Cost of Cheap Meat），[英]菲利普·林伯里 、[英]伊莎貝爾·奧克肖特著，鄭襄憶 、游卉庭譯，人民日報出版社2019年5月版，415頁，65.00元

1931年，在中國生活了近四十年的美國作家賽珍珠（Pearl Buck）出版了長篇小說《大地》（The Good Earth）。小說描寫中國農(nóng)民王龍對土地的感情。雖然生活艱辛，有無數(shù)的困難等著他，但只要躺在肥沃的大地上，看著綠油油的田野，他就能夠恢復生機。中國農(nóng)民對于土地的依戀和辛勞素樸的農(nóng)耕生活被賽珍珠細膩地呈現(xiàn)出來。她因此獲得普利策小說獎（1932年）和諾貝爾文學獎（1938年）。時間過去八十年，當《失控的農(nóng)業(yè)——廉價肉品的真實代價》（Farmageddon: The True Cost of Cheap Meat）的作者菲利普·林伯里于2011年循著世界工廠化飼養(yǎng)地圖來到中國，看到的卻是面對被污染的土地手足無措的農(nóng)民，以及被水泥畜舍圍起來密集飼養(yǎng)的豬、雞、鴨及其排泄物……

菲利普·林伯里和他的伙伴在兩年多的時間里，跨越地球各大洲，追蹤世界范圍內(nèi)集約飼養(yǎng)業(yè)的急遽擴張。他們看過從南半球到北半球、從西半球到東半球的集約飼養(yǎng)狀況，了解工廠式密集養(yǎng)殖動物導致的嚴重問題，諸如土地和空氣污染、河流枯竭、糧食被肆意浪費、極度孤獨的動物被快速催肥，以及廉價肉品帶來的公共安全和健康問題……但是，當林伯里來到中國探查養(yǎng)豬業(yè)的狀況，看到密集養(yǎng)豬企業(yè)巨量堆糞形成的糞湖，飼養(yǎng)場仍在使用禁錮母豬的鐵圍欄，以及農(nóng)戶家“小卻并不美好”的露天豬圈里可憐的豬，他還是感到震驚不已。這并不意外，過去幾十年，中國農(nóng)民與土地的傳統(tǒng)關(guān)系已經(jīng)被打破?，F(xiàn)在，隨著養(yǎng)殖業(yè)過度發(fā)展和城市化進程加快，傳統(tǒng)上依賴農(nóng)耕、產(chǎn)出糧食蔬果、以植物性食物為主的生活方式逐漸消逝。

從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)到工廠化農(nóng)業(yè)的急遽轉(zhuǎn)變，正在世界上大半地方發(fā)生。一個顯著的變化是，集約化養(yǎng)殖在農(nóng)業(yè)中占比越來越重。它的意思是，要在更小的空間、更少的土地上養(yǎng)殖更多的動物，出產(chǎn)更多的肉品。這種方式看起來毫無憐憫心，只管把動物密集飼養(yǎng)在不見陽光的廠房畜舍里，通過選種控制動物特性，濫用疫苗藥物和消毒劑等防止動物疾病，動物尚未成熟就被催肥，以便快速獲得肉品和利潤。其結(jié)果是，各種動物快速從農(nóng)場土地上消失，糧食作物多樣性下降，產(chǎn)出的大豆和玉米主要用來喂養(yǎng)快速生長的動物。林伯里認為，壞的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)制造廉價的肉品。

中國近三十年的農(nóng)業(yè)就經(jīng)歷了這一過程。中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)一直是以種植為主、養(yǎng)殖為輔的混合模式，禽畜糞肥可以在種植中消解、循環(huán)利用。從二十世紀八十年代末，集約飼養(yǎng)（通常被稱作規(guī)模養(yǎng)殖）得到國家政策的大力扶持，開始快速增長。直到今天，集約飼養(yǎng)業(yè)飛奔的腳步從未停下來。根據(jù)中國肉類協(xié)會資料，到1992年，中國肉類總產(chǎn)量已超過美國，達到三千四百三十萬七千噸，成為世界上肉類產(chǎn)量最高的國家，“此后25年間，中國始終保持著這一地位。2016年，中國肉類總產(chǎn)量8540萬噸，比1992年增長1.48倍；占當年世界肉類總產(chǎn)量3.2億噸的26.6%”（《中國肉類可持續(xù)發(fā)展項目規(guī)劃（2018-2020）》，以下數(shù)據(jù)同）。

如此巨量的肉類產(chǎn)量增長，需要飼養(yǎng)、屠宰多少農(nóng)場動物？以豬為例，2007年，中國全年生豬出欄量已達七億頭，豬肉產(chǎn)量占了世界總產(chǎn)量的半壁江山。此后十年，中國的生豬出欄量基本在七億頭上下浮動。2017年，全年生豬出欄量為六億八千八百六十一萬頭(國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù))，四川一省生豬出欄量就達六千五百七十九萬一千頭，是生豬產(chǎn)量最多的省份，河南僅次于四川，生豬出欄量達六千兩百二十萬頭。而在同一年，中國還飼養(yǎng)了世界上最多的羊，牛的數(shù)量則躍居世界第三位。

肉類消費跟著迅猛增長。1992年，中國人均肉類占有量為二十九點二公斤，到2016年，人均肉類占有量增至六十一點七公斤，較1992年增長了一點一倍，超過世界平均水平。實際上，整個“十二五”期間（2011年至2015年），中國人均肉類消費量增長速度均超過世界平均水平。盡管如此，肉類推廣行業(yè)還是認為，“中國還有很大差距”，因為美國人均肉類消費量為兩百三十五磅，中國人均肉類消費量只有一百二十三磅，還差一百一十二磅呢（2012年）。如果真達到美國的肉類消費水平，林伯里揭露的美國大規(guī)模集約飼養(yǎng)業(yè)浪費糧食、土地，污染水源、空氣，致氣候變暖的黯然景況，恐怕也會疊加出現(xiàn)在中國大地上，而美國人因肉類消費量過高產(chǎn)生的“富貴病”——T. 柯林·坎貝爾（T. Colin Campbell）教授認為這類疾病和飲食習慣息息相關(guān)，因此稱之為“營養(yǎng)過剩疾病”比較妥當（參閱坎貝爾著《救命飲食——中國健康調(diào)查報告》）。諸如心臟病、中風、肥胖癥、阿爾茨海默病和糖尿病甚至癌癥等，也會隨之而來。

拜中國三十年肉類消費持續(xù)增長之賜，國人罹患各種“富貴病”的比例隨之大為升高。兩者之間如影隨形，雖然確切的致病原因或許并不單一。據(jù)國家心血管病中心發(fā)布的《中國心血管病報告2012》，中國心血管病患病率呈快速增長態(tài)勢，心血管病患病人數(shù)2012年已達兩億九千萬，其中高血壓患者兩億六千六百萬，每年約有三百五十萬人死于心血管病，占總死亡原因的百分之四十一；此外，糖尿病患病率也在不斷增長，超重和肥胖人口呈明顯增加趨勢。一份2010年發(fā)表的研究報告稱，中國的肥胖人口已達三億兩千五百萬人，增幅超過美國、英國和澳大利亞（向楠，《中國青年報》，2012）。近年來，中國居民的膳食特點為，谷類食物攝入量明顯下降，脂肪攝入量明顯增加；碳水化合物供能比在減少，膽固醇攝入量明顯增加。最新發(fā)布的《中國心血管病報告2017概要》（《中國循環(huán)雜志》 2018年1期）顯示，中國心血管病患病率及死亡率仍處于上升階段，高血壓患者達兩億七千萬，心血管病死亡占城鄉(xiāng)居民總死亡原因的首位。一個更值得注意的變化是，農(nóng)村心血管病死亡率從2009年起超過并持續(xù)高于城市水平。

高脂肪、高蛋白質(zhì)食物攝入過多的危害逐漸引起注意。醫(yī)學專家開始探討“消費更多的高膽固醇食物”與此類疾病高發(fā)之間的聯(lián)系。更早、更直接地指出攝入動物肉類與這一類富貴病的相關(guān)性的，是美國著名醫(yī)學營養(yǎng)專家、康奈爾大學教授柯林·坎貝爾。

從1983年到1989年，坎貝爾教授與中國疾病預防控制中心的陳君石教授等多位醫(yī)學科學家共同主持了“中國健康調(diào)查和營養(yǎng)研究”，對中國二十四個省市自治區(qū)六十九個縣農(nóng)村居民的疾病、飲食和生活方式進行了大規(guī)模調(diào)查和流行病學研究。他們發(fā)現(xiàn)，中國農(nóng)村傳統(tǒng)上較少食用動物蛋白、攝取全谷物與植物蔬果量較高的生活方式，使得居民罹患心血管病、糖尿病和癌癥等疾病的比例較低。而同期美國男性死于心臟病的比例是中國男性的十七倍。這種飲食方式被坎貝爾教授稱作“中國飲食經(jīng)驗”。他認為，借由提升公共衛(wèi)生水平、糾正精細糧食加工、解決分配體系公平問題，這種低脂的植物性飲食經(jīng)驗是值得借鑒的。令人訝異的是，中國健康調(diào)查的結(jié)果與坎貝爾教授數(shù)十年的科學研究相佐證，證實動物蛋白（特別是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、高血壓、阿爾茨海默病、骨質(zhì)疏松等疾病的患病概率。這項具有相當顛覆性的研究成果在西方醫(yī)學和營養(yǎng)學領(lǐng)域引起討論和反思，連帶引起知識界注意，被《紐約時報》稱為“流行病學研究的巔峰之作”。

坎貝爾教授于2006年出版了其英文著作The China Study。2011年，該書中文版以“救命飲食——中國健康調(diào)查和營養(yǎng)研究”為書名出版。不過，這本重要的研究著作因為被冠以“救命飲食”，就算淹沒在大堆的流行菜譜、飲食療法書里了。它真正能夠引起公民健康自覺、消費者選擇和公共政策改變的巨大作用幾乎完全被忽視了。如今，在林伯里的書出版之際，讀者若是能夠參照閱讀坎貝爾教授的書，說不定真會得到“救了一命”的啟示呢。

集約養(yǎng)殖生產(chǎn)肉品與乳制品對環(huán)境造成的傷害，遠高于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)稻麥與蔬果所造成的傷害。被密集飼養(yǎng)的動物不能只產(chǎn)出廉價肉品而不產(chǎn)生大量糞污排泄物。若不是有林伯里和他的伙伴們執(zhí)著地去追蹤、報告，消費者多半會沉浸在動物飼養(yǎng)行業(yè)宣傳的美妙圖景里，哪會想到隱藏在暗處的排泄物呢。實際上，這些排泄物多半未經(jīng)處理直接暴露在土地、水源和空氣中，每一個人都或多或少地因此而受害?，F(xiàn)代集約農(nóng)業(yè)大國美國的情形亦是如此。在美國，僅用圍欄集約飼養(yǎng)的大型農(nóng)場動物每年產(chǎn)生的糞污量就達十億噸。這些排泄物基本沒有被循環(huán)利用。在中國，由于養(yǎng)殖業(yè)過快發(fā)展，問題尤為嚴重。

據(jù)估算，中國目前每年產(chǎn)生的畜禽糞污總量接近四十億噸，是造成農(nóng)業(yè)面源污染的重要原因（中國新聞網(wǎng)，《中國每年產(chǎn)生畜禽糞污近40億噸 成農(nóng)業(yè)面源污染重要原因》，2017）。據(jù)國家三部門聯(lián)合發(fā)布的《全國第一次污染源普查公報》（2010），到2010年，全國畜禽養(yǎng)殖業(yè)排放物化學需氧量已達一千兩百六十八萬二千六百萬噸，占農(nóng)業(yè)源排放總量的百分之九十六，總氮、總磷、銅、鋅排放量分別占農(nóng)業(yè)源排放總量的百分之三十八、百分之五十六、百分之九十七點七六和百分之九十七點八二，成為中國最重要的污染排放源之一。畜禽養(yǎng)殖業(yè)廢物和重金屬排放不僅直接破壞農(nóng)村地區(qū)的生活環(huán)境，還會透過污染土壤、地表和地下水等渠道，對整個生態(tài)環(huán)境、食物安全和人體健康產(chǎn)生嚴重的負面影響。氮、磷、銅、鋅，還有硒、砷等滲透到土壤里，累積到一定程度就會成為不可逆的存在，流入江河湖海里面，更加難以治理（馮定遠，《養(yǎng)豬污染的出路在哪里？》）。

中國目前禽畜糞污的綜合利用率不到百分之六十，每年生豬病死淘汰量約六千萬頭，專業(yè)無害化處理比例卻不高（《加強規(guī)?；i場的排泄物污染治理已迫在眉睫》，2016）。一個典型的案例是，2013年3月上海黃浦江上游頻現(xiàn)死豬漂浮事件。數(shù)天之內(nèi)，環(huán)衛(wèi)工人每日打撈數(shù)千頭病死豬，演成“威脅上海飲用水安全的突發(fā)公共事件”（人民網(wǎng)，《上海黃浦江上游漂浮大量死豬》，2013）。這件令海內(nèi)外駭然的事件，即因上游浙江嘉興地帶豬農(nóng)無力處理病死豬，順手將之扔進江河造成的。

我們真的需要養(yǎng)殖那么多動物嗎？飼養(yǎng)動物唯有工廠式密集飼養(yǎng)一途嗎？林伯里在《失控的農(nóng)業(yè)》一書中提出的問題，在某種意義上，已由近年中國肉類產(chǎn)能過剩和密集養(yǎng)殖造成的巨大生態(tài)破壞做出了部分回答。從2010年以來，肉類企業(yè)產(chǎn)能過剩就開始出現(xiàn)。近幾年，農(nóng)業(yè)專家不斷發(fā)出“肉類企業(yè)產(chǎn)能嚴重過?！本?，消費市場也多次出現(xiàn)“豬肉跌成白菜價”的慘況。牛羊飼養(yǎng)數(shù)量一直在上升，過度放牧、草場破壞頻發(fā)，自然生態(tài)系統(tǒng)也面臨嚴重毀壞的危險。產(chǎn)能過剩和營養(yǎng)過剩成為今天社會面對的問題。傳統(tǒng)上精耕細作、珍視土地、產(chǎn)出稻麥蔬果、以植物性飲食為主的生活方式則幾乎被拋棄了。

代之而起的是浪費之風盛行。據(jù)調(diào)查測算，在2007年至2008年一年中，剛剛富裕起來的國人，僅餐飲浪費的食物蛋白就達八百萬噸（相當于兩億六千萬人一年所需蛋白），浪費的脂肪達三百萬噸（相當于一億三千萬人一年所需脂肪）。全國消費者僅在規(guī)模以上餐館的餐飲消費中，就最少倒掉了約兩億人一年的食物（武維華，《杜絕糧食浪費現(xiàn)象積極倡導節(jié)約環(huán)保生活方式》，2011）。據(jù)報道，在2013年“八項規(guī)定”出臺以前，官場飯局一年能吃掉三千億公款（人民網(wǎng)，《官場飯局一年曾吃掉3000億 八項規(guī)定后開辟“新戰(zhàn)場”》，2014）。其中，動物性食物占比不小。巨量的動物貢獻出生命，卻沒有被珍惜。

到底要出產(chǎn)多少肉品才夠如此揮霍？我們已經(jīng)出產(chǎn)了世界上最多的豬肉、羊肉，牛肉產(chǎn)量居世界第三位，禽、蛋、牛奶的增量更是驚人。為了飼養(yǎng)這些動物，要消耗大量玉米和大豆，占用大量土地、原野和森林。以大豆為例，2017年，我國大豆產(chǎn)量約一千四百三十萬噸，卻遠不能滿足禽畜飼料需求，還需要大量進口。2017年，中國從巴西進口五千零九十三萬噸大豆，占其出口總量的百分之七十七；從美國進口三千兩百八十六萬噸大豆，占其出口總量的百分之五十八點五。繁榮的大豆市場促使巴西人在境內(nèi)不斷砍伐亞馬孫雨林進行大豆種植。據(jù)報道，巴西大豆的種植面積從1985年的一百二十萬公頃，上升到現(xiàn)在的超過六百萬公頃。估算顯示，這幾年亞馬孫雨林消失的面積相當于整個法國和德國加起來的面積（《中國牲畜數(shù)量30年翻3倍，但畜牧業(yè)的繁榮也帶來諸多環(huán)境問題》，2018）。巴西熱帶雨林消失的速度直追世界大豆市場需求激增的速度。

另一面，大量廉價肉品帶來的食品安全問題成為民生關(guān)注的熱點。幾十年的化學農(nóng)業(yè)發(fā)展模式不僅傷害了我們的大地、江河，也導致食品安全危機。消費者不得不用行動做出自己的選擇。人們開始到處尋找有機飼養(yǎng)的肉產(chǎn)品。散養(yǎng)豬、散養(yǎng)雞（跑地雞）的飼養(yǎng)在近年都有了很高的效益。“散養(yǎng)”“跑地”本身成了被消費者認可的優(yōu)質(zhì)品代名詞。量少質(zhì)高、滿足動物自然需求的產(chǎn)品，也能滿足消費者對于安全和品質(zhì)的要求。這或許就是改變的契機。林伯里在書中提出的消費者促進改變的力量，在中國也正在出現(xiàn)。不僅城市居民需要更健康、更符合動物福利標準的產(chǎn)品，鄉(xiāng)村居民也在力所能及的范圍內(nèi)，為自己及家人保有農(nóng)耕時代產(chǎn)出品的品質(zhì)。這些掙扎和努力不就是對大規(guī)模推進集約農(nóng)業(yè)的質(zhì)疑和反抗嗎？

甚至，一些消費者在近年還轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷳B(tài)友好的耕作者和養(yǎng)殖者。他們不滿足于僅僅是被動選擇化學農(nóng)業(yè)和集約飼養(yǎng)產(chǎn)品的挑剔角色，還主動成為珍視土地、注重動物福利的有機農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者。在這些開創(chuàng)者名單中，有電子產(chǎn)業(yè)巨頭、有新式農(nóng)場擁有者，也有回歸傳統(tǒng)有機農(nóng)業(yè)的鄉(xiāng)村青年。據(jù)說，從2009年到2012年，各產(chǎn)業(yè)最敏銳的觸須已經(jīng)拓展到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，到2016年，市場上已經(jīng)出現(xiàn)各類有機蔬果基地，甚至一些環(huán)境適宜、動物福利程度較高的現(xiàn)代豬場也開始出現(xiàn)?！榜页攘遗颂O果，強東大米丁家豬”的說法開始在網(wǎng)絡(luò)流傳。對食品安全的擔憂成為產(chǎn)業(yè)大佬進入有機綠色農(nóng)業(yè)的動因。但是，一股更注重修復土地、尊重自然的有機農(nóng)業(yè)思潮開始興起。其中自然保護地友好農(nóng)耕技術(shù)和土地友善利用正在實踐中快速發(fā)展。這些耕作者中，有的是從城市到鄉(xiāng)村的生態(tài)農(nóng)業(yè)的身體力行者，也有的就是鄉(xiāng)村有遠見的農(nóng)夫和青年。他們關(guān)心耕作對周圍環(huán)境的影響，更希望與自然中的野生生物分享土地果實。

例如，在吉林琿春敬信濕地，有一群自動組織起來在冬季進山拆卸獵捕野生動物的鋼絲套子鐵夾子的鄉(xiāng)村青年。當他們開始自己的農(nóng)耕生活時，這些青年就在野生動物保護專家的指導下，開始耕種與野生動物友善相處的“大雁米”?！按笱忝住辈皇且粋€美麗的傳說，而是今天鄉(xiāng)村青年和農(nóng)夫正在實踐的美善農(nóng)業(yè)?！按笱忝住钡久椎母N源于他們對于自然的愛護，他們選用當?shù)亓挤N，不用農(nóng)藥浸種，只用農(nóng)家肥，不施用農(nóng)藥和化肥，松土除草采用人工勞作和稻田鴨……秋季收割時節(jié)，農(nóng)夫們會有意在田里剩下殘余稻粒，留給南下路過這里的大雁等候鳥食用。數(shù)年過去，他們的土壤樣本松軟、生物豐富，品質(zhì)遠遠高過施用化肥農(nóng)藥、板結(jié)嚴重的土壤?，F(xiàn)在，“大雁米”本身也得到了豐厚的回報，成為市場上的寵兒。在可以想見的未來，美善農(nóng)業(yè)會由那些對自然和土地有感情、有關(guān)注的新農(nóng)夫持續(xù)地開拓、推進。他們的耕作和市場推廣仍然很艱辛，卻越來越受到市場的鼓勵和消費者的歡迎。

其實，在東鄰日本和以色列、包括中國臺灣，與自然友善的農(nóng)業(yè)實踐都已經(jīng)積累了數(shù)十年的經(jīng)驗。一位叫做福岡正信的日本青年在先鋒農(nóng)業(yè)領(lǐng)域走得更遠。他所采用的“不耕作、不施肥、不除草、不用農(nóng)藥”的自然農(nóng)法，就是一種既能提高稻麥產(chǎn)量又充分尊重自然的美善農(nóng)業(yè)實踐。他早早就寫了一本書《一根稻草的革命》向世人介紹他的耕作之道。如今，他的書已經(jīng)被譯成多種文字出版，2017年漢譯本出版。我們的確需要借鑒多種多樣的友善農(nóng)業(yè)經(jīng)驗，而中國本土的美善農(nóng)業(yè)嘗試，猶如化學農(nóng)業(yè)和集約養(yǎng)殖系統(tǒng)中的一股清流，更值得尊重，更需公共政策的扶持和鼓勵。我們?nèi)绻軌蛏羁痰亓私庵袊呀?jīng)嚴重受損的自然，就能夠深刻地認識中國對美善農(nóng)業(yè)的急迫需求。

現(xiàn)在，消費者正在成為推動變化的力量。畜牧養(yǎng)殖和肉類產(chǎn)業(yè)面對消費者不斷提升的要求和標準也產(chǎn)生了轉(zhuǎn)型的內(nèi)在需要。2017年發(fā)布的《中國肉類可持續(xù)發(fā)展項目規(guī)劃（2018—2020）》，已經(jīng)開始提倡“肉類消費合理”，“減少污染物和溫室氣體排放”，實現(xiàn)生態(tài)環(huán)境友好。這與以往一味鼓勵提升肉類消費的導向有了一點不同。減少飼養(yǎng)動物數(shù)量、提升品質(zhì)，保障動物福利、降低環(huán)境污染風險,將成為友善養(yǎng)殖的重要內(nèi)容。國務(wù)院在2014年《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》中，也將“傳承以植物性食物為主、動物性食物為輔的優(yōu)良膳食傳統(tǒng)”作為基本原則之一提出來。這一“基本原則”接近需要重建的珍視土地和多樣種植的美善農(nóng)業(yè)。

《失控的農(nóng)業(yè)》此時出版可以說很有參考意義。這本書將不僅有助于消費者做出選擇，也將有助于促進公共政策制定者反思。在未來，國家的大量農(nóng)業(yè)補貼是用于支持廉價肉品的生產(chǎn)方式；還是用于支持那些既能夠滿足動物自然需要，又能夠滿足公眾對食品安全與美味要求的生產(chǎn)方式？甚或進一步用于支持減少動物飼養(yǎng)量、以稻麥果蔬等多樣種植為主的美善農(nóng)業(yè)？

思考這些問題的時代正在到來。