如何讓食物得到應(yīng)有的尊重并物盡其用？食物共享，強(qiáng)調(diào)共有食物、共同開(kāi)展食物生產(chǎn)，以及共飲共餐。所共享之物，既包括原材料，也包括產(chǎn)品；既包括服務(wù)，也包括能力以及空間。本系列文章基于SHARECITY項(xiàng)目的編譯和整理，對(duì)全球8個(gè)城市的食物共享行動(dòng)加以推介。本篇將介紹新加坡的兩個(gè)案例。

新加坡是東南亞的城邦國(guó)家，由新加坡島和另外62個(gè)小島組成，土地總面積為710.2平方公里，主島人口為575萬(wàn)。在2018全球城市指數(shù)排名中，新加坡名列第7。這一指數(shù)涵蓋五個(gè)維度，即商業(yè)活動(dòng)、人力資本、信息交換、文化體驗(yàn)和政治參與。

新加坡的環(huán)境政策是一切公共政策之基石，其環(huán)保政策及“花園之城”的愿景令人矚目。作為一個(gè)多種族和多宗教社會(huì)，亞洲和歐洲文化在此交融。新加坡失業(yè)率極低，2015年為1.9%。

盡管新加坡在人類(lèi)發(fā)展指數(shù)（Human Development Index）排名中位居第11，但也面臨人口老齡化問(wèn)題，工作時(shí)長(zhǎng)、收入不均以及生活成本可負(fù)擔(dān)性等諸多方面也有待提升。此外，無(wú)家可歸問(wèn)題依然存在，大部分無(wú)家可歸者是50多歲的男性。

新加坡僅有1%的土地用于農(nóng)業(yè)，因此90%以上的食物需進(jìn)口。2008年出現(xiàn)的食物危機(jī)，激發(fā)了新加坡市民對(duì)城市農(nóng)業(yè)的興趣，此后漸漸興起在屋頂、人行道旁和空地上種植食物的潮流。即便食物依靠進(jìn)口，新加坡卻在2015年獲評(píng)世界第二食物安全的國(guó)家。

在SHARECITY100數(shù)據(jù)庫(kù)中，新加坡已有55項(xiàng)城市食物共享行動(dòng)，其中 80%分享的是多種事物（multiple things,既包括食物和工具，也包含知識(shí)與技能），其中知識(shí)和技能分享所占比例最高，其次是同餐與共食，再次是堆肥、設(shè)備與種子分享。本文將對(duì)新加坡兩項(xiàng)食物共享行動(dòng)加以介紹，分別是可食花園城市公司的努力，以及新加坡食物銀行的行動(dòng)。

可食花園城市：一個(gè)私營(yíng)公司的努力

可食花園城市（Edible Garden City）是一個(gè)私營(yíng)公司，起步于新加坡，引領(lǐng)全球城市“為自己種植食物的運(yùn)動(dòng)”。公司團(tuán)隊(duì)成員來(lái)自不同領(lǐng)域，他們的共同愛(ài)好是種植，并要為新加坡的食品安全和廢棄物管理尋找解決方案。業(yè)務(wù)范圍如下所列：

1）建造：食物地景

在熱帶城市新加坡設(shè)計(jì)、建造和維護(hù)食物花園。這些食物花園分布于餐館、酒店、學(xué)校乃至住宅區(qū)。在過(guò)去7年里，他們完成了新加坡200個(gè)食物花園項(xiàng)目，很多都位于醒目而重要的位置。他們把裝飾性花園轉(zhuǎn)變成豐產(chǎn)的蔬果園，把普通草坪轉(zhuǎn)變成豐饒的食物森林，把裸露的屋頂轉(zhuǎn)變?yōu)槊⒌乃幉莺褪卟宿r(nóng)場(chǎng)。

可食花園城市公司為學(xué)校建成的食物花園（來(lái)自：https://www.ediblegardencity.com/）

2）種植：食物生產(chǎn)

隨著越來(lái)越多的餐廳希望與食物生產(chǎn)者之間建立更密切的聯(lián)系，可食花園城市公司順應(yīng)了這個(gè)趨勢(shì)，他們采用都市農(nóng)園的農(nóng)業(yè)模式，由當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)者組成社區(qū)，他們運(yùn)營(yíng)的市民農(nóng)園，通過(guò)“市民蔬果箱”（Citizen Box）計(jì)劃向餐飲店及家庭供應(yīng)藥草、花卉和蔬菜?！胺N植本地新鮮蔬果，促進(jìn)社會(huì)健康生長(zhǎng)”（Growing Local Fresh and Social）正是其宗旨。

目前該公司與新加坡40余家餐廳和酒吧合作，幫它們建造自己的食物花園，或?yàn)樗鼈兲峁┦忻褶r(nóng)園出產(chǎn)的蔬果。此外，“市民蔬果箱”也接受家庭預(yù)訂，可自行到農(nóng)園采摘，也可每周為客戶(hù)送至家中。市民農(nóng)園出產(chǎn)的蔬果也會(huì)在新加坡多個(gè)地點(diǎn)定期設(shè)置的農(nóng)夫市集上出售。

3）教育：傳授

為自己種植食物，不僅是一種可幫助人們渡過(guò)危機(jī)的實(shí)用技能，還是一種治愈身心的活動(dòng)。當(dāng)人們與所吃食物產(chǎn)生更多關(guān)聯(lián)，就會(huì)產(chǎn)生不同的行為和思考方式?？墒郴▓@城市公司正在推動(dòng)復(fù)歸種植的傳統(tǒng)。

如果居民不知如何養(yǎng)護(hù)和種植食物，那么要食物花園做什么？于是，他們?cè)跈C(jī)構(gòu)所在地點(diǎn)為公司和學(xué)校設(shè)計(jì)和組織農(nóng)業(yè)工作坊，也在學(xué)校中開(kāi)設(shè)務(wù)農(nóng)課程，為教育者和學(xué)生提供服務(wù)。希望通過(guò)分享知識(shí)和熱情，讓栽種食物的興趣在更多人心中生根。

除此之外，親子活動(dòng)和舊物回用手工坊等，也會(huì)在市民農(nóng)園中定期開(kāi)展。

可食花園城市公司組織的種植工作坊（來(lái)自：https://www.ediblegardencity.com/）

可食花園城市公司組織的舊衣制作座墊工作坊海報(bào)（來(lái)自：https://www.ediblegardencity.com/）

可食花園城市公司致力于為社區(qū)和世界創(chuàng)建一個(gè)更好的未來(lái)，從一片葉子開(kāi)始做起。這并非易事，對(duì)于從空間緊張的新加坡起步的公司而言，需要獲得大量支持?？墒郴▓@城市公司2017年獲得星展基金會(huì)資助。星展基金會(huì)是星展銀行設(shè)立的亞洲唯一以推動(dòng)社會(huì)企業(yè)發(fā)展為目標(biāo)的基金會(huì)。

得益于這項(xiàng)資助，可食花園城市公司開(kāi)展了采用循環(huán)灌溉的嶄新水培系統(tǒng)的創(chuàng)新，使農(nóng)業(yè)種植耗水量降低90%，栽培基質(zhì)需求量降低了50%。而且對(duì)具有特殊需要的農(nóng)場(chǎng)員工（特別招募的障礙人士）而言，這種技術(shù)更易于學(xué)習(xí)和使用。

可食花園城市公司招募各種背景的人員加入，包括社會(huì)弱勢(shì)群體。市民農(nóng)園經(jīng)過(guò)一些特殊設(shè)計(jì)，當(dāng)前正在與自閉癥資源中心（Autism Resource Centre）合作，為智障人士提供就業(yè)機(jī)會(huì)。

公司招募全職人員、兼職人員，也招募志愿者和實(shí)習(xí)生。市民農(nóng)園每周二和周四上午9點(diǎn)到12點(diǎn)，會(huì)安排志愿者參與農(nóng)園勞動(dòng)，主要是蔬果采摘和修剪、鋤草等農(nóng)園維護(hù)活動(dòng)?？赏ㄟ^(guò)網(wǎng)頁(yè)登記的方式申請(qǐng)參與志愿者勞動(dòng)。

新加坡食物銀行

新加坡食物銀行（The Food Bank Singapore）是注冊(cè)于2012年的一家慈善機(jī)構(gòu)，是為直面兩個(gè)重大問(wèn)題而創(chuàng)建。

其一，全球每天有三分之一的食物被浪費(fèi)，與此同時(shí)，有8億多人口因缺乏食物而長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，浪費(fèi)的食物量達(dá)到供應(yīng)這些人所需食物的三倍之多。

其二，就新加坡而言，食物和餐飲開(kāi)支平均占家庭支出的25%，然而2018年全年浪費(fèi)食物就達(dá)約80萬(wàn)噸，相當(dāng)于每年每人浪費(fèi)140公斤食物。

食物浪費(fèi)的勢(shì)頭有增不減，過(guò)去十年，浪費(fèi)程度增長(zhǎng)了50%。而浪費(fèi)的食物中，僅有13%通過(guò)堆肥、動(dòng)物飼養(yǎng)、生物能源等方式被回收利用。與此同時(shí)，目前每十個(gè)新加坡人中就有一個(gè)在挨餓。

食物銀行的運(yùn)行模式（來(lái)自于：https://www.foodbank.sg/）

全球首個(gè)食物銀行于1967年創(chuàng)立于美國(guó)亞利桑那州。其創(chuàng)立者在社區(qū)食堂參加志愿勞動(dòng)時(shí)，偶然聽(tīng)聞百貨商店會(huì)把包裝受損或臨期食物加以處置，因此他開(kāi)始集中收集并尋找有需求的機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)。食物銀行在美國(guó)快速發(fā)展，并向全球延伸，串聯(lián)成網(wǎng)。目前有20多個(gè)國(guó)家擁有食物銀行組織，它們共同構(gòu)成全球食物銀行網(wǎng)絡(luò)（The Global Foodbanking Network）。新加坡食物銀行正是其成員之一。

食物銀行的運(yùn)作流程如下：

1）生產(chǎn)制造商、零售商和經(jīng)銷(xiāo)商們?yōu)樾录悠率澄镢y行捐贈(zèng)冗余的食物。這些食物是安全且可供食用的，但卻因?yàn)榕R期、標(biāo)簽/包裝錯(cuò)誤、條碼不完整、囤積過(guò)多或細(xì)微的問(wèn)題導(dǎo)致失去了商業(yè)價(jià)值。

2）新加坡食物銀行為這些食物賦予了新生命。在庫(kù)房中，對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)和存放，隨后配送交付給130余家受贈(zèng)機(jī)構(gòu)，由這些機(jī)構(gòu)把食物發(fā)放到有需求的人手中。

3）食物捐贈(zèng)者可在倉(cāng)庫(kù)和設(shè)置于四個(gè)不同地點(diǎn)的食物收集箱捐贈(zèng)食物。

食物銀行還接受捐款，捐款會(huì)用于購(gòu)買(mǎi)食物和發(fā)放。有興趣的志愿者登記之后，每周會(huì)收到志愿者活動(dòng)招募信息，有時(shí)間即可申請(qǐng)加入。

此外，新加坡食物銀行新發(fā)起一項(xiàng)“食物挽救計(jì)劃”（The Food Rescue Programme），著眼于從餐飲機(jī)構(gòu)挽救冗余的熟食。食物銀行還擬在此計(jì)劃之下設(shè)立一個(gè)中心廚房，用以烹飪、重新加熱和在餐盒中打包食物，隨后趁熱由受贈(zèng)機(jī)構(gòu)分發(fā)到需要的人手中。

新加坡食物銀行還與一名食品衛(wèi)生顧問(wèn)和一個(gè)實(shí)驗(yàn)室合作，開(kāi)展一系列檢測(cè)，確保食物質(zhì)量滿(mǎn)足分發(fā)所需的要求。

參考文獻(xiàn)：

①Davies et al (2017) Singapore SHARECITY Profile, Trinity College Dublin, Ireland

②Davies, A. et al. (2018) SHARECITY Briefing Note 3: Goals & Impacts, Trinity College Dublin, Ireland. ERC Grant No: 646883

③https://www.ediblegardencity.com/

④https://www.foodbank.sg/

（作者供職于西南大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院）