在外面吃飯擔心碗筷不干凈的時候，大家總會用開水燙一燙來消毒。那么，這么做真的有效嗎？

實際上，開水致死病菌除了達到特定的溫度條件外，也需要持續(xù)的時間。以沙門氏菌為例，該菌至少要在70-80℃環(huán)境持續(xù)5分鐘才可以殺死。因此，無論是在餐館還是在家，涮碗水沒有持續(xù)達到相應高溫和時間，對碗筷是無法起到消毒作用的，最多起到一點心理作用。

本文由國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員韓宏偉，福建大學化學學院教授、福建省食品安全分析與檢測技術重點實驗室副主任邱彬進行科學性把關