在新冠病毒全球肆虐的陰影下，國(guó)家出臺(tái)了《關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》，環(huán)保公益界的反野味運(yùn)動(dòng)也在如火如荼的進(jìn)行中。那么問(wèn)題來(lái)了：野生海鮮算野味嗎？還能合法地吃嗎？

我們?cè)谶^(guò)去的一年發(fā)起了“海鮮明鑒”，嘗試客觀評(píng)估我國(guó)各種捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的生態(tài)環(huán)保表現(xiàn)，讓大家可以做負(fù)責(zé)任的“海鮮吃貨”。以下就是我們的建議。

海鮮算野味嗎？

野味是國(guó)人對(duì)野生動(dòng)物來(lái)源的食材的統(tǒng)稱(chēng)。那么什么算野生動(dòng)物呢？

野生動(dòng)物 （wildlife），是指在大自然的環(huán)境下生長(zhǎng)且未被馴化的動(dòng)物。中文的野生動(dòng)物有廣義和狹義之分。廣義泛指獸類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、爬行類(lèi)、兩棲類(lèi)、魚(yú)類(lèi)以及軟體動(dòng)物和昆蟲(chóng)類(lèi)。狹義指除了魚(yú)類(lèi)和無(wú)脊椎動(dòng)物以外的上述各類(lèi)動(dòng)物，即包括獸類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、爬行類(lèi)和兩棲類(lèi)。

海鮮（seafood）又怎么定義？廣義上說(shuō)，能供我們食用的海洋動(dòng)植物都算海鮮。很多時(shí)候，淡水出產(chǎn)的魚(yú)蝦蟹貝也被吃貨們叫成海鮮。它們有個(gè)更確切的稱(chēng)謂-水產(chǎn)品，現(xiàn)在國(guó)人統(tǒng)統(tǒng)叫海鮮了（其實(shí)外國(guó)人也一樣，把很多淡水魚(yú)蝦也統(tǒng)統(tǒng)叫seafood）。

按照漢語(yǔ)的傳承習(xí)慣，通常我們說(shuō)“山珍海味”。孟子曾經(jīng)寫(xiě)道：魚(yú)，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。很顯然，這里“熊掌”是野味（我們主張禁食）；“魚(yú)”是海鮮（我們繼續(xù)主張有選擇的吃）。我們不再贊成古人嗜吃熊掌的陋習(xí)，但是尊重孟子把所謂山珍和海味區(qū)分對(duì)待的說(shuō)法。

從科學(xué)出發(fā)，狹義的野生動(dòng)物定義不包括海鮮，而廣義的野生動(dòng)物是包括所有的野生海鮮的。

再來(lái)看看當(dāng)前中國(guó)相關(guān)的法律界定。

《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》（下稱(chēng)《野保法》）顯然是應(yīng)用了野生動(dòng)物的廣義概念。總則第二條：“本法規(guī)定保護(hù)的野生動(dòng)物，是指珍貴、瀕危的陸生、水生野生動(dòng)物和有重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的陸生野生動(dòng)物?！?/p>

但是同樣在總則第二條，《野保法》明確了自己的邊界：“珍貴、瀕危的水生野生動(dòng)物以外的其他水生野生動(dòng)物的保護(hù)，適用《中華人民共和國(guó)漁業(yè)法》等有關(guān)法律的規(guī)定?！?/p>

可以這樣通俗點(diǎn)解讀：凡是適用于有《野保法》規(guī)定的珍貴、瀕危的水生野生動(dòng)物，包括大家熟知長(zhǎng)江江豚、中華鱘、中華白海豚、綠海龜、玳瑁、斑海豹等，它們是當(dāng)前我國(guó)法律保護(hù)下的野生動(dòng)物。具體是哪些動(dòng)物可以參考《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》。

其他水生野生動(dòng)物，就是我們各地市場(chǎng)和餐桌上出現(xiàn)的300種國(guó)產(chǎn)野生海洋動(dòng)物（包括有捕撈價(jià)值的150多種魚(yú)類(lèi)和130多種無(wú)脊椎動(dòng)物）和150多種國(guó)產(chǎn)野生淡水魚(yú)、蝦、蟹、螺、貝，它們適用于《漁業(yè)法》等相關(guān)法律管理。它們算水產(chǎn)品，也就是通俗說(shuō)的海鮮。

回到關(guān)于海鮮算不算野味的問(wèn)題，綜合考慮上述種種語(yǔ)言文化的歷史傳承，《野保法》和《漁業(yè)法》的法律界定，以及政府“革陋”和民間組織呼吁“禁食”的方便，海鮮明鑒認(rèn)為還是不要把海鮮跟野味混淆的好。

“野味”應(yīng)該主要指被獵殺食用的野生哺乳動(dòng)物、鳥(niǎo)類(lèi)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物。“海鮮”這個(gè)詞就請(qǐng)留給我們能合法食用的魚(yú)類(lèi)和水生無(wú)脊椎動(dòng)物好了（最多再算上是能吃的水生植物像海帶、紫菜這些吧）。

在中國(guó)到底能吃到多少種海鮮？

中國(guó)是世界上最?lèi)?ài)海鮮的國(guó)家，我們生產(chǎn)和消費(fèi)了世界上1/3的江河湖海鮮，吃的海鮮種類(lèi)也是全球第一。據(jù)各種不完全統(tǒng)計(jì)（目前還沒(méi)有哪家機(jī)構(gòu)做了全面研究），在我們的餐桌上有至少300種國(guó)產(chǎn)野生海洋動(dòng)物（包括有捕撈價(jià)值的150多種魚(yú)類(lèi)和130多種無(wú)脊椎動(dòng)物），150多種國(guó)產(chǎn)野生淡水魚(yú)蝦蟹貝，還有300多種養(yǎng)殖的水產(chǎn)品（其中100多種是引進(jìn)的國(guó)外種類(lèi)），以及幾百種由遠(yuǎn)洋漁業(yè)捕回或者進(jìn)口以及引進(jìn)的國(guó)外種類(lèi)。

普通吃貨如何避免選擇《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》列出的受保護(hù)物種？

簡(jiǎn)單說(shuō)，爬行動(dòng)物里面的各種海龜絕對(duì)不可以吃（也不要作為工藝品買(mǎi)賣(mài)）；各種蛇類(lèi)絕對(duì)不要吃（因?yàn)槟壳拔覈?guó)市場(chǎng)上供食用的蛇類(lèi)幾乎全部是野外捕捉的，少數(shù)能夠完全人工繁育的蛇類(lèi)諸如球蟒、玉米錦蛇等主要是作為寵物，這就超出本文討論的范疇了）。

至于主要在淡水（少數(shù)半咸水）生活的龜鱉類(lèi)，雖然近日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)對(duì)中華鱉和部分龜類(lèi)的養(yǎng)殖網(wǎng)開(kāi)一面，但是商業(yè)化的人工養(yǎng)殖量并沒(méi)有減緩，甚至一直在加劇野生種群的消亡速度。比如大家市場(chǎng)上最常見(jiàn)到的甲魚(yú)（中華鱉），養(yǎng)殖量巨大，但是野生甲魚(yú)卻因?yàn)檫^(guò)度捕撈和養(yǎng)殖選育造成的基因污染問(wèn)題被世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）評(píng)級(jí)為易危，居然跟國(guó)寶大熊貓同級(jí)。目前可以合法馴養(yǎng)和交易的9種水生或半水生龜類(lèi)（包括曾經(jīng)全國(guó)廣布的中華烏龜和萬(wàn)金難求的三線閉殼龜）更是全部被IUCN評(píng)定為瀕危級(jí)。考慮到消費(fèi)者目前難以區(qū)分追溯龜類(lèi)來(lái)源的合法性，也出于因?yàn)橐拔?、中醫(yī)藥和寵物行業(yè)的需求長(zhǎng)期遭受?chē)?yán)重盜獵而岌岌可危的龜鱉類(lèi)的嚴(yán)重關(guān)切，海鮮明鑒不推薦食用絕大多數(shù)龜鱉類(lèi)。

不過(guò)我們支持大家食用已經(jīng)引進(jìn)的三種北美龜類(lèi)，它們是：紅耳龜（俗稱(chēng)巴西龜）、小鱷龜、大鱷龜。除了養(yǎng)殖場(chǎng)的人工個(gè)體，因?yàn)槊つ糠派吞右荩鼈円矔r(shí)常出現(xiàn)在天然水域，對(duì)中國(guó)已經(jīng)造成或者可能造成生態(tài)入侵危險(xiǎn)。如果野外抓住這哥仨，鼓勵(lì)吃掉。如果喜歡又不忍下刀，那么當(dāng)寵物養(yǎng)了也好，就不要再放生遺禍自然生態(tài)了。

兩棲類(lèi)相對(duì)容易推薦，我國(guó)本土產(chǎn)的蛙類(lèi)就不要吃了。但是喜歡飄香饞嘴蛙的吃貨們依然可以飽口福。因?yàn)橐M(jìn)養(yǎng)殖北美牛蛙和美國(guó)青蛙足以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。這倆引進(jìn)的大家伙對(duì)我們的本土蛙類(lèi)造成巨大威脅，不管養(yǎng)殖還是野捕，但吃無(wú)妨。一句題外話(huà)，熱衷行善的朋友們千萬(wàn)不要放生這兩種蛙類(lèi)——放生入侵物種貌似積小善，實(shí)則大罪業(yè)。

說(shuō)到兩棲類(lèi)，當(dāng)然不能漏掉在體型和兇猛程度上都傲視同類(lèi)的王者——娃娃魚(yú)大鯢。你可能聽(tīng)說(shuō)大鯢的商業(yè)養(yǎng)殖非常成功，但這個(gè)產(chǎn)業(yè)前期發(fā)展是以捕捉大量野生種群為代價(jià)，后來(lái)保護(hù)部門(mén)又把選育過(guò)的養(yǎng)殖大鯢通過(guò)增殖放流的形式放到野外去。要知道這會(huì)對(duì)大鯢野外種群的基因多樣性造成破壞，可能已經(jīng)造成很多尚未被學(xué)界劃分清楚的野生種群永遠(yuǎn)消亡。因此能不吃就不要吃吧。在大鯢的野生種群得到有效的恢復(fù)和保護(hù)之前，海鮮明鑒還是不推薦。

《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》還有15種魚(yú)類(lèi)和6種軟體動(dòng)物（螺貝頭足類(lèi)）！

這里面螺、貝、頭足類(lèi)幾乎不會(huì)出現(xiàn)在海鮮市場(chǎng)上。只要不去購(gòu)買(mǎi)它們的貝殼制品就好。

至于魚(yú)類(lèi)，多數(shù)也不會(huì)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。有些目錄中的魚(yú)情況還好，比如唐魚(yú)和胭脂魚(yú)人工繁育還算成功，你更可能在觀賞魚(yú)市場(chǎng)見(jiàn)到它們。只要保育得法，它們的野生族群有機(jī)會(huì)重建。

黃唇魚(yú)看起來(lái)有些像大黃魚(yú)，不過(guò)遇到的可能性微乎其微。如果你真遇到碼頭或市場(chǎng)酒店叫賣(mài)大得不像話(huà)的黃魚(yú)，身價(jià)百十萬(wàn)上下的，立即舉報(bào)。黃唇魚(yú)在市場(chǎng)上通常叫“金錢(qián)鳘”。所謂 “金錢(qián)鳘肚”就是極度瀕危的黃唇魚(yú)的鰾。如果是叫“大須金錢(qián)鳘肚”，那是黃唇魚(yú)的美洲堂兄，同樣是極度瀕危的加利福尼亞灣石首魚(yú)的鰾。沒(méi)有科學(xué)證據(jù)支持膠原蛋白能幫助提升免疫機(jī)能的。重金求購(gòu)金錢(qián)鳘肚的消費(fèi)者們需要大補(bǔ)的不是魚(yú)肚，而是科學(xué)知識(shí)和文明守法意識(shí)。

所有的海馬制品也都不要購(gòu)買(mǎi)。海馬只是一類(lèi)形態(tài)和習(xí)性非常特殊的小型海洋魚(yú)類(lèi)，我國(guó)常見(jiàn)的三斑海馬、庫(kù)達(dá)海馬、克氏海馬魚(yú)等都被IUCN評(píng)為易危。沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明海馬的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值比小咸魚(yú)干高級(jí)多少。但是因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者對(duì)海馬藥效的迷信，很多海馬種類(lèi)遭到濫捕。海馬遷移能力很弱，一些拖網(wǎng)、電捕等不可持續(xù)的漁業(yè)和海洋工程對(duì)海馬棲息地的破壞也使這些脆弱的海洋精靈面臨更多的存續(xù)危機(jī)。不要迷信海馬的神馬神奇功效，倒是可以跟多海馬學(xué)學(xué)怎么做個(gè)模范丈夫和爸爸。吃海馬不能讓你舒筋活絡(luò)，但是你家熊孩子肯定可以。

今年長(zhǎng)江不是全面禁漁了嗎？盒馬這樣的超市居然看到叫賣(mài)國(guó)寶鱘魚(yú)！俏江南的菜單上居然有長(zhǎng)江鰣魚(yú)！另外，聽(tīng)說(shuō)白鱘還沒(méi)有滅絕，有人在長(zhǎng)江撈到了！

那不是國(guó)寶中華鱘，通常是養(yǎng)殖史氏鱘、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘，還有雜交種（史氏鱘*達(dá)氏鰉），商超里販?zhǔn)鄣倪@類(lèi)鱘魚(yú)是合法的，可以選購(gòu)。現(xiàn)在餐桌上的鰣魚(yú)是引進(jìn)養(yǎng)殖的美洲西鯡，冒牌貨，可以食用。

很遺憾，正版三鮮之首的長(zhǎng)江鰣魚(yú)已經(jīng)追隨長(zhǎng)江魚(yú)王白鱘而去，沒(méi)等到今年的全面禁漁。真正的國(guó)寶中華鱘，普通消費(fèi)者就算有幸見(jiàn)到也是養(yǎng)殖個(gè)體。野生中華鱘原本洄游與長(zhǎng)江和東海之間，在這條被大小水壩切割的七零八落的洄游通道打通以前，中華鱘很難重建野生族群，還是被人工圈養(yǎng)比較安全。

白鱘重現(xiàn)長(zhǎng)江的報(bào)道的確偶有發(fā)生，那是美國(guó)引進(jìn)的匙吻鱘，養(yǎng)殖逃逸的。入侵物種，撈到就吃了吧。

今年是長(zhǎng)江干流十年禁漁的第一年。如果在長(zhǎng)江流域的碼頭和市場(chǎng)上看到有人捕撈或出售野生鱘魚(yú)，那還真有可能是非法捕撈的來(lái)自增殖放流的中華鱘或者達(dá)氏鱘，建議不要購(gòu)買(mǎi)，趕緊向當(dāng)?shù)氐乃吧鷦?dòng)物保護(hù)部門(mén)舉報(bào)。

再仔細(xì)看這個(gè)名錄，上面的花鰻鱺不是做鰻魚(yú)飯的那種吧？

花鰻鱺屬于我們國(guó)家的二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，吃了違法。不過(guò)，它們其實(shí)沒(méi)有滅絕危機(jī)，此魚(yú)分布廣泛，而且在多國(guó)棲息地都狀況尚好，IUCN評(píng)定為無(wú)危種。

菜場(chǎng)偶見(jiàn)的花鰻鱺俗名鱔王，身體粗壯長(zhǎng)大，一身花斑點(diǎn)。

但是，在市場(chǎng)和不少日料店、烤鰻店常能見(jiàn)到的養(yǎng)殖鰻鱺（包括日本鰻鱺，也就是典型的日料鰻魚(yú)飯的原料魚(yú)，還有用同屬的歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺），確是真正的瀕危物種。雖然它們哥仨在我國(guó)都有相當(dāng)量的養(yǎng)殖，但是都沒(méi)有實(shí)現(xiàn)人工繁育，苗種都是野生捕撈的。目前，它們受威脅程度高于大熊貓，在IUCN紅色名錄上日鰻、美鰻瀕危，歐鰻極危。在它們的種群狀況恢復(fù)以前，建議暫時(shí)忍痛告別它們吧。

能合法買(mǎi)賣(mài)還號(hào)稱(chēng)養(yǎng)殖的鰻鱺其實(shí)是瀕危甚至極危種，國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物野生的花鰻鱺居然是無(wú)危狀態(tài)？這就要說(shuō)到我國(guó)保護(hù)物種名錄的滯后了。

IUCN瀕危物種紅色名錄于1963年開(kāi)始編制，是全球動(dòng)植物物種保護(hù)現(xiàn)狀最全面的名錄，也被認(rèn)為是生物多樣性狀況最具權(quán)威的指標(biāo)。

IUCN紅色名錄會(huì)根據(jù)最新科學(xué)信息，定期更新?？墒俏覀兊摹兑氨７ā飞系膰?guó)家級(jí)保護(hù)物種名錄已經(jīng)太久沒(méi)有更新過(guò)了。《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》明顯遺漏的物種包括兩種被俗稱(chēng)為“馬蹄蟹”的神奇動(dòng)物——中華鱟和圓尾鱟。這對(duì)藍(lán)血的難兄難弟因?yàn)闉E捕濫食，在我國(guó)的種群岌岌可危，中華鱟更是在2019年被評(píng)為IUCN瀕危物種。但是在華南的海鮮市場(chǎng)和排擋酒店里仍然常有叫賣(mài)，而且并不違法。明鑒希望鱟盡快升入國(guó)家保護(hù)動(dòng)物名錄，永遠(yuǎn)不要再出現(xiàn)在餐盤(pán)里。聽(tīng)另一家公益組織美境自然的同事一句話(huà)：“要對(duì)得起這些祖先們見(jiàn)證過(guò)4.5億年前世界的活化石，別做空前絕鱟的缺德事?！?/p>

圓尾鱟-美境自然

同樣的情況還有珊瑚礁的王者——波紋唇魚(yú)，也就是價(jià)格高居粵菜生猛海鮮榜首的蘇眉魚(yú)。但它已經(jīng)被吃成了IUCN瀕危級(jí)別。吃貨們就口下留情吧。

為了讓幫助眾多中國(guó)吃貨們像孔夫子的話(huà)一樣越來(lái)越國(guó)際化，我們的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》也該根據(jù)國(guó)內(nèi)外最新的科學(xué)信息和我國(guó)生態(tài)文明建設(shè)的需要，加快修訂的步伐了。

國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄

（作者王松林為公益組織青島市海洋生態(tài)研究會(huì)、海鮮明鑒發(fā)起人）