在新冠病毒全球肆虐的陰影下，國家出臺了《關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》，環(huán)保公益界的反野味運(yùn)動(dòng)也在如火如荼的進(jìn)行中。那么問題來了：野生海鮮算野味嗎？還能合法地吃嗎？

我們在過去的一年發(fā)起了“海鮮明鑒”，嘗試客觀評估我國各種捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的生態(tài)環(huán)保表現(xiàn)，讓大家可以做負(fù)責(zé)任的“海鮮吃貨”。以下就是我們的建議。

海鮮算野味嗎？

野味是國人對野生動(dòng)物來源的食材的統(tǒng)稱。那么什么算野生動(dòng)物呢？

野生動(dòng)物 （wildlife），是指在大自然的環(huán)境下生長且未被馴化的動(dòng)物。中文的野生動(dòng)物有廣義和狹義之分。廣義泛指獸類、鳥類、爬行類、兩棲類、魚類以及軟體動(dòng)物和昆蟲類。狹義指除了魚類和無脊椎動(dòng)物以外的上述各類動(dòng)物，即包括獸類、鳥類、爬行類和兩棲類。

海鮮（seafood）又怎么定義？廣義上說，能供我們食用的海洋動(dòng)植物都算海鮮。很多時(shí)候，淡水出產(chǎn)的魚蝦蟹貝也被吃貨們叫成海鮮。它們有個(gè)更確切的稱謂-水產(chǎn)品，現(xiàn)在國人統(tǒng)統(tǒng)叫海鮮了（其實(shí)外國人也一樣，把很多淡水魚蝦也統(tǒng)統(tǒng)叫seafood）。

按照漢語的傳承習(xí)慣，通常我們說“山珍海味”。孟子曾經(jīng)寫道：魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。很顯然，這里“熊掌”是野味（我們主張禁食）；“魚”是海鮮（我們繼續(xù)主張有選擇的吃）。我們不再贊成古人嗜吃熊掌的陋習(xí)，但是尊重孟子把所謂山珍和海味區(qū)分對待的說法。

從科學(xué)出發(fā)，狹義的野生動(dòng)物定義不包括海鮮，而廣義的野生動(dòng)物是包括所有的野生海鮮的。

再來看看當(dāng)前中國相關(guān)的法律界定。

《中華人民共和國野生動(dòng)物保護(hù)法》（下稱《野保法》）顯然是應(yīng)用了野生動(dòng)物的廣義概念?？倓t第二條：“本法規(guī)定保護(hù)的野生動(dòng)物，是指珍貴、瀕危的陸生、水生野生動(dòng)物和有重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的陸生野生動(dòng)物?！?/p>

但是同樣在總則第二條，《野保法》明確了自己的邊界：“珍貴、瀕危的水生野生動(dòng)物以外的其他水生野生動(dòng)物的保護(hù)，適用《中華人民共和國漁業(yè)法》等有關(guān)法律的規(guī)定?！?/p>

可以這樣通俗點(diǎn)解讀：凡是適用于有《野保法》規(guī)定的珍貴、瀕危的水生野生動(dòng)物，包括大家熟知長江江豚、中華鱘、中華白海豚、綠海龜、玳瑁、斑海豹等，它們是當(dāng)前我國法律保護(hù)下的野生動(dòng)物。具體是哪些動(dòng)物可以參考《國家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》。

其他水生野生動(dòng)物，就是我們各地市場和餐桌上出現(xiàn)的300種國產(chǎn)野生海洋動(dòng)物（包括有捕撈價(jià)值的150多種魚類和130多種無脊椎動(dòng)物）和150多種國產(chǎn)野生淡水魚、蝦、蟹、螺、貝，它們適用于《漁業(yè)法》等相關(guān)法律管理。它們算水產(chǎn)品，也就是通俗說的海鮮。

回到關(guān)于海鮮算不算野味的問題，綜合考慮上述種種語言文化的歷史傳承，《野保法》和《漁業(yè)法》的法律界定，以及政府“革陋”和民間組織呼吁“禁食”的方便，海鮮明鑒認(rèn)為還是不要把海鮮跟野味混淆的好。

“野味”應(yīng)該主要指被獵殺食用的野生哺乳動(dòng)物、鳥類、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物?！昂ｕr”這個(gè)詞就請留給我們能合法食用的魚類和水生無脊椎動(dòng)物好了（最多再算上是能吃的水生植物像海帶、紫菜這些吧）。

在中國到底能吃到多少種海鮮？

中國是世界上最愛海鮮的國家，我們生產(chǎn)和消費(fèi)了世界上1/3的江河湖海鮮，吃的海鮮種類也是全球第一。據(jù)各種不完全統(tǒng)計(jì)（目前還沒有哪家機(jī)構(gòu)做了全面研究），在我們的餐桌上有至少300種國產(chǎn)野生海洋動(dòng)物（包括有捕撈價(jià)值的150多種魚類和130多種無脊椎動(dòng)物），150多種國產(chǎn)野生淡水魚蝦蟹貝，還有300多種養(yǎng)殖的水產(chǎn)品（其中100多種是引進(jìn)的國外種類），以及幾百種由遠(yuǎn)洋漁業(yè)捕回或者進(jìn)口以及引進(jìn)的國外種類。

普通吃貨如何避免選擇《國家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》列出的受保護(hù)物種？

簡單說，爬行動(dòng)物里面的各種海龜絕對不可以吃（也不要作為工藝品買賣）；各種蛇類絕對不要吃（因?yàn)槟壳拔覈袌錾瞎┦秤玫纳哳悗缀跞渴且巴獠蹲降?，少?shù)能夠完全人工繁育的蛇類諸如球蟒、玉米錦蛇等主要是作為寵物，這就超出本文討論的范疇了）。

至于主要在淡水（少數(shù)半咸水）生活的龜鱉類，雖然近日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)對中華鱉和部分龜類的養(yǎng)殖網(wǎng)開一面，但是商業(yè)化的人工養(yǎng)殖量并沒有減緩，甚至一直在加劇野生種群的消亡速度。比如大家市場上最常見到的甲魚（中華鱉），養(yǎng)殖量巨大，但是野生甲魚卻因?yàn)檫^度捕撈和養(yǎng)殖選育造成的基因污染問題被世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）評級為易危，居然跟國寶大熊貓同級。目前可以合法馴養(yǎng)和交易的9種水生或半水生龜類（包括曾經(jīng)全國廣布的中華烏龜和萬金難求的三線閉殼龜）更是全部被IUCN評定為瀕危級。考慮到消費(fèi)者目前難以區(qū)分追溯龜類來源的合法性，也出于因?yàn)橐拔丁⒅嗅t(yī)藥和寵物行業(yè)的需求長期遭受嚴(yán)重盜獵而岌岌可危的龜鱉類的嚴(yán)重關(guān)切，海鮮明鑒不推薦食用絕大多數(shù)龜鱉類。

不過我們支持大家食用已經(jīng)引進(jìn)的三種北美龜類，它們是：紅耳龜（俗稱巴西龜）、小鱷龜、大鱷龜。除了養(yǎng)殖場的人工個(gè)體，因?yàn)槊つ糠派吞右?，它們也時(shí)常出現(xiàn)在天然水域，對中國已經(jīng)造成或者可能造成生態(tài)入侵危險(xiǎn)。如果野外抓住這哥仨，鼓勵(lì)吃掉。如果喜歡又不忍下刀，那么當(dāng)寵物養(yǎng)了也好，就不要再放生遺禍自然生態(tài)了。

兩棲類相對容易推薦，我國本土產(chǎn)的蛙類就不要吃了。但是喜歡飄香饞嘴蛙的吃貨們依然可以飽口福。因?yàn)橐M(jìn)養(yǎng)殖北美牛蛙和美國青蛙足以滿足市場需求。這倆引進(jìn)的大家伙對我們的本土蛙類造成巨大威脅，不管養(yǎng)殖還是野捕，但吃無妨。一句題外話，熱衷行善的朋友們千萬不要放生這兩種蛙類——放生入侵物種貌似積小善，實(shí)則大罪業(yè)。

說到兩棲類，當(dāng)然不能漏掉在體型和兇猛程度上都傲視同類的王者——娃娃魚大鯢。你可能聽說大鯢的商業(yè)養(yǎng)殖非常成功，但這個(gè)產(chǎn)業(yè)前期發(fā)展是以捕捉大量野生種群為代價(jià)，后來保護(hù)部門又把選育過的養(yǎng)殖大鯢通過增殖放流的形式放到野外去。要知道這會(huì)對大鯢野外種群的基因多樣性造成破壞，可能已經(jīng)造成很多尚未被學(xué)界劃分清楚的野生種群永遠(yuǎn)消亡。因此能不吃就不要吃吧。在大鯢的野生種群得到有效的恢復(fù)和保護(hù)之前，海鮮明鑒還是不推薦。

《國家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》還有15種魚類和6種軟體動(dòng)物（螺貝頭足類）！

這里面螺、貝、頭足類幾乎不會(huì)出現(xiàn)在海鮮市場上。只要不去購買它們的貝殼制品就好。

至于魚類，多數(shù)也不會(huì)出現(xiàn)在市場上。有些目錄中的魚情況還好，比如唐魚和胭脂魚人工繁育還算成功，你更可能在觀賞魚市場見到它們。只要保育得法，它們的野生族群有機(jī)會(huì)重建。

黃唇魚看起來有些像大黃魚，不過遇到的可能性微乎其微。如果你真遇到碼頭或市場酒店叫賣大得不像話的黃魚，身價(jià)百十萬上下的，立即舉報(bào)。黃唇魚在市場上通常叫“金錢鳘”。所謂 “金錢鳘肚”就是極度瀕危的黃唇魚的鰾。如果是叫“大須金錢鳘肚”，那是黃唇魚的美洲堂兄，同樣是極度瀕危的加利福尼亞灣石首魚的鰾。沒有科學(xué)證據(jù)支持膠原蛋白能幫助提升免疫機(jī)能的。重金求購金錢鳘肚的消費(fèi)者們需要大補(bǔ)的不是魚肚，而是科學(xué)知識和文明守法意識。

所有的海馬制品也都不要購買。海馬只是一類形態(tài)和習(xí)性非常特殊的小型海洋魚類，我國常見的三斑海馬、庫達(dá)海馬、克氏海馬魚等都被IUCN評為易危。沒有科學(xué)證據(jù)表明海馬的營養(yǎng)和藥用價(jià)值比小咸魚干高級多少。但是因?yàn)橹袊M(fèi)者對海馬藥效的迷信，很多海馬種類遭到濫捕。海馬遷移能力很弱，一些拖網(wǎng)、電捕等不可持續(xù)的漁業(yè)和海洋工程對海馬棲息地的破壞也使這些脆弱的海洋精靈面臨更多的存續(xù)危機(jī)。不要迷信海馬的神馬神奇功效，倒是可以跟多海馬學(xué)學(xué)怎么做個(gè)模范丈夫和爸爸。吃海馬不能讓你舒筋活絡(luò)，但是你家熊孩子肯定可以。

今年長江不是全面禁漁了嗎？盒馬這樣的超市居然看到叫賣國寶鱘魚！俏江南的菜單上居然有長江鰣魚！另外，聽說白鱘還沒有滅絕，有人在長江撈到了！

那不是國寶中華鱘，通常是養(yǎng)殖史氏鱘、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘，還有雜交種（史氏鱘*達(dá)氏鰉），商超里販?zhǔn)鄣倪@類鱘魚是合法的，可以選購?，F(xiàn)在餐桌上的鰣魚是引進(jìn)養(yǎng)殖的美洲西鯡，冒牌貨，可以食用。

很遺憾，正版三鮮之首的長江鰣魚已經(jīng)追隨長江魚王白鱘而去，沒等到今年的全面禁漁。真正的國寶中華鱘，普通消費(fèi)者就算有幸見到也是養(yǎng)殖個(gè)體。野生中華鱘原本洄游與長江和東海之間，在這條被大小水壩切割的七零八落的洄游通道打通以前，中華鱘很難重建野生族群，還是被人工圈養(yǎng)比較安全。

白鱘重現(xiàn)長江的報(bào)道的確偶有發(fā)生，那是美國引進(jìn)的匙吻鱘，養(yǎng)殖逃逸的。入侵物種，撈到就吃了吧。

今年是長江干流十年禁漁的第一年。如果在長江流域的碼頭和市場上看到有人捕撈或出售野生鱘魚，那還真有可能是非法捕撈的來自增殖放流的中華鱘或者達(dá)氏鱘，建議不要購買，趕緊向當(dāng)?shù)氐乃吧鷦?dòng)物保護(hù)部門舉報(bào)。

再仔細(xì)看這個(gè)名錄，上面的花鰻鱺不是做鰻魚飯的那種吧？

花鰻鱺屬于我們國家的二級保護(hù)動(dòng)物，吃了違法。不過，它們其實(shí)沒有滅絕危機(jī)，此魚分布廣泛，而且在多國棲息地都狀況尚好，IUCN評定為無危種。

菜場偶見的花鰻鱺俗名鱔王，身體粗壯長大，一身花斑點(diǎn)。

但是，在市場和不少日料店、烤鰻店常能見到的養(yǎng)殖鰻鱺（包括日本鰻鱺，也就是典型的日料鰻魚飯的原料魚，還有用同屬的歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺），確是真正的瀕危物種。雖然它們哥仨在我國都有相當(dāng)量的養(yǎng)殖，但是都沒有實(shí)現(xiàn)人工繁育，苗種都是野生捕撈的。目前，它們受威脅程度高于大熊貓，在IUCN紅色名錄上日鰻、美鰻瀕危，歐鰻極危。在它們的種群狀況恢復(fù)以前，建議暫時(shí)忍痛告別它們吧。

能合法買賣還號稱養(yǎng)殖的鰻鱺其實(shí)是瀕危甚至極危種，國家二級保護(hù)動(dòng)物野生的花鰻鱺居然是無危狀態(tài)？這就要說到我國保護(hù)物種名錄的滯后了。

IUCN瀕危物種紅色名錄于1963年開始編制，是全球動(dòng)植物物種保護(hù)現(xiàn)狀最全面的名錄，也被認(rèn)為是生物多樣性狀況最具權(quán)威的指標(biāo)。

IUCN紅色名錄會(huì)根據(jù)最新科學(xué)信息，定期更新。可是我們的《野保法》上的國家級保護(hù)物種名錄已經(jīng)太久沒有更新過了?！秶抑攸c(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》明顯遺漏的物種包括兩種被俗稱為“馬蹄蟹”的神奇動(dòng)物——中華鱟和圓尾鱟。這對藍(lán)血的難兄難弟因?yàn)闉E捕濫食，在我國的種群岌岌可危，中華鱟更是在2019年被評為IUCN瀕危物種。但是在華南的海鮮市場和排擋酒店里仍然常有叫賣，而且并不違法。明鑒希望鱟盡快升入國家保護(hù)動(dòng)物名錄，永遠(yuǎn)不要再出現(xiàn)在餐盤里。聽另一家公益組織美境自然的同事一句話：“要對得起這些祖先們見證過4.5億年前世界的活化石，別做空前絕鱟的缺德事?！?/p>

圓尾鱟-美境自然

同樣的情況還有珊瑚礁的王者——波紋唇魚，也就是價(jià)格高居粵菜生猛海鮮榜首的蘇眉魚。但它已經(jīng)被吃成了IUCN瀕危級別。吃貨們就口下留情吧。

為了讓幫助眾多中國吃貨們像孔夫子的話一樣越來越國際化，我們的《國家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》也該根據(jù)國內(nèi)外最新的科學(xué)信息和我國生態(tài)文明建設(shè)的需要，加快修訂的步伐了。

國家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄

（作者王松林為公益組織青島市海洋生態(tài)研究會(huì)、海鮮明鑒發(fā)起人）