原創(chuàng) 淘最廚房·魚蛋蛋 淘最廚房

廣東，被譽(yù)為最會吃的省份，自認(rèn)為是吃貨的，粵菜就是一門必修課。

但每次翻開粵菜的食譜，下一秒就打了退堂鼓…

XO醬、豉油皇、南乳汁、脆皮水、鮑魚汁…

請問，這些到底是什么？

※ 廚房醬汁大課堂 第一期 ※

鮑汁大揭秘

有粉絲留言：最怕看到奇奇怪怪的調(diào)料

看完這篇，你一定覺得它可可愛愛

說到鮑汁，想到菜品總是：鮑汁撈飯、鮑汁鳳爪、鮑汁蘿卜…

鮑汁其實(shí)是指用來煨鮑魚的濃湯，因為夠鮮美，所以各種菜都愛加上一點(diǎn)。雖然名字里帶了“鮑”字，但鮮味有一大部分都來自雞湯、蠔油…換句話說：你吃的鮑汁，很有可能根本沒加鮑魚。

雖然之前也教過大家很多關(guān)于鮑汁的菜品，但用的都是調(diào)味料來制作。是那味兒，但總感覺還差點(diǎn)。

這次小淘要放大招了，我們請來了JW萬豪侯爵酒店中餐廳的行政總廚蔡弟友來教大家，在家如何熬制出“真正”的鮑汁！

蔡弟友

菱·肴Le Manoir Ling·Dining

中餐行政總廚

在他的餐廳，一份鮑汁炒飯，按位上，一位就要108元。今天就來告訴你們，它真的值這個價。不過，你也能做出這個味道！

▼▼▼

「 食材準(zhǔn)備 」

主料：五花肉 半斤，鮑魚 6只，老雞 半斤，姜

配料：蔥，油，蠔油，生抽，冰糖，老抽，鹽

↑所有材料菜場就能備齊↑

計量單位

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)：

1茶匙=6g鹽

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)：

1湯匙=30ml水

「 制作過程 」

01

-煎姜片-

鍋中倒100g的油，先用小火把姜片（1塊）煎出香味，然后撈出備用。

TIPS:

姜片要煎黃煎透，香味才足！

02

-煎肉-

除了鮑魚，鮑汁中還會用到雞肉和五花肉。我們先調(diào)大火，把250克雞肉倒入鍋中，煸炒一下。

煎至兩面金黃，撈出備用。

再將250克五花肉倒入鍋中，也是大火煎至兩面金黃。 注意：此處不得偷吃。

隨后倒入焯過水的6只鮑魚和炒完的姜片和剛剛炒完的雞肉，一起翻炒到散發(fā)出迷人的香味~（大約2分鐘左右）

03

-加水煲汁-

不要被這鍋的香味誘惑，在鍋中加入2.5斤的開水和3粒冰糖。

TIPS:

煲湯加幾粒冰糖，可加快食材煲爛的速度，還能讓湯汁更加濃稠。

大火燒開后，轉(zhuǎn)中火加蓋煲至少1小時。當(dāng)然，煲的時候越久，湯汁也越濃郁！

04

-調(diào)味-

此處無濾鏡，湯汁顏色就是那么誘人！

如果覺得鮑汁還不夠稠，可以再轉(zhuǎn)大火收一下汁。

加入1/5茶匙鹽，2.5茶匙蠔油，1茶匙生抽，1/2茶匙老抽調(diào)味，小火燜10分鐘，把鮮味燜入鮑魚里。

05

-過濾鮑魚汁-

將煮爛的鮑魚撈起，再把鮑汁過濾一下。

恭喜你，成功獲得一鍋鮮美度MAX的鮑汁！

學(xué)會了這份鮑汁之后，我們還能用來做鮑汁鳳爪，鮑汁杏鮑菇，鮑汁豆腐等等等。如果吃不完，還能放冰箱保存一周哦！

TIPS:

肉渣不要浪費(fèi)，可以拿來拌飯、拌面吃，很多人已經(jīng)兩眼放光了吧~

06

-炒飯-

有了鮮美的鮑汁，我們再簡單地炒一下飯。大火將飯炒香，加入鮑汁1火鍋勺（30g），再加入1茶匙的老抽上色。

最后撒上一把蔥花，加入煮好的鮑魚，簡單翻炒一下就可以出鍋咯！

湯汁醬香味十足，咸鮮的滋味十分下飯，粘稠的湯汁包裹米粒，一口下去鮮到骨子里~

看到這里，可能很多人會說：“這也太麻煩了吧！”雖然步驟是有一丟丟的繁瑣，但是一點(diǎn)都不難。小淘相信那些愛吃的淘米粉一定會在家嘗試著做一份，花了時間和心思熬制出來的鮑汁也絕對會給你的美食加分。期待你們的作業(yè)哦！

原標(biāo)題：《你的炒飯距離掛上菜單，就差這勺壓箱底的醬汁了》

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