原創(chuàng) 雙城 吃貨研究所

所長小廚房 第2期

事情是這樣的：前幾天在網(wǎng)上沖浪，看見一堆八卦熱搜里居然沖出了5個(gè)大字——“荷包蛋燜面”，后面還跟著個(gè)“沸”。餓得想給路人兩拳的我，趕緊戳了進(jìn)去，咽著口水不停復(fù)習(xí)食譜，回家就趕緊操作了起來。

新浪微博@大胃愛麗絲

結(jié)果……真的太好吃了！而且上手簡單，需要的食材也少。我已經(jīng)把它加入了“社畜下班回家想趕緊吃上美味晚餐”的豪華菜單，并且考慮是否支個(gè)攤靠賣荷包蛋燜面做個(gè)當(dāng)代斜杠青年。

我的“買家秀”

我參考的是微博@大胃愛麗絲和抖音@愛做飯的輝哥哥的方子，下面，就正式開始教學(xué)吧（小當(dāng)家語氣）！

圖片來自《中華小當(dāng)家 中華一番! 》

你需要準(zhǔn)備的材料

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雞蛋、面條、 小蔥、大蒜、小米辣、老抽、生抽、蠔油、醋、白糖

開始動(dòng)手

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? 調(diào)好調(diào)味汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺醋+1小勺糖，因?yàn)橛欣铣楹拖栍土?，所以不需要再額外加鹽。我做的是兩人份，大家可以根據(jù)自己口味來加減調(diào)料的量。

? 切好蔥花、小米辣和蒜末。電影《飲食男女》里說“人生不像做菜，不能等所有材料都準(zhǔn)備好了才下鍋。”這說明什么？說明你真的要做菜的時(shí)候，需要先準(zhǔn)備好所有材料再下鍋！很多人做菜失敗就是不提前準(zhǔn)備好所有東西，結(jié)果做的時(shí)候手忙腳亂，很容易翻車。

? 鍋里燒熱放油，把雞蛋煎到兩面金黃。油放多一點(diǎn)，會(huì)類似于“炸”蛋，雞蛋表面孔洞更多，能吸收更多湯汁（很多湖南米粉店都喜歡做這種煎蛋）。

如果你是廚房小小白，記得煎蛋時(shí)火小一點(diǎn)，別整糊了。等雞蛋煎到兩面焦黃，邊緣帶點(diǎn)脆皮，就可以盛出，放旁邊備用。

? 鍋里放小米辣、蒜末爆香，然后倒入步驟1里做好的調(diào)味汁，再倒入適量清水燒開（關(guān)于具體放多少水的問題別慌，少了后來還可以再加，機(jī)動(dòng)性很強(qiáng)）。我因?yàn)樘I了，打算多煮點(diǎn)面，加了2小碗水。

? 放入面條和煎蛋，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中小火。我用的是竹升面，燜了5分鐘左右。大家用掛面、堿面、方便面啥的都行，記得不同面要調(diào)整下燜的時(shí)間長短。

這時(shí)還可以順道放點(diǎn)別的配菜，比如火腿腸、午餐肉之類。因?yàn)榍皫滋熳龅能浾ɡ锛故Ａ它c(diǎn)，就扔進(jìn)了鍋里（突然發(fā)現(xiàn)這個(gè)燜面也是個(gè)解決剩菜的好辦法呢）。

? 怕掌握不好面熟沒熟的話，期間可以揭開鍋蓋看看面的狀態(tài)，湯汁差不多干了、面軟了就關(guān)火。撒上蔥花，起鍋！

面條吸飽了湯汁，在醬料的擁抱下染成了棕黃色，質(zhì)地濕軟而有彈性，醬油、蠔油的鮮味全都被盡情吸收。

金燦燦的荷包蛋、讓人覺得紅配綠也很美的小米辣和蔥花、被湯汁浸泡得鼓鼓的軟炸里脊，簇?fù)碇鏃l是如此和諧又誘人，簡直難以置信這是我親手做出來的！

按捺住像野豬奔騰的食欲，靠僅存的一絲理智，我拍了幾張照片，這會(huì)實(shí)在是忍不住了。已經(jīng)8個(gè)小時(shí)沒有進(jìn)食的我迫不及待夾了一大筷子送進(jìn)嘴，感覺口腔里有面條交響樂團(tuán)在合奏，真是妙啊妙啊。

尤其要贊美這個(gè)煎蛋！被煎到焦黃的外皮，因?yàn)橛脺瓲F過，變得不那么尖銳，溫柔中尚存美拉德反應(yīng)帶來的魅力。表皮上的點(diǎn)點(diǎn)孔洞里積著湯汁，咬一口，咸鮮香辣的汁水混著煎蛋的脂香，把煎蛋的好吃程度拔高了很大一截。

咬一口，真的是“外焦里嫩”，外層依舊焦脆，內(nèi)里的蛋黃變得沒有那么噎人，在水分的氤氳下變得絲絲柔軟。

感謝提供“荷包蛋燜面”靈感和做法的好心人，麻煩這種好吃的食譜請(qǐng)多上幾次熱搜好么！

從準(zhǔn)備材料到出鍋，再加上拍照的時(shí)間，我一共花了不到20分鐘，而且做起來也很簡單，但出來的效果非常棒。強(qiáng)烈建議大家自己試試~

圖片來自《中華小當(dāng)家 中華一番! 》

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這里是吃貨研究所的新欄目——所長小廚房。

每次所長發(fā)了報(bào)復(fù)社會(huì)的美食，除了要鏈接的，還有要做法的

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大家還想學(xué)什么菜/甜品/飲料，歡迎留言哇~我們會(huì)挑自己喜歡的制作成菜譜

本文來自吃貨研究所

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原標(biāo)題：《沖上熱搜的荷包蛋燜面，我也做成功了！》

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