原創(chuàng) 小施主 淘最廚房 來自專輯茄子做法合集

提到最有葷味的蔬菜 那必須非茄子莫屬了，酸酸甜甜濃郁醬香味比肉還好吃；食材樸素卻是東北人心尖兒上的菜。但是似乎好吃的茄子總是費油的，在家制作難免會不入味、肉質(zhì)燒不透……

想學(xué)茄子的多樣做法，點擊菜名獲取鏈接

今天這份“寶藏菜品”，完美避開茄子的所有“難題”！不過做法上你們肯定沒聽說過。

“外婆擂茄子”

“擂”就是一種研磨、敲碎的制作方法，既能將食材的本味充分融合，做法討巧又入味，廚房小白也能輕松掌握！圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

今天，請到顧超大廚給我們在線教學(xué)，顧大廚可是廚師行業(yè)中的“園丁”，他的門生都是未來五星級酒店的廚師。

顧 超

上海工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

PICH餐旅服務(wù)學(xué)院

廚藝教學(xué)總監(jiān)

曾擔(dān)任過2017年

上海FHC國際烹飪比賽評委

見多識廣的他卻被旅行中發(fā)現(xiàn)的這道外婆擂茄子迷住了。提到這道菜，他臉頰泛紅不經(jīng)嘴角上揚，露出了“小女生”般嬌羞的神情。感嘆到“??！真是太好吃了！”不同于以往的做法，今天這道菜打破了茄子的外型，茄子泥與皮蛋的充分融合，再加上醬油和麻油的濃厚與醇香的味道，讓人想起上海一道非常熟悉的美味——皮蛋拌豆腐……創(chuàng)新做法卻意外的好吃！茄子究竟能產(chǎn)生什么樣的“化學(xué)反應(yīng)”

點開視頻告訴你答案

食材準備

主料：茄子、皮蛋

配料：大蒜、榛果、黃豆醬、麻油、老抽

計量單位：

以右圖中的小碗大小為準

1 湯勺 = 15 ml

制作過程

01

-蒸茄子-

將3-4根茄子分成一小段放在電飯煲或者是鐵鍋中，大火隔水蒸熟即可。

02

-制作輔料-

放入5個大蒜瓣搗碎，讓大蒜汁完全散發(fā)出來；再加入9個榛果或花生米和1個皮蛋，繼續(xù)搗碎。

最后加入茄子搗碎與其他食材融合。03

-調(diào)味-

加入1勺黃豆醬、1勺麻油和1勺生抽，攪拌均勻。

蒸一蒸，搗一搗就能輕松搞定茄子的所有難題~看似其貌不揚的外婆擂茄子秉承了“我很‘丑’，可是我很好吃”，搭配上皮蛋這口感絕對豐富出彩！軟糯糯的茄子搭配上醬香和麻油香，在舌尖充分散發(fā)，可真是太勾人了。

小編吃完一碗飯的速度，又快了一些……

原標(biāo)題：《無油茄子也入味，一蒸一搗人人愛！》

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