原創(chuàng) 盧其諳 吃貨研究所 收錄于話題#地域美食64個(gè)

前段時(shí)間去了趟長(zhǎng)沙，雖然待的時(shí)間不長(zhǎng)，但認(rèn)認(rèn)真真吃了好幾頓，已經(jīng)充分感受到這座網(wǎng)紅城市的熱情奔放。

長(zhǎng)沙“網(wǎng)紅”文和友

01

經(jīng)典地道湘菜

/ 剁椒魚(yú)頭、臭豆腐、辣椒炒肉 /

作為一個(gè)四川人，在吃辣方面我還是略有自信的。但吃完第一餐就慫了，熱情直接的味覺(jué)沖擊，還真是超出了我的想象。

讓我迅速認(rèn)慫的，就是這份剁椒魚(yú)頭。三個(gè)人點(diǎn)了半邊，等菜時(shí)聞著隔壁桌飄來(lái)的香氣格外抓心撓肝。上桌后服務(wù)員將一小杯白酒灑在魚(yú)頭上點(diǎn)燃，火苗躥起，酒香和剁椒的香氣混合在一起撲面而來(lái)。

不同于魚(yú)身扎實(shí)細(xì)密的肉，魚(yú)頭充滿了各種膠質(zhì)，用蒸制的方法來(lái)制作，將肉汁牢牢鎖住。本身口感就極鮮嫩，在剁椒生猛的襯托下，魚(yú)頭的滑嫩鮮香更為凸顯。平時(shí)在家吃的川菜和火鍋也挺辣的，但都加了很多其他配料進(jìn)行中和，那種辣是循序漸進(jìn)、慢慢表露“真面目”的。但剁椒魚(yú)頭的辣非常直接，毫不遮掩，開(kāi)門見(jiàn)山亮出了自己的特點(diǎn)。吃這道菜一定要配飯！或者解辣的飲料！我大著膽子空口吃了好幾筷子，最后也敗下陣來(lái)。但就算很辣還是停不下夾肉的手，魚(yú)肉在這種鮮辣刺激的調(diào)味下，讓人欲罷不能。魚(yú)頭吃完后可以用湯汁拌面，飽足又美味。

臭豆腐也是必須打卡的長(zhǎng)沙小吃，雖然進(jìn)入餐廳擺盤精致起來(lái)，但味道卻絲毫沒(méi)有放水。

腌制后再炸，豆腐表皮不僅酥脆，而且吃起來(lái)有一種燒烤的香氣，內(nèi)里又保持了豆腐本身的軟嫩多汁。其實(shí)直接吃就已經(jīng)非常贊，蘸上湯汁后味道更濃郁，表皮吸收了滿滿的料汁，口感更加酥軟。看起來(lái)平平無(wú)奇的脆藕尖也給了我很多驚喜，酸酸辣辣，很對(duì)味。之前更多只是吃藕，很少吃到藕尖。藕尖雖然身材小小，但是超級(jí)脆嫩，入口有微微回甘，水分充足。酸辣口味特別開(kāi)胃下飯，一上桌就被大家分得精光。以前看湖南臺(tái)的各種節(jié)目，辣椒炒肉經(jīng)常被Cue，出鏡率極高，所以這道菜算是我對(duì)湘菜的初印象，來(lái)長(zhǎng)沙前最期待的也是這道菜。辣椒炒肉屬于用料簡(jiǎn)單，操作也不復(fù)雜的家常菜。肥瘦相間的五花肉用簡(jiǎn)單的醬油調(diào)味，配以新鮮的尖椒增加風(fēng)味，吃起來(lái)咸香微辣，很是對(duì)我的胃口。

用辣椒炒肉配飯?zhí)貏e絕，米飯閃耀著油潤(rùn)的光芒，充分吸飽了湯汁，一口一口完全停不下來(lái)。

02

靈魂夜宵

/ 口味蝦、烤牛油 /

長(zhǎng)沙的夜燈火通明，煙火氣繚繞，晚十點(diǎn)以后的主城區(qū)依然車水馬龍，人頭攢動(dòng)。這座城市對(duì)夜生活的癡迷，孕育出了讓人贊不絕口的夜宵美味。

當(dāng)?shù)匦』锇榘才帕丝谖段r，端上來(lái)的蝦腦袋提前處理過(guò)，吃起來(lái)少了一道工序，更加方便，而且蝦肉也因此更加入味。比起麻辣鮮香，口味蝦給我的第一感覺(jué)還有一種“滋潤(rùn)感”。

潤(rùn)潤(rùn)的口味蝦

這種“潤(rùn)”來(lái)源于蝦子本身的脆嫩多汁和調(diào)味的濃厚。

小龍蝦非常新鮮，所以肉質(zhì)肥厚飽滿。而調(diào)味上除了辣還帶著滿滿的香醇，濃厚的滋味將蝦肉緊緊裹住，入口除了食材和烹飪后賦予的本味，回味也格外悠長(zhǎng)。

蝦尾的賣相真的太優(yōu)秀了，滿滿一搪瓷盆就放在我面前，趕緊立馬剝了兩個(gè)來(lái)吃，入口后才發(fā)現(xiàn)——口味蝦和蝦尾的味道有著明顯的區(qū)別。首先，蝦尾個(gè)頭小，比整只的小龍蝦更加入味，口味上也更重一些；其次，口味蝦在烹飪中帶著湯汁煮制而成，而蝦尾則多了些爆炒而出的熱氣，紅彤彤油潤(rùn)潤(rùn)的樣子和濃郁麻辣的香氣，讓人移不開(kāi)嘴。吃夜宵肯定少不了烤串噻，由于蝦吃得太銷魂，我們也沒(méi)多點(diǎn)，一人幾串嘗嘗味道，不過(guò)這個(gè)烤牛油確實(shí)驚艷到我了。烤牛油 | 截自《人生一串》

川渝地區(qū)有吃豬板油的習(xí)慣，小時(shí)候家里大人精煉出的豬油渣，加一勺白糖拌勻，雖然熱量很高，但那種酥潤(rùn)的味覺(jué)體驗(yàn)讓人印象很深刻。

這個(gè)烤牛油吃起來(lái)和豬油渣的口感特別相似，但由于是烤制而成的，牛油表皮會(huì)稍稍軟一點(diǎn)，咬開(kāi)后內(nèi)里有種布丁一樣的軟糯感，外酥里嫩，配上辣椒和孜然，味覺(jué)體驗(yàn)太棒了。

03

意外之喜

/ 紫蘇桃子姜、香辣捆雞 /

四川人做菜，裝盤時(shí)一般都會(huì)放點(diǎn)蔥花，有些還會(huì)放香菜或者芹菜粒。但長(zhǎng)沙人更鐘愛(ài)紫蘇葉的香氣，涼菜放、口味蝦放，連甜品里都少不了紫蘇的身影。

當(dāng)紫蘇桃子姜端上來(lái)的時(shí)候，我對(duì)碗里這個(gè)像茶葉渣的東西很疑惑，在本地小伙伴的鼓勵(lì)下嘗了一口，真香！

紫蘇桃子姜

它的做法有點(diǎn)像水果罐頭，用冰糖、姜、紫蘇和切片的桃子一起腌制，桃子吃起來(lái)非常清爽，比罐頭水果更脆甜。配上紫蘇細(xì)細(xì)品味，粗糙的纖維被嚼碎開(kāi)后，奇妙的香氣在嘴巴里蔓延開(kāi)來(lái)，特別上頭。

和桃子配在一起的紫蘇，又從另一個(gè)角度得到了魅力的釋放。不喜歡吃姜的小伙伴也可以嘗試一下，雖然制作過(guò)程中放了姜，但基本吃不到什么姜的味道。嗨完口味蝦來(lái)一口紫蘇桃子姜，解油解辣，非常過(guò)癮。

另一個(gè)無(wú)心所獲就是捆雞，買米酒時(shí)店家附贈(zèng)的小吃。本來(lái)以為只是普通的豆腐干，但是口感非常細(xì)密，吃起來(lái)還挺有韌勁，很適合下酒小酌一番。

回來(lái)查資料才知道捆雞有葷素兩種，素的原材料就是豆制品，葷的是用雞腸、豬腸、鴨腸等下水緊緊捆在一起制作，放到鹵水中煮熟后再切片涼拌即可?！袄Α边@個(gè)動(dòng)詞直接決定了口感，人工將食材之間的縫隙不斷壓縮，才能得到這種扎實(shí)的味覺(jué)體驗(yàn)。

04

長(zhǎng)沙的甜

/ 網(wǎng)紅茶顏悅色 /

沒(méi)來(lái)之前就知道長(zhǎng)沙茶顏悅色的火爆，來(lái)之后更是被這個(gè)本地奶茶品牌的人氣所震驚。

人滿為患的步行街上每走幾步就有一家茶顏悅色，而且每一家都是人山人海，排隊(duì)超長(zhǎng)。我們?cè)诰€上點(diǎn)單后，也等了大概半小時(shí)左右才取到餐。但就是這么長(zhǎng)的等待時(shí)間，也依然無(wú)法澆滅大家來(lái)吸奶茶的熱情。

在長(zhǎng)沙待了幾天就喝了幾杯茶顏奶茶，但如果沒(méi)有網(wǎng)紅店這層濾鏡，僅從奶茶這一項(xiàng)來(lái)看，味道是真的普通。但在杯頂加上奶油后，一下就有了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。沒(méi)有一般奶油的過(guò)甜和厚重，茶顏家的奶油味道非常清爽，我想這應(yīng)該也是他們能夠占領(lǐng)市場(chǎng)的秘訣，口感輕盈，多吃幾口也不會(huì)覺(jué)得發(fā)膩。

點(diǎn)餐時(shí)可以個(gè)性化定制，喜歡奶油可以多加，奶油上還可以再添加堅(jiān)果、馬卡龍碎等配料，茶里可以加紅茶凍……先吃奶油和滿滿的加料，再品茶香，最后吃茶凍，一杯簡(jiǎn)單的奶茶被細(xì)分出了好幾種不同的體驗(yàn)，產(chǎn)品的賣點(diǎn)找得還是很精準(zhǔn)。

遺憾的是，這次長(zhǎng)沙之旅沒(méi)有吃到心心念念的湖南米粉！因?yàn)樵诟鞣N美食的催化之下，我得腸胃炎了……湘菜+小龍蝦+奶茶這些都是第一天安排的，再加上各種小零食、冰啤酒、冰咖啡，同行小伙伴一點(diǎn)事都沒(méi)有，但我第二天起來(lái)就因?yàn)槲竿淳o急進(jìn)了醫(yī)院，吃藥不管用，最后還打上了吊針……長(zhǎng)沙真的很好吃，可雄心壯志的我卻敗給了不給力的腸胃，真的太可惜了。那么，長(zhǎng)沙我們下次再見(jiàn)！

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有沒(méi)有別的四川人來(lái)聊聊對(duì)湘菜的看法？還有，長(zhǎng)沙人能推薦幾家店嗎，讓作者下次再戰(zhàn)！

文中未標(biāo)注來(lái)源圖片均由作者拍攝

本文來(lái)自吃貨研究所

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原標(biāo)題：《我，四川人，在長(zhǎng)沙被辣慫了》

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