圖文編輯 / 嫣然

荷包蛋，我想大家都應該吃過吧！水煮荷包蛋是一種最常見的美食了，每次我們吃面條的時候，都會打上一兩個荷包蛋作為配料吃。但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)這樣一個問題？

每次打的荷包蛋，都會出現(xiàn)很多白沫。

而且荷包蛋稍微打不好，就會散開不成型。為什么飯店里打的荷包蛋不容易破碎呢？

今天嫣然就分享給大家，水煮荷包蛋的正確做法?？此埔坏篮唵蔚乃蠛砂埃瑢崉t是需要一定技巧的。好了，話不多說。接下來就和大家直接上干貨了。

水煮荷包蛋

方法一

準備食材：母雞蛋六個，精鹽少許，清水適量。

操作步驟：

第一步：炒鍋中加入適量的清水，將其大火燒至冒泡狀態(tài)。清水不用全部燒開，燒到冒小泡狀態(tài)就可以了。

第二步：母雞蛋5個將其打入盤中，不用將其攪拌均勻。然后放在一旁備用。

平常做荷包蛋的時候，都是一個一個的打入鍋中的。現(xiàn)在我們是將5個雞蛋，一塊放入鍋中。這就考驗做水煮荷包蛋的技巧了。

第三步：清水燒至起小泡時候，我們在里面加入半勺的食鹽。然后將其攪拌均勻。食鹽能夠幫助荷包蛋快速定型。這樣做出來的水煮荷包蛋就不會撒花啦！第四步：然后將準備好的母雞蛋六個倒入鍋中，轉中小火蓋上蓋子。

燜煮5分鐘，5分鐘之后我們打開蓋子，這時候的水煮荷包蛋已經完全定型了。喜歡吃水煮荷包蛋的朋友趕緊去試試吧！

方法二

準備食材：雞蛋兩個，溫開水適量。

操作步驟：

第一步：蒸鍋中加入適量的清水，將其大火燒開。

取兩個干凈的碗，然后在上面倒入半碗溫開水，每一個碗中打入一個雞蛋。不用攪拌均勻。

第二步：蒸鍋中的水燒開之后，然后我們在上面放上一層篦子，將處理好的雞蛋放在篦子上。大火燒開，然后轉中火蒸五分鐘就可以了。第三步：五分鐘之后，將碗中多余的水分倒出。然后用鏟子輕輕的鏟出里面的雞蛋就可以了。是不是看上去這個方法也特別簡單呢？

早上趕時間，匆匆忙忙往鍋里放了一個雞蛋準備當早餐，結果雞蛋取出來成了這樣。

頓時，心里一萬只草泥馬飛過…… 原來，煮蛋也沒那么簡單！

別人家雞蛋為什么煮不裂？

煮雞蛋時經常出現(xiàn)蛋殼破裂、蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。

水煮蛋怎么煮才不破殼又好剝，還能最大程度保留它的營養(yǎng)成分？學會這幾招，你也能煮出完美的雞蛋！

01

冷 水 下 鍋

將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘，然后再開火加熱，這樣煮出的雞蛋便不易破殼。

02

加 點 鹽

煮雞蛋之前，先加一小勺鹽。這主要是利用了滲透平衡原理，當外界溶液的濃度高于細胞液濃度時，細胞液就會滲出，這樣聚集在裂縫周圍的蛋白質密度就加大了，蛋白質遇熱后會迅速凝固, 堵住裂縫, 蛋白質就不會流出來了。

而用普通方法煮雞蛋時，隨著水溫的上升，雞蛋內部壓力增大，蛋清、蛋黃在沒有凝固時就從裂縫中被擠壓出來，在水中凝固了。

03

中 火 煮 開

用中火加熱至沸騰即可，大火煮蛋不僅容易將蛋煮破，還容易將蛋煮老。中火加熱至90度左右，水中還是冒出大量氣泡、剛剛沸騰時，便可關火。

此時，蓋上鍋蓋再悶上4-16分鐘左右，雞蛋便可熟透，而且可根據(jù)自己的喜好，想吃煮老一點的雞蛋可悶時間長一點，想吃嫩滑的雞蛋可少悶一會。煮好后的雞蛋，迅速放入冰水中，冷卻2-3分鐘，這樣煮出的雞蛋，蛋白緊實而蛋黃軟嫩，鮮而不腥，還非常容易剝皮去殼。煮 蛋 時 間

最健康而營養(yǎng)的水煮蛋，最好是煮8分鐘，蛋白熟而不老有彈性，蛋黃軟而不稀像果凍，這樣的雞蛋營養(yǎng)價值最高。

原標題：《水煮荷包蛋時，為何總是散開有白沫？教你2招，荷包蛋滑嫩不粘鍋》

閱讀原文